菜譜越厚，利潤越薄！餐廳失敗的隱秘原因竟然在這裡！
餐廳很容易犯一個錯誤：總把生意不好歸咎於產品不夠全，花樣不夠多。於是乎，將菜譜設計到幾百道菜並不斷要求廚師推陳出新，弄的成本居高不下，廚房焦頭爛額。。 是時候為你的菜譜減減負了。畢竟，餐飲說到底就是簡單的事情重複做，重複的事情用心做，把簡單做到極致即能成功！
餐廳菜譜上的產品肯定是部分熱銷，部分冷門，餐飲經營者卻做了長長的陳列，動輒一兩百甚至兩三百道菜。 菜譜上每增加一個菜，廚房都要增加相應的採購，物流，庫存，備料等成本！
第一，由於產品線過長，某些冷門菜經常無法提供。
第二，冷門菜譜的備料，因為冷門，難以預見，一定會有存放周期，這又導致了原料新鮮度問題。
第三，廚房兄弟們對於難得一烹的冷門菜，上菜時間和出品質量都很容易出問題。
為什麼不狠心精簡菜單，佔用更少的資金、成本、人力，減少可能損傷客戶體驗的環節，並使用優質新鮮的食材，通過反覆打磨提高出品速度和品質，做出最佳的客戶體驗呢？餐飲經營者們會這樣想：通過豐富多樣的選擇獲得客人的青睞，讓他們認為我這裡應有盡有，總有一道適合他。最終還是能帶來更大的營業額。
這裡介紹最有借鑑意義的一個「購買果醬」試驗：哥倫比亞和史丹福大學的研究員們，在兩個時段裡分別給人提供6種和24種口味的果醬，研究「選擇量」和「購買結果」之間的「消費心理」。
試驗結果表明：提供6種口味的果醬時，30%的人購買了一瓶，提供24種口味時，多少人購買了呢？只有3%！因為過多的選擇成了消費者的負擔。
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