知否知否，應是綠肥紅瘦。
千年前，北宋著名女詞人李清照寫下這千古名句。
千年後，電視劇《知否知否，應是綠肥紅瘦》爆紅。
該劇以宋代為朝代背景，劇中還原了「燒香點茶，掛畫插花，四般閒事，不宜累家」宋代文人雅致「四藝」，給觀眾展示了幾千年前的日常生活場景，尤其是宋代文人雅士的日常——點茶。
劇中，盛老太太請來了宮中的孫嬤嬤，教三個孫女規矩和技藝，她們的第一節課程，便是學習點茶，點茶可以說是貫穿了整部劇。
那麼，這個「點茶」，在宋代到底是怎麼點的呢？
首先，來科普一下什麼是點茶？
點茶始於晚唐，盛於宋元，具體操作就是將碾細的茶末直接投入茶碗中，待湯瓶水煮沸後衝點入茶碗，然後再用茶筅在盞中擊拂。
上面提到了茶碗、湯瓶等宋代點茶的工具。
宋代的茶碗，長這樣：
宋 建窯兔毫盞用來注水的壺，在宋代叫「湯瓶」，長這樣：
宋 龍泉窯青釉暗刻花湯瓶宋代的茶以蒸青團餅茶為主，長這樣：
這種蒸青團餅的加工製作始於晚唐，到了宋代則達到頂峰。形狀有方形的，有圓形的，還有其他形狀的。
關於這個團餅茶在宋代到底是怎麼製作的，我以後還會撰文講一下。今日，只說點茶。
那麼，點茶到底怎麼點呢？
剛才，說到宋代的茶是團餅茶，而點的茶卻是茶末。所以，其實在真正的點茶之前，要先碾茶。
先把碾茶工具準備好。
碾茶工具碾茶：將炙幹的茶投入茶碾中，用碾輪將茶碾細。
用茶帚將茶碾中的碎茶掃入紙中：
並將茶倒入茶磨：
磨茶：磨茶時，順時針轉動石磨，使茶末一點一點的落入外邊的槽中。
將槽中茶末掃入紙中，再次倒入石磨，繼續磨茶三至四遍。
篩茶：把碾好的茶細末過篩，使茶末更精細。
將茶末放入茶葉罐中。
現在，進入正式的點茶環節。
點茶器具燙盞：凡是點茶，必須先燙盞使之熱。如果盞冷，茶就浮不起來。往碗中注入開水，將茶碗洗淨溫潤。
置茶：用茶勺從茶葉罐中勺出適量茶末，置於茶碗中。投茶量約為八克。
置茶調膏：提起湯瓶，往茶碗中緩緩注入少量開水。左手扶住茶碗，右手取茶筅，攪拌茶末，調成膏狀。
調膏注水：提起湯瓶，環繞盞壁，徐徐注入開水。
注水擊拂：攪動茶膏，手輕筅重，來回擊打茶湯。
在《知否》中有一個場景是盛墨蘭因為點不好茶，而感覺很懊喪。
那麼，什麼樣的茶才算得上點的好呢？
一看湯色，二看湯花。湯色即茶水的顏色，以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。
湯花的優劣也有二條標準：第一是湯花的色澤，以鮮白為上；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚。如果兩個人一起點茶的話，誰的水痕先出現，誰就算輸家。
好了，今天我的茶就點到這裡。各位看官，你們也來試著點一碗吧。