製作酸白菜的主要食材就是白菜,但是選擇白菜也是很講究的,如果選擇不好的話,製作的酸白菜也不好吃。
1.1、選好一個合適的瓦崗,洗乾淨,然後風乾,最好不要醃製其他的菜譜,否則容易變味。
1.2、把選擇好的優質大白菜洗乾淨,晾乾,放入盆中,然後放入60度的熱水浸泡,讓它變軟。
1.3、撈起來,然後放入瓦缸中,導入涼開水,看看水量,必須浸泡過白菜的面。再放入粗鹽。
1.4、密封瓦缸,放置20天左右,然後就可以打開食用,記得醃製的東西要少吃。
2、醃製白菜的注意事項醃製酸白菜的最佳時間:從小雪到冬至,這段時間白菜品質最好。
白菜最好別洗,去掉外層老幫卻可。醃完三四天後,倒倒缸,就是把下層白菜倒到上層,整個醃製期間,倒個三四次即可。切記,倒缸時一定洗淨手,千萬別讓油進入缸內。酸菜缸有時長一層白醭,此時倒點白酒,放點芹菜,每天攪動一下,一般一兩天,白醭就會消失。注意密封,儘量減少與空氣接觸,有利於發酵。
3、冬季醃製什麼食物好3.1、醃黃瓜。原料:鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根(頂花帶刺的),鹽、白醋、冰糖、蜂蜜、味精、幹紅辣椒四個。
做法:將黃瓜洗淨,切成大約八釐米長手指頭粗細的小段,放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻,待用;將調料一起放進一個小碗裡邊,攪拌均勻,並放置到冰糖完全溶解;用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,並將剛才調好的調味料到入黃瓜中攪拌均勻;放置冰箱中冷藏一天,即可。
3.2、爆醃蘿蔔。原料:白蘿蔔 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。
做法:白蘿蔔洗淨切去根部,皮不用去除,切成大塊,不要太小,太小了不脆影響口感,放入密封罐或者無水無油的密封容器裡;小紅辣椒切碎放入密封罐,冰糖敲碎,撒上鹽,放入冰糖,倒入白醋,蓋上蓋子;搖勻,醃製半天即可食用,冰糖自己會慢慢融化,小的顆粒不用管它。
冬至的飲食習俗有哪些1、吃冬至肉:是南方冬至掃墓後同姓宗族祠堂按人丁分發「胙肉」的古老食俗。肉有生、熟兩種,分時有許多規矩。加區別學歷高低,清有童生、秀才、舉人、進士四級,民國有高小、中學、大學、留學四級,以示鼓勵;優先照顧老人,在50、60、70、80、90年齡段,數量依次遞增,以示敬重。冬至肉用祠堂公積金或富家捐款購置,族長主理其事在當時被視作一份厚禮。
2、供冬至團:也見於江南。冬至團是以糯米粉為麵團,內包肉、萊、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿蔔絲等蒸成。主要充作供品,也可蹭送親鄰或待客,是冬至亞歲宴上的必備食品之一。
3、餛飩拜各:是北方的冬至食俗。《燕京歲時記>說;「(冬至)民間…唯食餛純而已。」《帝京歲時廣記》說;「預日為冬夜,祀祖羹飯之外,以細肉餛飩奉獻。諺所謂冬至餛飩夏至面之遺意也。」之所以選用餛飩拜冬,是因為「夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地渾沌之象,故於冬至日食之」
冬至節氣該如何養生1、留意防寒保暖:在氣溫降到0℃以下時,要及時添加衣服,衣褲既要保暖性能好,又要柔軟寬鬆,不宜穿得過緊,以利血液流通。
2、保持良好的心境:心情要穩定、愉悅,切忌發怒、煩躁和精神抑鬱。
3、留意病情變化:隨時留意病情變化,定期去醫院檢查,必要時服用藥物,控制病情的發展,防患於未然。
4、多通風:若長時間待在不通風的室內,室內的二氧化碳就會急劇增加。在加上汗水的分解產物,消化道排除不良氣體等,將會導致室內空氣品質大大下降,從而會使人在這樣環境中出現頭暈、食欲不振等現象,不利於人體養生。
5、躲過鹹過辣:冬季養生飲食不宜過鹹,過鹹會傷腎,損傷陽氣。此外,飲食上還要注意不可過食辛辣刺激之物。日常飲食宜吃些潤肺養肺的食物,如百合、銀杏、銀耳、蓮藕、蓮子、雪梨等。