這個菜的原型叫做「上湯金銀蛋浸菠菜」，所謂金銀蛋是用生的鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白，上湯肯定是要用的，但是裡邊還有兩樣重要的東西就是炸蒜仔和皮蛋，這兩樣兒也不可缺，所以這麼幾種原料形成了一道清淡但是絕對夠味兒的綠色蔬菜，菠菜對於大多數人來說可能吃不吃兩可，但是用這種方法做出來我想您應該是喜歡的。
這個菜我改了一下，那是有些原料我暫時買不到，因為我家周邊竟然沒有賣生鹹鴨蛋的，全是熟的，所以沒辦法，只能退求其次了，味道肯定會有些打折扣，不過還好，至少能讓您吃蔬菜的口味改變一下，我就知足了，呵呵。
菜譜
【主料】
菠菜300克
【輔料】
皮蛋兩個 大蒜一頭
【調料】
黃灑少許 鹽適量 蠔油適量
看圖說話
1.皮蛋去皮切成小塊備用
2.大蒜切開備用
3.七成熱油將蒜炸成表面金黃色備用
4.坐鍋燒水把菠菜焯一下撈出來擠水備用
5.焯菠菜水倒掉，鍋裡倒適量雞湯(或水)，要稍微多一些，先把皮蛋和炸蒜放下去燒開
6.然後把潷過水的菠菜放下去，放少許鹽和蠔油，燒開拌勻即可出鍋，如果有雞油出鍋淋些雞油更好
菠菜燙一下就趕緊出來，別焯久，因為後邊還要用湯做，時間一長會黃了，但是別為了省事不焯，一個是有草酸對身體不好，二是味道會比較生硬。
皮蛋的芯如果太稀最好焯一下，不然湯會非常渾濁
一定先把炸蒜和皮蛋在湯中燒一下再放菠菜，味道更好。
如果沒有湯只能用水，沒關係，味道也不錯的，如果有雞湯之類的高湯，也可以不放蠔油，這個菜放蠔油就是為了一般家裡沒有湯只能用水的朋友準備的，因為我也用水。
如果您有生的鹹鴨蛋，首先恭喜，做的時候把蛋黃壓扁切塊焯熟，和菠菜皮蛋一起燴，最後出鍋的時候把打好的鹹鴨蛋清倒裡邊燒熟就可以了，味道更好。
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我的第一本書，希望大家喜歡
祖籍四川，生在山西，長在北京。
熱愛美食，新浪美食名博，細緻入微的水瓶座，喜好美食攝影，喜好把玩兒老鏡頭，對光影美食在不斷的追求中。
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