韭菜花醬真的是韭菜的花做的嗎?

先來琢磨個腦筋急轉彎：什麼花兒是葉兒變的？

原諒其中那莫名其妙的兒化音！因為這事兒得從相聲說起。我曾經與我的搭檔老馮一起說過一段兒傳統相聲《樹沒葉》，其中墊話的部分就說到，什麼花都得有葉兒嗎？當然不是，其中就說到了蔥花。沒錯，蔥花就是葉兒變的，它根本來講就是葉兒切開的。所以這道急轉彎的標準答案是蔥花兒。

但是，我在仔細琢磨之後，把韭菜花兒也加了進去。不但是因為韭菜花兒本身的正確性，更多的是因為韭菜花兒所給我的那許多回憶。在我的印象中，韭菜花兒就是用韭菜葉兒做的。可是問題來了，我被答題的人群起而攻之，「你去沒去百度一下？韭菜花醬就是用花做的，你說的那是韭菜泥！」抱歉，長這麼大都叫韭菜花兒或者叫韭花，沒聽說過韭菜泥的啊！

那麼，韭菜花兒真的是用花兒做的麼？

如果你問我，我會告訴你，以前是這樣的。

我的老家在東北農村，家裡的小園子中也有韭菜。古代註明的反詩裡有一句「發如韭，剪復生。頭如雞，割復鳴。」這話除了激勵了一代又一代的造反者之外，還告訴我們，韭菜是可以剪了又長的。可如果你有過管護韭菜園的經驗，你會知道這玩意並不是無限次生長。達到一定的程度之後，韭菜會變老，然後生長開花。也就是標準的韭菜花，這是韭菜的花。

韭菜一旦開花，那就已經無法再剪了。那時候我們會把韭菜花採下來，然後放在石碾上，用家中的老驢拉了石碾壓韭花。別人家的碾子不願給你壓韭花來用，因為壓一次就得綠上幾天，或者再用玉米去碾面擦洗一下顏色。東北西北都吃這東西，佐火鍋的麻醬更是一絕，所以我不需要對口味多做說明。韭菜花兒，確實是用韭菜的花做的。

可是隨著生活水平的提升，沒有人再把韭菜剪刀開花為止了，而且一茬一茬的蔬菜更新，也不允許大量的韭菜開花，沒有再吃那些老韭菜了。我記得我稍大一些，我們已經把那些老韭菜與韭菜的花一起進行碾壓了。

這韭菜花兒是我的最愛，不但可以佐菜下飯，而且和面之後烙成韭花餅，味道更是棒極了，有香有鹹，一股煙燻火燎的人間煙火氣息。

所以，在這個時候，韭菜花兒就已經不是韭菜的花了。但是說句心裡話，韭菜花兒到這兒也還有韭菜的花兒。

我的父親是個閒不住的人。尤其在與我共同生活之後，他的那些田園樂趣全部放在的廚房裡。能不能弄點跟家鄉一樣的韭菜花兒也就提上了日程，自然也與我愛吃這一口有莫大的關係。可是走遍了超市、早市、集市，現在早沒有了開花的韭菜售賣。小販兒說的也對，現在的韭菜哪有可能等它開花，看著差不多了也就割了最後一茬的韭菜，還能趕上嫩點賣掉。

去超市或者飯店去吃的韭菜花兒，目前也都是韭菜醬了。誰還能等著去買那麼多的花兒拿來磨成醬呢？韭菜常有，韭菜花兒卻不常有了。如果是你買了一罐韭菜花兒，或者叫韭菜花兒醬，他即使吹牛吹到說它是最正宗的「傳統工藝」，你也得琢磨一下他去哪弄這麼多的開花的韭菜。我們就當是良心企業，他真的還堅守著傳統工藝，那麼我倒要對你說，只要是開花的韭菜就已經不錯，別奢求什麼韭菜的花打磨成醬了！

我的父親極有辦法，他用身邊的這些設備和條件來調製家鄉食品。他去集市買了韭菜回來，自然是不老也不開花的，加些鹽、加些水，然後用榨汁機打磨成醬。一次只做小小的一罐兒，味道自然沒了以前韭菜花那種帶著菜籽的香氣，可是清新的韭菜味道卻絕對別有一番風味。而且目的已經不同，以前磨韭花，都是為了保存的時間久一些，所以不但要夠鹹，而且味道也不夠新鮮，總帶著一些醃菜的味道。可是用新鮮韭菜打的韭花，帶著天然的青草氣息，而且可以低鹽，附和現代人的健康飲食標準。小小的一罐兒，吃完之後很方便的再磨，以前的石碾壓制變成榨汁機，量變催生質變，量小的變化也是可以帶來質變的。

現在我的家中還有韭菜花兒吃，成了家中常備的「鹹菜」，清新可口、色澤豔麗、鹹淡適中，這可是當年的石碾和開花老韭菜比不了的。

今天寫這小文，不是要與廣大猜謎的朋友去理論點什麼，而是時光荏苒，不禁感慨。當年的韭花，還是韭菜花兒，還是韭菜的花兒做的。如今的韭花，真的成了頂著舊有名字的韭菜泥了。可是變了也就變了，我們還那麼固執的叫著。

我們這座城市也是如此。這麼多年，我們仍然喊著蒙研所路口、綠洲鞋城、金源城、武警支隊……就像我們說公園，就一定是那個公園，說購物中心，一定就是那個購物中心一樣。這座城市和這座城市的人，都是那麼的念舊啊！

可是，世界真的在變，一直在變著。就像那時的同志還是有共同志向的人，那時的小姐還是尊稱，那時的河水可以喝，那時的鄰居還認識，那時的韭菜花兒，還真的是韭菜的花兒，一樣。