打發：打發是指將材料以打蛋器用力攪拌，使大量空氣進入材料中，在加熱過程當中使成品膨脹，口感更為綿軟。一般如打發蛋白、全蛋、黃油、鮮奶油等等。
溼性發泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。
清打法：又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發後，再合為一體的方法。
混打法：又稱全蛋法。是指蛋清、蛋黃與砂糖一起抽打起發的方法。
過篩：以篩網過濾麵粉、糖粉、可可粉等粉類，以免粉類有結塊現象。但要注意的是，過篩只能用在很細的粉類材料中，像是全麥麵粉這種比較粗的粉類不需要過篩。
隔水溶化：將材料放在小一點的器皿中，再將器皿放在一個大一點的盛了熱水的器皿中，隔水加熱，以使小器皿中的材料溶化。這種方法一般用在不能直接放在火中加熱溶化的材料中，像巧克力、魚膠粉等材料。
隔水打發：全蛋打發時，因為蛋黃熱後可減低其稠性，增加其乳化液的形成，加速與蛋白、空氣拌和，使其更容易起泡而膨脹，所以要隔熱水打發。而動物性鮮奶油在打發時，在下面放一盆冰中隔水打發，則更容易打發。
隔水烘焙或水浴：一般用在奶酪蛋糕的烘烤過程中，將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時，要在烤盤中加入熱水，再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。
室溫軟化：黃油因熔點低，一般冷藏保存，使用時需取出放於常溫放置軟化，若急於軟化，可將黃油切成小塊或微波，黃油軟化至手指可輕壓陷即可，且不可全部溶化。
烤箱預熱：在烘烤前，要提前10分鐘把烤箱調至烘烤溫度空燒，這樣做是為了讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度。
麵團鬆弛：蛋塔皮、油皮、油酥、麵團因搓揉過後有筋性產生，經靜置鬆弛後再擀卷更易操作，不會收縮。
倒扣脫模：一般用在戚風蛋糕中，烤好的戚風蛋糕從烤箱中取出，應馬上倒扣在烤網上放涼後脫模，因戚風蛋糕容易回縮，所以倒扣放涼後再脫模，可以有效的減輕回縮。
烤模刷油撒粉：在模型中均勻的刷上黃油，或再撒上麵粉，可以使烤好的蛋糕更容易脫模，但要注意，戚風蛋糕不可以刷油撒粉。
後油法：後油法是黃油不和麵粉、水.一起放，麵團揉成型以後再放黃油。
高筋麵粉：小麥麵粉，蛋白質含量在12.5％以上。是製作麵包的主要原料之一。中筋麵粉：即市面上最常見的普通麵粉。蛋白質含量在9-12％之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃中。低筋麵粉：小麥麵粉，蛋白質含量在7～9％之間，為製作蛋糕的主要原料之一。玉米澱粉：又稱粟粉，玉米粉。溶水加熱至65℃時即開始膨化產生膠凝特性，多數於製作奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低麵粉的筋度。即發乾酵母：由新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。用來製作饅頭，皮薩，麵包等，幫助發酵。小蘇打：學名碳酸氫鈉，膨大劑的其中一種，鹼性。常用於酸性較重的巧克力蛋糕配方中和西餅配方內。泡打粉：又名發粉，膨大劑的一種，廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。塔塔粉：酸性物質，用來平衡蛋白酸鹼度，幫助打發蛋白。例如在製作戚風蛋糕打蛋白時添加。 麵包改良劑：用在麵包配方內可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性。瓊脂：由海藻中提制，為膠凍原料、膠性較強，在室溫下不易融解。可用來製作果凍。鮮奶油：鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳製品，是西點製作的主要材料之一，無法自己在家製造，一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。 鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾, 這種已打發的鮮奶油霜稱之為 Whipped Cream。動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用。植物性鮮奶油 植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為『甜奶油』，反之，稱不加糖的鮮奶油為『淡奶油』。煉乳：煉乳是將牛奶蒸發掉水份進行濃縮之後再加入糖，更便於保存。煉乳加水稀釋之後相當於加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由於煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接塗在烤好或者蒸好的的點心上,或者用於製作奶茶,會增加濃滑的口感。瑪琪琳：其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點較高，是奶油的代替品，多數用在蛋糕和西點中。