每逢四月，冰河解凍；彩蝶紛飛，狗熊撒歡；春暖花開，萬物復甦。嗯，正是春(jiao)困(pei)的好季節。
在這樣的日子裡，去星巴克點杯咖啡解(zhuang)乏(bi)成為城裡人的工作日必備，不過真的 bigger 則在於自己動手做一杯咖啡，還沒入門的小夥伴，跟著學起來吧！
Before starting:首先要理解咖啡是神馬。其實，咖啡就是豆漿嘛！不過是濾掉了渣而已。
豆漿會做不？小時候嘛嘛帶我做過豆漿，把黃豆泡發然後磨碎，接著用紗布過濾出生豆漿，煮熟就能喝啦！不過咖啡的基本煮製流程稍有不同：因為咖啡生豆在經過曬乾後有一個烘焙過程，經過幾百度烘烤的咖啡豆體積膨脹、水分含量大降，咖啡豆在烘焙的過程中形成獨特的風味，所以製作過程大概就是——磨碎、衝煮、過濾，然後就能喝了。
所以要想想做一杯咖啡似乎也不是很難，流程像泡茶，實際上就是磨豆漿。不過對於同一種咖啡來說，有四要素決定了咖啡成品的口感：水、比例、研磨度、新鮮度。
水：純淨水，加熱至所需溫度
比例：每 10g 咖啡粉對應 180mL 的水
研磨度：不同器具適合不同的研磨度
新鮮度：注意咖啡粉和咖啡豆的保質期
調整其中任何一個參數，都會影響最後成品的口感：水溫高則苦、低則甘；比例高則濃、低則淡；研磨粗則清、細則濁；新鮮則醇香、反之無味。當然人有所好，找到適合自己的才是最好的。調整水溫、比例和研磨度，配備不同的煮咖啡器具能帶來截然不同的衝煮效果，因此真正的入坑從下面開始。
一、法式壓濾壺French Press 是最經典的咖啡衝泡方式之一，起源於 1850 年左右的法國，基本結構就是由一個瓶身和一套帶濾網的壓杆組成的簡單衝泡器具。當然這個結構也適用於泡茶，因此也是衝茶神器。
使用步驟：
①用水溫熱法壓壺和咖啡杯，溫杯能保證咖啡衝煮足溫而保證口感
②倒出水，往法壓壺中放入適量、磨好的咖啡粉（根據壺的杯量放置已研磨好適合法壓壺粗細度的粉）
③緩慢注入熱水（90~96℃），攪拌均勻並加蓋燜煮 4 分鐘
④緩慢壓下壓杆到底，倒出咖啡至已溫好的咖啡杯中，盡情享受
使用法式壓濾壺製作的咖啡，可以輕易控制水溫、比例等參數，隨意控制時間更可以讓同一種咖啡豆呈現出不同的口感。不過由於其一般採用較粗的金屬濾網，過濾性一般，因此建議咖啡豆需要磨粗一些，讓口感更乾淨、減少粉質感，實在愛純淨口感的同學也可再用濾紙過濾一遍。
二、手衝、滴濾壺似乎還是法國人發明的，不過是由日本人將其發揚光大，因此市面上手衝器具較多來自日本。其基本結構就是一個漏鬥滴濾杯和一個承接杯，以及一個長嘴手衝壺。當然基於這種結構原理開發出來的壺就多種多樣了，例如在滴濾杯中使用濾紙、濾網或布濾，使用不同材質、造型和功能的手衝壺和滴濾杯，另外全自動衝煮的滴濾咖啡機也很常見，這裡簡單介紹較傳統和通用的手衝咖啡。
使用步驟：
①用水溫杯，同時預設好比例加熱適量熱水
②將磨好的咖啡粉均勻倒入鋪好濾紙的滴濾杯中，稍微抖動攤平
③緩慢注入熱水，一般分兩次，從咖啡粉的中央開始螺旋圈以達到均勻燜蒸的效果
④注意水量控制，並等待滴濾完畢後，即可享用
使用滴濾方式製作的咖啡，能較方便地控制其萃取程度，一般也會使用比較粗的粉末保證不過度萃取或難以滴落。可以使用不同過濾裝置也讓其口感豐富，相較法式壓濾壺口感更乾淨。美國人常用的滴濾咖啡機只是此種方法的代工機器，而日本人更喜歡的咖啡掛耳包衝煮也是使用相同原理。
三、虹吸式咖啡壺起源於德國，利用空氣壓力壓水燜煮咖啡的一種衝煮方式，有些類似於蒸汽機的原理。結構上是一對上下放置的玻璃器皿，下部分放水、中間管道、上部放咖啡粉，加熱時利用空氣壓力將下部的水壓至上部與咖啡粉混合燜煮，逐漸冷卻後咖啡液體經過過濾重新回到底部。
使用步驟：
①放水在壺的下半部分，放咖啡粉在上半部分，加熱水
②加熱沸騰後，把咖啡容器插在水容器的上部，注意密封性
③沸騰中的熱水會因為水蒸氣的壓力，自動壓至上半部分與咖啡粉混合
④觀察情況並繼續煮至水全部被推至上半壺中，關閉熱源
⑤嘗試用溼布或其他方式冷卻下壺，讓咖啡液體留回下壺，倒出享用
虹吸咖啡壺操作難度較高，需要多多練習才能熟練掌握其比例、萃取時間等參數。不過很大的優點就是避免了攪拌咖啡，而萃取出更多的咖啡甘度與膠質，對於資深一些的咖啡玩家一定是愛不釋手的工具。
愛樂壓 是一個被註冊了專利的器具，因此我們只好把它與其他類別器皿區分開。結構上來說 AeroPress 也是一種創新，一個針筒結構的器具加上濾紙，相當於是集合了手衝和壓濾，它也有兩種不同的使用方式。
正壓步驟：
①把濾紙放入蓋中，旋上蓋子，扣於杯中
②放入咖啡粉，並倒入開水，攪拌與時間控制看個人喜好
③加入活塞，緩慢下壓，並在最後用力壓乾淨水分
④享受杯中的咖啡
反壓步驟：
①將活塞插入管體，倒置器皿
②放入咖啡粉，並倒入開水，攪拌與時間控制看個人喜好
③把濾紙放入蓋中，旋上蓋子，倒扣於杯中
④緩慢下壓，用力壓乾淨，享受咖啡
由於 AeroPress 標配了濾紙，因此口感的乾淨程度與手衝、滴濾咖啡接近；其又借鑑了在法壓壺容器中可以攪拌的特點，讓咖啡萃取更為充分；加之其便於清潔的特點，因此不得不說，AeroPress 是衝咖啡的神器了。不過 AeroPress 還被玩出了一個功能，這裡為大家送上。
獨門冰滴咖啡：
①把濾紙放入蓋中，旋上蓋子，扣於杯中
②放入咖啡粉，放入已凍好的冰塊，放置在低溫環境中
③靜置 8 小時左右，冰塊融化並與咖啡萃取，滴入杯中
④盡情享受冰滴咖啡的口感和樂趣
關於冰滴咖啡，確實是一種很特殊的咖啡製作方式，想使用法壓壺和滴濾壺完成都有些困難，AeroPress 卻提供了一個絕佳的結構。低溫萃取的咖啡具有獨特的風味，曼特寧等深度烘焙的咖啡豆，更適合使用這種方式萃取。萃取的咖啡酸度不高，呈現出獨特的香濃醇厚，咖啡愛好者們不妨嘗試一下！
有關咖啡器具的入坑就帶到這裡，各種不同器具的使用還需要多多操作才能熟練掌控。也希望能在控制研磨度、萃取度、比例的過程中，享受咖啡不同的風味和樂趣，找到屬於自己的咖啡味道。
作者簡介：波斯狗兒，not a Coffee Master.
本文於 KnewOne 首發
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