最近黑龍江雞西市雞東縣發生的酸湯子食物中毒事件大家也注意到了，唯一的倖存者昨天也去世了，至此這起事故導致了9人死亡，教訓慘痛。
致人死亡的是玉米面製成的當地特色食物——酸湯子被汙染，具體來說是由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
米酵菌酸中毒後死亡率高達40%-100%，而且目前沒有特效藥，後果嚴重。
基於此，今天衛健委也發布提醒，，酵米麵中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料，雖然通過挑選新鮮無黴變原料，勤換水能夠減少被致病菌汙染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麵類食品。
這段時間恐怕大家對發酵類食物要小心了，不過發酵食物並不只是酸湯子，實際生活中有很多食物都是發酵形成的。
在國內，北方以酵米麵製作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米麵製作的湯圓和以糯米泡製後做成的吊漿粑、河粉等食品為主，它們都是類似酸湯子的發酵食物。
不僅如此，大家常吃的發麵饅頭、酸菜、醪糟甚至酸奶也是發酵食物，難道這些也不能吃了?
對於這個問題，科普大V@fengfeixue0219做了解釋，結論就是：自己製作的發麵饅頭、醪糟、酸菜、酸奶等發酵食品，如果感官上沒有異常，那麼在絕大多數情況下是安全可食用的，並不用過於擔心。一旦發現有口感、外觀上的異常，那就不要食用了。
除了自然發酵的食物之外，自釀葡萄酒也是個容易出事的領域，代謝過程中會產生甲醇，後者同樣會中毒，大家也要小心。