生活就是油鹽醬醋茶，說的就是給我們帶來不同滋味的調味品。不知道，大家發現沒有油鹽醬都有其負面影響，而醋卻獨善其身，很多人鼓勵我們多吃。並且賦予了它很多的功效，殺毒、軟化血管、降血脂等等。竟然有這麼好的調味品應用場景也比較多，但是真正了解的人卻不是很多，我打個比方你了解香醋，陳醋、米醋、白醋的區別嗎？醋吃多了對我們難道沒有影響嗎？帶著這些問題，小編給大家解讀下醋的神秘面紗。
首先來了解下醋
標準的定義《中華人民共和國行業標準 食醋的分類（SB/T10174—1993）》食用醋是指一定量醋酸並且適合於人類消費的液體。具體按照釀造工藝分為：調配食用醋和釀造食用醋。調配醋自然是合法的可食用的原料有食用酒精或冰醋酸等於水勾兌產生的，對人體無傷害。釀造醋就是用糧食或者水果在植物中通過發酵而產生的，因為很多原料都可以發酵而成所以品種多樣，也是原料決定口味。市面上基本上都是釀造醋，即使是調配醋也會有成分說明。
傳統的釀醋分為三步：:1、澱粉轉化為糖。2、酵母將糖發酵後產生乙醇。3、運用醋酸菌和乙醇一起發酵氧化過後就是可食用的醋酸了。
這3個步驟不一定都要完成，像很多的都是只有2和3步就能做出食用醋，直接用糖，這類的叫糖醋，有的直接用第三步直接就是酒醋。
表面的區別
米醋和白醋比較相似都是比較清澈跟白開水一樣透亮，香醋和陳醋顏色比較深跟醬油一樣呈褐色，果醋近幾年比較流行根據其原料水果的顏色而定。
了解完步驟之後我們來分別說下常見醋工藝原料區別
1、米醋，前面說了醋以原料作為醋的種類，米醋一般都是糧食類的原料多，比如糯米、大米、粳米等運用的發酵手法是液態和固態兩種形式。
2、香醋，原料跟米醋一樣是糯米，但發酵釀造工藝不同，多採用固態分層醋酸發酵，小曲為發酵劑，經陳釀而成的。
3、陳醋，陳醋跟白酒的特性很像，以高梁為原料，大曲為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的。存放時間久遠的陳醋最好吃。
4、白醋
以蒸餾過的酒發酵製成，當然都是可食用的酒精，白醋一般價格很便宜；
5、果醋：
是這幾年比較火的飲品之一，尤其喜歡減肥朋友，以各種水果為原料發酵而成的醋。市面上比較常見的有蘋果醋、椰子醋、棗醋、葡萄醋等都屬於果醋；
用途的不同
米醋：多用於做醃製菜，比如醃蘿蔔、醋蛋；炒菜時也可以放入
香醋：多用於炒菜，例如酸辣白菜和酸辣土豆等
陳醋：用來做涼拌菜，平常市面上見的很多涼拌菜都是陳醋；陳醋蘸餃子也是很不錯；
白醋：可以涼拌一些白色的菜比如涼拌藕，也可以醃製白色的食材，醃蘿蔔亦可
果醋：由於比較甜可以醃一些甜特性的食材或者水果，也可以兌水直接飲用；
以上就是醋的分別，希望對大家選擇醋這個調味品有所幫助，感謝您的關注