吃了30年醋，原來一直沒用對，白醋、香醋、陳醋、米醋差別這麼大。
小時候，我家村口有一個小商店，而我經常會被媽媽派去打醬油或者是醋。那個年代物質匱乏，炒菜做飯的調味料少得可憐，醬油和醋各自只有一種，散裝在一個大桶裡，自己拿個小罐子，要多少稱多少。現在隨著物質水平的提高，人們對味蕾的追求越來越高，各種調味品也是琳琅滿目，就拿醋來說吧！常見的有白醋、陳醋、米醋、香醋，不怕朋友們笑話，我以前到超市買醋都是盲選的，當然有時也會看心情隨意購一瓶回來，因為不知道醋與醋之間的區別是什麼，做菜時應該如何用才能增味提鮮？
做了自媒體後，每天研究菜譜，翻閱了很多資料，才發現吃了30年醋，原來一直沒用對，白醋、陳醋、米醋、香醋區別這麼大。今天我就給大家科普一下，別再用錯了！
白醋
用大米釀製而成，色澤清澈透亮，酸味純正，和其它醋相比，色澤有著明顯的區別。它適合烹飪顏色較淺的食物，比如白菜、豆芽，也適合涼拌，不會影響成品菜的色澤，還能留住菜的營養成分。
白醋可以用來去除肉類的腥味或是給湯汁提鮮。白醋有防食材氧化的作用，比如土豆、山藥，切好後不及時烹飪，就會變色，在清水在放幾滴白醋，這樣土豆就不會變黑。購買時最好選有「純糧釀造」的字印。
香醋
以糯米為主要原料釀製而成，顏色呈深棕紅色，其特色是酸而不澀香而微甜。
香醋有一種獨特的香味，如果長時間高溫烹飪香味就會消失，所以適合涼拌或是單獨給菜提味，也可以當做餃子蘸料、涮菜蘸料。香醋存放時間長，不易變質，以鎮江香醋最為有名。
陳醋
陳醋是用高粱米為主要原料釀製而成的，釀製時間較長，一般在一年以上，顏色呈深褐色，酸味較濃，也是存放時間最長的一種醋。在眾多陳醋種類中，最有名的就屬山西老陳醋了。
陳醋適合做紅燒，或者是一些酸味比較濃的菜品。用它來炒菜，酸爽開胃，特別好吃，只不過量不要太多。
米醋
米醋是由大米發酵製成的，香味純正，酸味溫和，色澤透明，和白醋相比，略帶玫瑰紅色，其中以浙江玫瑰米醋最為有名。米醋的營養和其它種類的醋相比，較為豐富，而且用途更廣。
米醋因酸味醇和，還略帶甜味，更適合做一些酸甜味的菜，比如糖醋排骨、糖醋裡脊、醋溜白菜等等。
總結：
白醋適合烹飪顏色淺的菜餚。
香醋不宜高溫加熱，適合涼拌或是調製蘸料。
陳醋酸味濃顏色深，適合紅燒或是做一些酸味較重的菜餚。
米醋用途最廣，更適合做酸甜味的菜餚。
好了，白醋、香醋、陳醋、米醋的區別，您明白了嗎？以後不要總用一種醋，也i是亂用醋了。
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