以前學烘焙的時候總是從餅乾開始，然後蛋糕，麵包放在最後一位。因為麵包的製作難度其實是最高的。其中對女生來說最痛苦的一關就是揉出手套膜。那真是需要有麒麟臂。即使在有了廚師機之後，我也對吐司、歐包一直沒有想法。
入手了琺瑯鍋以後，開始研究各種食譜，忽然一個新世界的大門向我打開了，居然可以用琺瑯鍋做免揉的歐包！
在紐約，一位富有創新精神的麵包師發明了這種簡單到不可思議的烘焙方法。不需要出膜，甚至不需要揉面，不需要光滑的麵團。只要把所需的材料混合在一起，剩下的一切交給時間和琺瑯鍋。
這種創新型的烘焙方法也被很多的烘焙師來實踐和調整。我來記錄一下，下面是紐約這位的麵包師的配方，高筋麵粉400克、水300克、糖8克、發酵粉半克、鹽應該是根據口味調整。所有的材料混合在一起，蓋上蓋子發酵24小時，然後稍微摺疊整型，在烤箱中蓋上鍋蓋烤20分鐘，打開鍋蓋，再烤15分鐘。在原片中把琺瑯鍋叫做荷蘭鍋Dutch Oven,有的購物網站也會寫成Casserole Dish。
我的琺瑯鍋比較小，於是用了另一位歐洲博主的傳統歐式家庭麵包的配方。但是不揉面，只餳發12小時。配方為：高筋麵粉630克，溫水450克，橄欖油50克，鹽18克，糖30克，酵母15克。同樣很成功。
上面這個配方我使用了三分之一的量。將所有的材料混合在一起。這時候面非常軟，根本沒有形狀可言。沒有關係。蓋上蓋子或保鮮膜餳發12小時。
餳好的面仍然是軟軟的。將面擀成長方形，左邊三分之一卷到中間，右邊的三分之一也向中間部分摺疊。稍稍的整一下形。如果喜歡放一些堅果、葡萄乾，就可以在這個環節中把料加進去。
我放了一些混合堅果碎
在盆底篩一些面
將麵團放入盆中。
表面上再篩一些麵粉。蓋上蓋子,繼續餳發1小時。
烤箱預熱190度，同時把琺瑯鍋放在烤箱中加熱，預熱好之後，將麵團放入鍋中，蓋上蓋烤半個小時。麵團入鍋之前應該用鋒利的刀子在上面劃幾個花紋，但是我忘了。所以麵包表面上出現了自然的裂紋。
然後再打開蓋子烤10分鐘。
趁著烤麵包的時間用生菜的根部，修修剪剪，做一朵花來裝飾盤子。
烤好的麵包殼有一層脆硬的殼，用手敲起來呯呯響。下刀切的時候可以聽到咯吱咯吱的聲音，非常悅耳。
內心是柔軟有嚼勁兒。整體來說，應該就是最傳統的歐洲媽媽牌麵包的樣子。
今天的晚餐是烤歐包配牛尾羅宋湯。
從來沒有想到做麵包會如此簡單。