吃久了學校食堂的肉排薯條，是不是格外想念曾經送到宿舍樓下的外賣？然而異國他鄉，不在「美團外賣」、「餓了嗎」服務區；課業又繁重，做飯時間岌岌可危；又不想吃披薩外賣。所以今天就來分享「針對如何快速地做出正宗校園外賣」的[校園外賣系列]的第一篇——回鍋肉蓋飯。
回鍋肉算是川菜代表菜之一了，肥而不膩的五花肉配上濃香的豆瓣醬，下飯指數極高！但是回鍋肉的味道遠遠不是只靠豆瓣醬就可以的。現在就開始教大家怎麼做這道快手菜。
首先把所需要的原材料備齊，然後把米飯煮上，同時燒一壺開水。利用煮米飯20分鐘左右的時間把菜品做好，就可以飯菜一起出爐啦。
圖上的材料有：五花肉200g左右，青椒一個，洋蔥半個，胡蘿蔔一小根，大蔥一根，少許花椒，最好還準備一點泡椒泡姜提味（如果沒有也不礙事）。
肉選用的就是豬肚子肉（Schweinbauch/Pork Belly），也就是俗稱的五花肉。通常超市或者肉店買到的五花肉會有排骨，所以我們把肉買回家的時候就把排毒切下來，放進保鮮袋單獨冷凍，為其他菜品備用。餘下的五花肉，就切成如圖一塊，這麼多一般是一個人一頓飯需要的量，然後同樣分別將每塊放進各自的保鮮袋冷凍備用。在要打算做回鍋肉的那天早上，就可以把冷凍好的肉放進冷藏室，這樣到了中午，取出五花肉，正好解凍了20%左右，這是方便切薄片的冷凍程度。這樣開始用刀切片，每片厚度約2-3毫米，五分鐘不到就可以切好了。
【因為有脂肪在常溫下會很不方便控制，所以這種「冷凍切肉法」適用於所有要切薄片的帶脂肪肉類，這樣切出來的肉片可以很薄，又不會使肉烹飪過度而影響口感。如果煮熟過後切的話也會很方便，但是肉質纖維已經定型，口感會很老】
然後用一個小奶鍋，倒入之前燒開的水，加入兩三塊生薑片和一兩根蔥白。待水燒開過後，放入切好的肉片過水。煮到血色褪去，肥肉部分變得凹凸不平，俗稱「起窩」，就可以撈出瀝乾。煮肉的水留著待用。
在煮肉的時候，這邊就可以處理蔬菜了。青椒蒜苗和回鍋肉是固定搭配，往往這邊沒有蒜苗，就用大蔥代替；洋蔥可以使肉質更嫩，而且可以提味；胡蘿蔔除了增加一點鮮豔的顏色外，還能補充一定的維生素，這樣吃一道菜就能補充每天所需的基本營養元素了。有泡姜泡椒的朋友切絲待用就可以了。
肉煮好過後，就換下小奶鍋，上炒鍋，冷鍋冷油加幾粒乾花椒進行加熱。【川菜中很多時候都可以在熱油的時候加入少許花椒，有助於增加香味。】
看到花椒周圍出現炸東西才會有的小泡時，證明油溫已經足夠了，就可以直接下肉進行翻炒（有泡椒泡姜的朋友加入泡椒泡姜翻炒一下過後再下肉）——這一步就是所謂的[回鍋]。
通常下肉過後翻炒20秒左右，肉就會出油了，這個時候放入洋蔥，和肉一起炒，洋蔥會讓肉質更嫩。一起炒幾下，就可以加入兩勺生抽、半勺老抽，繼續進行翻炒。
同樣，也是翻炒一下，就可以放入胡蘿蔔和青椒了。炒幾下過後，加入半勺四川辣豆瓣醬和少許味精繼續翻炒[因為往往這邊買的四川辣豆瓣醬都是鵑城牌，已經有一定的鹹味了，所以不用放鹽]。
現在之前煮肉的湯要派上用場了——勾芡。用肉湯和半勺澱粉混合均勻過後倒入鍋中進行調汁兒。然後放入切段的大蔥翻炒幾下就可以關火利用餘溫燜一下剛下鍋的大蔥了。
【正常情況，回鍋肉作為一道菜的時候，是不需要勾芡的，但是這裡我們是做蓋飯，勾汁兒過後會更下飯一些】
這個時候，另一邊飯也已經煮好。就可以盛好飯，將炒好的回鍋肉澆在飯上——一份20分鐘左右就能搞定的回鍋肉蓋飯就做好了。