昨天有位叫Kitty的觀眾提問壽司怎麼做？我們呢特意去問了壽司店的大廚，他於是給我們發來他做壽司的秘訣，教給大家自己在家做出美味的壽司。
一、紫薯壽司
材料：大米2杯、圓粒糯米半杯、泰國香米半杯、紫薯適量、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、火腿腸1～2根、肉鬆適量、壽司醋1～2大勺、海苔3張、沙拉醬適量、雞蛋3個、玉米澱粉2小匙(可先用少少的水溶解)、鹽半小匙
做法：
1、大米、糯米、泰國香米混合，加入適量水浸泡20分鐘;
2、準備好所有的材料;
a、胡蘿蔔切成細條狀後沸水中焯約一分鐘撈出擦乾;
b、雞蛋打散加入水澱粉和鹽，攤成蛋皮後切成細條狀;
c、黃瓜去籽切成細條;
3、紫薯蒸熟後放入壽司醋，用擀麵杖搗勻，紫薯的顏色會變漂亮呢;
4、米飯煮熟後拔掉電源燜上10分鐘，開蓋把米飯拌勻，再晾10分鐘;取出米飯，拌入紫薯泥，儘量拌勻;
5、壽司簾上鋪上海苔，取適量的米飯均勻鋪在海苔上(前端1cm左右的地方留空不要放米飯)，手上沾點水後(防粘)壓平米飯;
6、在下半部對稱地放上黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸、蛋皮，中間撒肉鬆，擠上沙拉醬;
7、用手捲起，壓實後繼續推著卷。吃前用刀切成段後裝盤。
二、花朵壽司
材料：米飯，壽司紫菜，蟹肉棒，紅醋，紅曲粉，糖，鹽，芥末
做法：
1、米飯加糖，鹽，紅醋和一點點紅曲粉拌成壽司飯;
2、紫菜上鋪上米飯，中間擺上蟹肉棒;
3、捲起成水滴形。末端留出一部分粘合;
4、捏緊。捲起後的形狀就像是這樣;
5、切片。每次切之前刀蘸一下水;
6、擺盤。用芥末點綴出葉子的效果。
三、土豆壽司泥
材料：土豆1個，雞蛋2個，臘腸 1根，奶油(heavy cream) 3大勺，生菜 4-5大片，少許鹽
做法：
1、將土豆削皮切塊，加入奶油，放在微波爐裡高火轉8min;
2、鍋裡加入沒過雞蛋，水開後8min即可取出放涼;
3、用勺子將土豆碾成泥，加入蛋黃，一起碾，攪勻;
4、加入切好丁的蛋白和臘腸，攪勻，中間加入1/2tsp的鹽(隨個人口味調整);
5、用手將土豆泥捏成粗條，用生菜葉將其包好;
6、在蒸鍋中蒸30秒即可取出切塊。
四、雙拼裡卷壽司
材料：壽司紫菜、米飯、黑芝麻、黃瓜、蟹肉棒
調味：白醋、鹽、糖
做法：
1、壽司紫菜一裁為二。上面鋪上米飯和黃瓜條(沒有壽司醋。米飯是用白醋，鹽，糖調味);
2、捲起封口。另一半壽司紫菜以同樣方法裹入蟹肉棒;
3、保鮮袋上撒一些黑芝麻(我的壽司都是用保鮮袋卷的0.0);
4、上面鋪上一層調味好的米飯;
5、中間擺入卷好的兩種卷(卷裡面的料隨意。比如黃瓜可以換牛油果);
6、捲起來。壓緊。切片裝盤即可。
五、海草壽司
材料：熟米飯、壽司醋、壽司醬油、血珊瑚草、胡蘿蔔、黃瓜、西蘭花;(可換成自己喜歡的任何材料)
做法：
1-2、血珊瑚草提前用水泡發8-10小時，中間換水一次。(圖一是泡發前的樣子，圖二是泡發後的樣子)
3、蒸好的米飯晾至不燙手，640克左右米飯拌大約40毫升壽司醋。
4、泡好的血珊瑚草加入少量鹽、醋、香油拌勻備用。西蘭花、胡蘿蔔提前焯燙一下，西蘭花焯水後將花苞切下來切碎。
5、外卷：先鋪半張海苔，鋪一層米飯，米飯整個鋪滿海苔，然後鋪一層保鮮膜，然後手提保鮮膜和海苔倒過來，讓保鮮膜在下面，海苔在上面。
6、放入胡蘿蔔條、黃瓜條、血珊瑚草，一邊卷，一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉，不要一起卷進去。
7、卷好的壽司。
8、把血珊瑚草剁碎或者將切碎的西蘭花碎鋪在大盤子裡，放上卷好的壽司外卷滾一圈即可。
9-10、內卷：海苔上鋪一層米飯，放上胡蘿蔔黃瓜，西蘭花碎、血珊瑚草捲起即可。吃的時候沾壽司醬油、辣根。
六、魚子醬壽司
主料：米飯300克、馬哈魚魚子醬適量、醯官醋、糖、鹽、壽司海苔
做法：
1、準備好所以用料;
2、取一碗，加入鹽糖和醯官醋，比例是1;5;7，攪拌均勻至糖 鹽融化;
3、把調好的壽司醋和米飯充分攪拌均勻;
4、將一大勺加入壽司醋的米飯，放入用保鮮膜中包好，用手輕輕的捏成飯糰;
5、用海苔把飯糰圍住，接縫粘牢;
6、用勺把魚子醬放在飯糰上即可。
七、反轉壽司
材料：熟米飯，雞蛋，黃瓜，火腿腸，韓式辣椒醬，紫菜片
做法：
1、雞蛋打散成蛋液，加幾滴料酒和少許鹽入平底鍋攤成蛋皮切絲。黃瓜，火腿腸切細條備用;
2、蒸好的熟米飯趁熱拔散;
3、待放涼後加入韓式辣醬拌勻;
4、把壽司簾攤開，在上面鋪上保鮮膜;
5、比劃著紫菜片的大小，鋪上拌好辣醬的米飯;
6、蓋上紫菜片;
7、在紫菜上擺上黃瓜，火腿腸和雞蛋皮;
8、順著壽司簾轉起;
9、用力轉緊，取下保鮮膜;
10、切片後即可。
八、三文魚壽司
材料：三文魚、米飯、壽司醋、熟蟹肉、黃瓜、雞蛋皮、整張海苔
做法：
1、米飯加入壽司醋拌勻;
2、三文魚剖成薄片，將熟蟹肉、黃瓜、攤雞蛋皮切好備用;
3、壽司竹簾上平鋪一層廚用薄膜，放上海苔後，將米飯適量在海苔上鋪平;
4、將沾有米飯的海苔翻轉放在竹簾上，當中放入黃瓜、雞蛋皮、熟蟹肉，順一邊捲起卷緊。(海苔在裡面)
5、將三文魚片平鋪在飯卷上;
6、刀沾點水之後將飯卷切段即可。
九、什錦壽司
主料：雪龍瑞斯大米200g、三文魚50g、飛魚子少許、香蔥適量、可食用鮮花適量、壽司醋2小匙、鹽2g、糖2g、沙拉醬1大匙、青芥末適量
做法：
1、把蒸好的雪龍瑞斯大米加入少許壽司醋、糖攪拌均勻後放溫備用;
2、香蔥洗淨切細絲泡清水中變卷備用。三文魚切成薄片放冰塊上備用;
3、雙手清洗乾淨後沾少許冷水，用手將壽司米做成長條形狀;
4、在米糰上點少許沙拉醬，將切好的三文魚片鋪在上面，並繼續用飛魚子、香蔥絲、可食用鮮花和少許米粒點綴其上即可食用。食用的時候可根據自己喜好配上青芥末，更加美味。
十、小熊壽司
材料：新鮮白米飯、竹簾、壽司用海苔、火腿腸、醬油
做法：
1、白米飯做好後攤至基本變涼;
2、取1/3的白米飯加入適量醬油拌透，至每一粒米飯都裹上醬油做成醬油飯;
3、取一張壽司海苔片，放上細細的一條醬油炒飯，捲起來。依此法共做兩條;
4、取一張壽司海苔片，如下圖所示，放上醬油炒飯，再放上一根火腿腸，然後捲起來;
5、取一張壽司海苔片，鋪上白米飯，先放上步驟3中兩條細細的醬油炒飯卷，再在兩條之間放上步驟4中的醬油火腿卷，再一併捲起來;
6、嘿嘿，切一刀看看，小熊的基本形態已經能看出來了;
7、用刀把壽司一一切下，再用海苔片剪成小圓片，用來裝飾小熊的眼睛和鼻子，完成，OK了!
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