用料
①油皮：中粉（普通麵粉）225g 豬油81g 糖粉45g 水90g
②油酥：低粉180g 豬油90g 紫薯粉4g 綠茶粉3g
③餡：鴨蛋黃24個 豆沙600g
④其他：蛋黃液適量（刷在原味蛋黃酥表面的） 黑芝麻適量
步驟：
先把材料都準備好。
1、把油皮中的全部材料放入麵包機桶裡，啟動和面程序，揉到麵團擴展階段。我揉了45分鐘。沒有麵包機的話就放到面盆裡手揉，一樣的。
2、做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，不然做出來不好看。這個配方很好用，出膜效果不錯。
3、揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發30分鐘。
4、把做油酥的低粉和豬油全部混合，揉勻。
5、分成三份，取兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉。
6、也是蓋上保鮮膜放到溫暖處醒發，20分鐘左右。
7、等待的時間，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圓。
8、取一個按扁，包入一個蛋黃。
9、用手揉圓。
10、全部包好之後，用保鮮膜蓋起來，備用。
11、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，綠色的也是。但是原色的要分成8份，千萬別錯了，然後揉圓。
12、油皮先分成3份。
13、其中的兩份平均分成4份，一共是8份揉圓。另外的油皮分成8份揉圓。
14、接下來，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。體積大的油酥對應體積大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的體積大，原色的體積小一倍，至於為什麼，後面就清楚了。
15、包的時候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏緊。收口的地方如果覺得油皮多出一點點可以揪掉不要。
16、揉圓，收口向下放置，包好的蓋上保鮮膜備用。
17、記得一定要時刻蓋好保鮮膜，尤其是天氣乾燥的時候，避免幹皮。這是全部包好的樣子。
18、取一個從中間用擀麵杖往兩頭擀開，成牛舌狀。三種顏色的操作是一樣的，不要懷疑，只是體積、顏色不同罷了。
19、然後從下往上捲起來。
20、全部卷好之後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好。
21、把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開。注意這次擀的時候不要太窄，而且越規整越好，最好是矩形。雖說擀的越長成品的圈數就越多越好看，但是可能會出現豆沙跑出來的現象，所以適中就好，不要太細長。
22、同樣捲起來。
23、依然是蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
下面不同顏色的操作起來又不一樣了，要注意呀~
24、紫色和綠色的操作方法：取一個卷卷，用刀子從中間一分為二。一定要用鋒利的刀子，這樣才能切出好的切口，成品才漂亮。
25、取半個卷卷，先用手掌壓扁，也可以藉助手指捏一捏，圈圈儘量集中在中間的部位。
26、用擀麵棍擀開，中間稍微厚一點點，兩邊薄一點點。如果擀成平的成品底會很厚。
27、這是抹茶的：
28、儘量讓圈圈集中在中心的位置。
29、然後翻過來，包入豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，捏緊。
收口捏緊後，如果有多餘的部分可以揪掉，也可以彎曲壓平。我都試了，揪掉的切開之後會更美觀，不過自己吃的話就無所謂了。
30、全部包好之後，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
31、這裡借用俠女森森的一句話，「剛才說的會跑豆沙問題，這裡可以看出來，包好豆沙旁邊是看不到圈圈的，圈圈全部在頂上，如果旁邊看到圈圈，等會烤的時候就啪啪啪~~全跑豆沙出來，那樣就不好看了，所以2卷之前擀開不要擀的太細長，儘量寬一點」。
32、原色的卷卷：取一個，封口朝上。開始預熱烤箱，上下火170度。
33、把兩頭折向中間，一共是三折，然後四個角向中間收緊，儘量成圓球狀。
34、收口朝下，壓扁之後用擀麵杖擀成圓形，包入一份豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，然後捏緊。
35、收口向下，擺入烤盤中，蓋好保鮮膜。
36、這是全部做好的樣子。
37、全部做好之後，原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液（純蛋黃，不含蛋白液），頂部撒上少許黑芝麻。
38、然後放入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤30分鐘。如果發現很快就爆豆沙，說明火太猛了，及時調低一點溫度。
39、中間的時候把烤盤拿出來，再刷兩次蛋黃液。
40、烤到表面有點微微發黃就可以了，然後拿出來晾涼。
如果想切開的話，記得冷卻後再切。不然皮會粘，不美觀。
比較一下，圈圈多的和圈圈少的，喜歡哪一種？
小貼士：
① 做出來之後發現只要油皮揉出膜就不會跑豆沙出來的，所以想要圈圈多的就好好揉面吧。
②想要顏色明顯的，可以多放紫薯粉和抹茶粉，我最多放到了6g，只要油酥油皮軟硬度一致就可以，油酥千萬不要偏幹，那樣做出來會很難看，層次不明顯。
③抹茶粉最好用質量好一些的，1元1g的那種，便宜的做出來顏色會差很多。
④也可以換成其他粉，可可粉、竹炭粉這些都可以，但是不建議用紅曲粉，如果非用不可就少放一些，加紅曲粉的油酥容易幹。
⑤覺得油酥粘手的，我們用的豬油肯定是不一樣的，加多加少還要自己斟酌，另外油酥就是很油的，但是絕對能握成團，而且放置久了也不會滲出油，如果會散或者滲油，那應該就是豬油多少的問題，或者沒揉好。
⑥變軟不酥無非就是受潮了，重新烤一下就會好的。不建議放太多天。
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