在人們的觀念中麵食對於減肥是應該避免的食物，但其實吃麵食也是可以減肥的，蕎麥麵就是一種健康減肥食品。下面給大家介紹一下蕎麥麵的減肥功效，並推薦幾款蕎麥麵減肥食譜給大家，讓大家在這個夏日吃著享瘦!
蕎麥麵是一種灰黑的蕎麥粉做成的麵條，其貌不揚，營養價值卻很高。蕎麥麵蛋白質含量高，胺基酸配比合理，可以美顏、瘦身、預防許多都市白領容易患上的慢性病，具有很好的營養保健作用。
與其他穀物相比，蕎麥的營養價值絕不遜色。其蛋白質中的胺基酸結構合理，質量也很好。蛋白質是由l2種胺基酸結合而成，其中的8種胺基酸人體自身無法合成，必須通過食物來補充。這8種胺基酸中，缺少任何一種，都會影響到人體必需的蛋白質的構成，所以均衡營養結構是非常重要的。
各種食品所含的蛋白質，其氦基酸的構成方式各有不同。可以根據其中的人體必需的胺基酸的比率，來判斷蛋白質的品質是否優良。用數字表示出來就是胺基酸價，蕎麥粉為 89、精大米62、麵粉為48—56等，與穀類穀物相比，蕎麥的蛋白質品質很好。另外，黃豆為69、鮭魚為100，牛肉98、豬肉100、雞肉100、牛奶91。和這些蛋白質食品相比，雖然含量相對少一些，但質量毫不遜色。
特別是，雖同是穀類，蕎麥卻富含其他穀物中少有的賴氨酸;還有動物蛋白和豆蛋白中所缺少的色氨酸。所以，如能將蕎麥與其他食品搭配食用，將會非常合理地調節人體對胺基酸的攝入量。
減肥時控制食量，造成營養結構失調，健康狀況下降，最後不得不半途而廢的時候，多吃一些蕎麥等雜糧，在某種程度上可以補充優質的蛋白質和脂類，以及維生素和礦物質。例如，蕎麥的維生素Bl、維生素B2含量位居各種雜糧和豆類之首，是精大米、麵粉的3倍強。特別是維生素B2對脂肪代謝起到重要作用，是燃燒體內脂肪不可缺少的物質，所以在減肥時多補充維生素B2是很重要的。還有，蕎麥中的磷、鐵、鈣、鎂等礦物質含量也很豐富，均為精大米、麵粉礦物質合量的數倍以上。
蕎麥還含有食物纖維，100克蕎麥粉中一般含有0.3一0.5克，最好約含有5克食物纖維。食物纖維有防止脂肪和糖類吸收的作用。而又它在腹中停留時間也比較長，可抑制空腹感，從這一點上來說，對減肥也大有益處。
蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱這為「淨腸草」。平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體很有好處。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。
此外，含糖量少也是蕎麥的一大優點，導致肥胖的糖分含量少，而其他營養元素含量多，可以說蕎麥的確是理想的減肥食品。
但要注意蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。
推薦蕎麥麵減肥食譜
翠拌蕎麥麵
用料：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：
1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用;
2、鍋裡加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);
3、將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水衝掉泡沫麵湯，然後浸泡在涼白開裡(可加冰塊);
4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁;
5、將蕎麥麵撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
貼士：不習慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好後放入滾水裡汆燙1分鐘左右;煮好的蕎麥麵過涼水浸泡，目的是為了讓麵條更爽滑更筋道;關於涼拌麵的調味料，各種用量大概是1:1，請根據各人口味自行調整;因蕎麥麵性涼，調味汁裡最好加適量辣椒油(不嗜辣者除外);黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿蔔絲、雞肉絲等等;涼拌麵最好現拌現吃，不要放置過夜，麵條會變硬失去美好的口感。
生魚片涼拌蕎麥麵
用料：金槍魚片、山藥、菠菜、生菜、蕎麥麵條(幹)、A醬汁(醬油、香醋、色拉油、白芝麻)
做法：
1、菠菜、生菜洗淨、控水切成適口大小的片狀。
2、山藥去皮，切粗條。
3、鍋中加清水，煮開後下入蕎麥麵條，煮好後撈至冷水中浸泡，撈出控水待用。
4、白芝麻炒熟後研碎，放入A調味汁中混合均勻。將金槍魚生魚片放在A調味汁中浸泡入味。
5、將1、2、3混合裝盤，把入味的金槍魚生魚片置其上，淋上4即可。
貼士：山藥所含熱量低於其他薯類食品。山藥所含營養不耐熱，生食效果佳。山藥所含的黏性物質有消除疲勞的功效。山藥中鉀的含量最為豐富，可有效預防浮腫。山藥亦含富有食物纖維。由於其含有黏性物質，晝不要擦成糊狀食用，剝皮後切塊直接食用，操作簡單且口感極佳。
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