恭喜你，年後回來上班，終於體驗到了久違的「餓」的感覺。
為準備這篇測評，吃不胖天團從年前就開始蓄力。想著春節期間，你怕不是見到肉就想躲，於是我們擱置到現在才發，以發揮其最大價值。
作為開年第一測，我們花了三千元重金購買了 108 款牛肉乾，基本涵蓋所有你聽過的品牌，只為選出居家旅行上班充飢必備的那一款。
上圖乃冰山一角
進入測評內容之前，邀請你先看馬達和彭彭舉辦的「牛肉乾運動會」。
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這次我們測評了在某寶網購的 108 款牛肉乾，不拘泥於特定類型、口味或產地。
由於按照產地分組不公平（包裝宣傳和生產地不見得一致，而且有的地方不是以當地牛出名，只是恰好廠商在那裡），所以本次測評按照常見銷售種類，綜合了口味風味與製法，分成了 6 組：
辣味帶辣油組、辣味不帶油組、五香組、怪味組、風乾組（含手撕牛肉、牛乾巴）、奇形怪狀組。
△ 測評現場
△ 測評筆記
1️⃣ 外觀 牛肉乾給人的第一印象，形態、是否油膩、是否真空包裝等，僅作為購買參考，不影響最終評分。
2️⃣ 硬度 並非越硬分值越高，而是越合適越分高。比如風乾牛肉有纖維感但不會難咬，肉脯有嚼勁但不會難撕，恰恰剛好，分數就高。
3️⃣ 牛味 牛肉味道越香醇、越「牛」，分數越高。
4️⃣ 風味 除了原味牛肉乾，還有辣、五香、鹹、蔥香等不同風味，這些調味越和諧好吃，分數越高。
5️⃣ 油膩度 針對帶辣油的組別，油香到位又不會覺得過於油膩，分數高。
ℹ️ 總分 硬度、牛味、風味、油膩度滿分都是 5 分，總分取平均分。另外有其他的特點，酌情整體加減 0.1 分。
1️⃣ 吃不胖天團先將 108 款牛肉乾按照各自主要特點分成六組：辣味帶辣油組（24 款）、辣味不帶油組（15 款）、五香組（13 款）、怪味組（21 款）、風乾組（16 款）、奇形怪狀組（19 款）；
2️⃣ 然後先進行小組賽，每個組別內部測評，選出優勝的 5 種左右；
3️⃣ 六組共選出來 32 種，將會在本文一一介紹，並接著進行總決賽，最好吃的 8 款會在文末表單匯總。
01 辣味帶辣油組
3.9 / 5.0
外觀 看起來外表平平，有點不起眼。
硬度 質地是比較細碎的，不會硬。
牛味 牛肉味道很純正！甚至有種家常菜味道。
風味 調味很好，有花椒麵、孜然的感覺，很香，有新疆特色。
油膩度 不算膩。
3.8 / 5.0
外觀 賣相比較一般，抽抽巴巴一塊在密封袋裡，芝麻感覺很多。
硬度 挺硬的，吃起來比較費勁。
牛味 牛肉味意料外地香。
風味 辣油感覺比較用心，拉高平均分，有自家炒辣油的感覺。
油膩度 一般。
3.5 / 5.0
外觀 紅黃配色，透明包裝，看起來比較廉價和油膩。
硬度 有一定硬度，但不會硌牙。
牛味 牛肉味比較明顯，挺「牛」的。和我們吃到的幾個相似款比是表現最好的。
風味 童年的感覺，就是常見的辣牛肉乾的味道，除了有點鹹，挑不出什麼毛病，也不會辣得過分。
油膩度 稍有點油膩。
3.6 / 5.0
外觀 獨立小包裝，感覺很乾淨，也不大。
硬度 硬度剛好，但筋比較難嚼。
牛味 牛味還是比較香的，沒什麼怪味。
風味 開袋有種辣條的感覺，但吃起來還是牛肉乾，算是打了保守牌，但是也不錯了。
油膩度 不算油膩。
3.6 / 5.0
外觀 這系列出了很多口味，麻辣的比香辣的外觀看起來用料更足，顏色深、芝麻多。
硬度 牛肉比較碎，硬度也比較合適。
牛味 牛味還算比較香。
風味 雖然寫了香辣，看到辣油，但是其實還好，基本完全不辣，或許是為了麻辣做鋪墊。這個口味是香巴拉系列裡面表現最好的，其他多少有點塑料味。
油膩度 油膩度還好，比較清爽。
02 辣味不帶油組
3.8 / 5.0
外觀 大片牛肉，食慾沒的說，一直是天團私藏最愛，也是很多人推薦的牛肉乾。
硬度 肉質感恰好合適，更有牛筋增加趣味。
牛味 同時吃了其他，相比之下高坑的牛肉味真的很純正鮮甜。
風味 辣得不含糊！不敢吃辣要小心。
3.8 / 5.0
外觀 小袋子，看起來比較不起眼。
硬度 牛肉大塊，但是不硬，撕開可以看到肉纖維。
牛味 牛肉味非常鮮香，像是八角等滷過，入味。正如包裝袋所宣傳的「原汁原味」。
風味 辣得剛好，沒有雜味。
3.7 / 5.0
外觀 質地比較幹，一條一條的，片狀。
硬度 比較碎的硬，咬到嘴裡會變成小塊。
牛味 剛開始入口吃不出辣味，但是後面越嚼越有，不會過分辣。
風味 有牛肉的鮮甜。
3.9 / 5.0
外觀 醬滷的，辣椒碎可以看到附加在牛肉上，但沒有湯汁。
硬度 牛肉、肉凍、肉筋在一起，基本無硬度。
牛味 因為有肉凍加成，所以很好吃。
風味 辣味比較讓人接受，不是糊弄工作的辣，吃完又有點麻酥酥。
03 五香組
3.2 / 5.0
外觀 牛肉乾很大片。
硬度 是舒服的牛肉乾硬度，有嚼勁，有側邊的纖維感，筋少。
牛味 牛味寡淡。
風味 調味重，比較鹹，表面可以看到辣椒碎，吃了想喝水。
3.8 / 5.0
外觀 形狀特別規整、大小差不多的牛肉條。
硬度 纖維感比較足，到嘴裡有類似風乾牛肉的一條條的感覺，有嚼頭，但不會特別硬。
牛味 牛味越咀嚼越明顯，應該是香料淡去後逐漸突出，又不會太羶。
風味 辛香味入口還是很明顯的，有種吃醬牛肉那種感覺，但是整體來說比較讓人舒服。
同一口味有兩種包裝，一種是透明的，一種是銀色袋子封起來，標著「電子商務專用」的，前者更好吃。
3.8 / 5.0
外觀 帶有小包裝的，溼潤的，最特別的一款五香牛肉乾，製法醬滷（似乎不算真正意義上的「牛肉乾」）。
硬度 因為醬滷，口感是軟綿的，纖維一到嘴裡變得劃開細碎，帶有凝成凍的滷汁。
牛味 有種罐頭肉的感覺，相信是很多人的愛。
風味 雖然五香的定義和上述不太一樣，但是的確是好吃的，而且沒那麼飽，感覺一次可以吃完一大袋子。
而且，熱量非常低，百克熱量基本是其他款的一半。
3.7 / 5.0
外觀 表面都有肉鬆碎，是記憶裡那種牛肉乾。
硬度 口感偏硬，難嚼。
牛味 肉有點野性的腥香。
風味 相比較辣，似乎在「鹹」這件事上更下功夫。
3.7 / 5.0
外觀 中等大小，6、7cm 的方形塊，但易碎，能吃到牛筋。
硬度 偏硬，有點硌牙。
牛味 牛味比較重，開袋就聞得到。
風味 中規中矩的五香味，無功無過。
3.6 / 5.0
外觀 肉脯，肉乾，很薄。
硬度 是偏幹的肉脯，加上是薄薄一片，基本沒有了肉的質感，有一點點脆度。
牛味 有種比較「憨厚」的牛味，就是很樸實，比較香的牛肉味。
風味 薄薄一片，感覺香料味已經滲入，但是不會特別濃，也不過分甜。
04 怪味組
3.5 / 5.0
風味 感覺簡單裹了一層咖喱粉，沒有五香味的和諧。
3.2 / 5.0
外觀 外觀看起來紅紅火火。
硬度 不算硬，但還是有點難以嚼動。
牛味 牛肉的味道比較一般，比較被風味掩蓋。
風味 義大利的味道：番茄醬、大蒜、洋蔥真的做出來了……奇妙。
3.6 / 5.0
外觀 顏色發暗，緊實的真空包裝，可以看到芝麻。
硬度 有點硬。
牛味 牛肉比較香。
風味 調味還不錯，辣帶孜然，程度剛好。
3.5 / 5.0
風味 芝麻很多，邊吃邊掉。不過芝麻算是好吃的。
05 風乾組
3.7 / 5.0
外觀 簡潔精緻，一小條牛肉，在銀色密封獨立包裝裡，牛肉條紅色的，帶有黑胡椒碎。
硬度 有韌性，耐嚼。
牛味 質感有點像母親牌牛肉，但更薄，像風乾牛肉水浸過。
風味 適中的黑椒味，鹽少，不甜，鮮味可以。
3.7 / 5.0
外觀 非常細的牛肉乾，好像就是風乾了纖維部分。
硬度 很脆，很乾，有點意思，愛不釋手。
牛味 稍微有點重口，牛肉味道很野性。
風味 雲南特色、煙燻、木棰舂制而成，香料特別、風味獨特。
3.7 / 5.0
外觀 密封袋裡裝兩條，有點老牌子的小俏皮。
硬度 稍微有點硬。
牛味 牛肉味道濃鬱。
風味 不鹹，是想像中該有的味道。
3.5 / 5.0
外觀 不透明包裝，打開會有點疑惑好吃度，因為看起來有點油膩。
硬度 有肉勁道的口感，稍微難嚼。
牛味 保留了牛肉香。
風味 麻辣味正宗，但不會特別辣。
3.6 / 5.0
外觀 盒裝，精緻零食的感覺，小塊肉，包裝設計加分，對半撕開，一口一塊。
硬度 不會特別硬，有點溼。
牛味 牛肉醇厚，沒有其他香料搶戲。
風味 很淡的香辛料味道。
3.7 / 5.0
外觀 獨立小包裝，短條，分享裝。
硬度 看起來很硬，但實際比較松，易嚼。
牛味 牛肉味道不怪異，雖然不「搶戲」，但是好吃。
風味 孜然味道明顯，但不讓人排斥，越吃越香，複合香味。
3.8 / 5.0
外觀 超市那種現成的紙袋子那種，但是有獨立包裝。
硬度 常見的硬度，有嚼勁的那種，但不會特別幹，咬開能看到紅色的粗纖維。
牛味 牛肉味道很重，是北方人習慣且喜歡的。
風味 孜然是融入到肉裡面的，很和諧。
06 奇形怪狀組
3.4 / 5.0
外觀 寫著進口草飼牛肉原切肉塊、高溫炒制 90 分鐘。感受到電商的不一樣。
硬度 瘦肉的部分其實不算硬，但是牛筋太難嚼了。
牛味 牛肉味道中規中矩。
風味 調味不錯。
3.6 / 5.0
外觀 說是牛肉乾，但是很小小細條，賣相不太好（另外還有一種是更大條的，包裝設計排版不同，但沒有說做法如何不一樣，牛肉味差不多，也挺香的）。
硬度 可能因為很小吧，不算硬，好嚼。
牛味 牛肉味出乎意料還挺濃鬱。
風味 稍微有點辣。
3.3 / 5.0
外觀 包裝又說原味又說香辣的，讓人迷惑。
硬度 很乾脆，燻烤類，長得像風乾牛肉。
牛味 基本吃不出。
風味 挺辣的，芝麻搶戲。
3.8 / 5.0
外觀 外表看起來比較平平，裡面用袋子另外包裝。
硬度 很薄脆，非常香脆，口感酥，妙。
牛味 牛味處理的很好，表面帶油，很香。
風味 很特別的口感和處理方式，調味雖然沒有特殊調味，但正好。
3.7 / 5.0
外觀 獨立小包裝，多口味。
硬度 有一定嚼勁，但是不算特別硬，能嚼，但是要嚼一陣子。
牛味 開袋就能聞到牛肉的味道，牛肉味道比較香。
風味 調味剛好，是偏甜口的。
3.8 / 5.0
外觀 真空，非常大塊，緊實，厚肉脯。
硬度 手撕不開的，需要大塊直接野性啃，質感比較黏，真 · 蜜汁，但是嚼勁是剛好的。
牛味 可能是密封的原因，打開真空包裝，牛肉味就撲面而來。
風味 雖是甜口，但不會覺得膩。有點瘦版母親牛肉乾的感覺，一點點胡椒的辛辣感，耐人尋味。
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文 | Anchor
拍攝、設計 | 洛可
視頻 | 彭彭、su