魚香茄子是一道非常經典的美食，很多飯店做出來的魚香茄子非常好吃。魚香茄子也是很多人去飯店吃飯必點的一道美食。那麼為什麼飯店裡面做出來的魚香茄子那麼好吃呢？在家裡能不能做出非常好吃的魚香茄子來呢？答案是肯定的，今天就教大家如何在家做出一道既正宗又簡單的魚香茄子來。在做之前一定要先多準備點米飯，因為這道魚香茄子真的太下飯了。那麼接下來咱們就一起去看一下這道魚香茄子的製作教程吧。
【魚香茄子】
【製作食材】茄子，小蔥，料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬，水澱粉
【製作步驟】
1、接下來咱們一塊把今天做這個魚香茄子所有需要用到的材料準備齊全。準備兩根茄子，準備長茄子即可，要稍微大一點。然後再準備一根小蔥。準備適量的料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬。最後準備一碗水澱粉。等到所有的材料都準備齊全了之後，咱們馬上就可以開始今天這道魚香茄子的製作了。
2、先來處理一下茄子，把茄子放在清水中浸泡15分鐘。浸泡完了之後，咱們開始清洗，用力在茄子表面搓洗幾遍，然後再把它控幹水分放到案板上。首先把茄子蒂去掉，然後再切成厚片，切的時候要斜刀切，因為斜刀切了之後片比較長。然後再切成粗條，切完之後咱們先把它放到一個盆中。
3、向茄子中加入適量的清水，清水沒過茄子即可，然後咱們再用手給茄子清洗幾遍，清洗完了之後撈出來控幹水分，放到一個盤中備用。茄子處理完之後咱們開始處理一下其它的材料。
4、把準備好的小蔥切成絲，然後再切成大塊的蔥花。切完之後放到一個碗中。蔥花切完了，咱們就要開始調一個料汁了。向碗中加入一勺料酒，兩勺生抽，兩勺香醋，三勺白糖，最後再放四勺清水，將料汁攪拌均勻，放到一旁備用。
5、鍋裡放一點點食用油，不用太多，然後咱們把茄子倒進去，開始翻炒。茄子用小火慢慢炒就可以了，把茄子炒到變軟之後咱們就把它撈出來放到一個盤中備用。
6、繼續起鍋燒油，咱們把蔥花放進去炒香，炒出香味之後把茄子倒進鍋裡，開始快速地翻炒，這個時候要用大火了，炒好之後加入一勺辣椒醬，一勺豆瓣醬，然後繼續翻炒，炒出辣椒醬和豆瓣醬的香味。
7、能夠很明顯地聞到各種醬料的香味的時候，咱們把準備好的料汁倒進去，然後快速翻炒，讓茄子入味，等到茄子入味了之後，咱們倒上準備好的水澱粉，勾一下芡，等炒到湯汁比較濃鬱，每一條茄子條上都裹上料汁的時候就可以出鍋了，出鍋裝盤之後還可以撒上一點蔥花點綴一下，一道非常美味的魚香茄子就這樣完成了。
【小貼士】
1、茄子條可以切得稍微大一點，茄子多準備一點，因為茄子一炒就會變得很少。
2、在第一次炒茄子的時候用小火，之後咱們就用中火或者是大火炒。
好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕鬆！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
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