豬蹄，前蹄一般叫「豬手」，後蹄叫「豬腳」，擬人的叫法。 豬蹄富含膠原蛋白，它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」 和「類似於熊掌的美味佳餚」。
【麻辣豬蹄】
麻辣味應是很多人熱愛的一種口味，凡是沾了麻辣一詞，基本上就是要火的節奏。像麻辣小龍蝦、麻辣鴨脖、麻辣燙、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、麻辣雞片、毛肚火鍋等。可見人們對於這種麻辣味厚，鹹鮮而香，火熱到極致的味道有多麼的熱愛。
食材明細：
豬前蹄1500g、紅幹椒30g、植物油30g、精鹽1茶匙、麻椒2茶匙、豆瓣醬30g、生薑30g、桂皮
5小塊、八角2個、香葉5片
製作步驟：
1. 用刀子把豬蹄刮剃乾淨。
2. 把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。
3. 把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
4. 買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。
5. 用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
6. 把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。
7. 把焯過水的豬蹄塊撈出，衝掉浮沫後倒入砂鍋。
8. 紅幹椒切段，準備好麻椒一小把。
9. 炒鍋裡倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
10. 放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
11. 倒入清水。
12. 開大火煮開。
13. 把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
14. 砂鍋上爐灶，大火煮開。
15. 小火燉製40分鐘，調入適量精鹽，燉製10分鐘。
麻辣豬蹄做法小貼士
1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度，調入精鹽要適量。
【紅燒豬蹄】
最近特別饞豬蹄，上個禮拜在公公婆婆家，女兒吃了好多燉的豬蹄，尤其愛那個皮，要求我回來再做，買好正準備燉湯的時候收到了海天有機醬油試用裝，於是改了主意，決定紅燒。海天有機醬油是用有機黃豆和有機小麥釀造的，非常的鮮，我搭配了海天一品鮮一起燒，成品軟糯而不油膩，而且非常漂亮。 某人下班回來看到餐桌上的美味說：「中午在單位吃了紅燒肉，晚上又吃紅燒豬蹄，這不明顯讓我繼續增體重 嘛！」我說你可以選擇不吃的哦，結果某人冒出：「偶爾吃點這種濃油赤醬問題不大，大不了吃完我去消耗掉」！什麼人啊，明明就是經不住誘惑嘛！於是吃完後從不下去散步的人竟帶著女兒下樓散步了！呵呵
食材明細：
豬蹄1隻、生抽適量、老抽適量、冰糖適量
製作步驟：
1. 豬蹄洗淨加姜、蔥、料酒焯水後瀝出備用。
2. 炒鍋放適量油，加冰糖小火慢炒。
3. 炒成焦糖色。
4. 放入瀝乾水的豬蹄翻炒，讓焦糖均勻的裹在豬蹄上。
5. 沿著鍋澆一圈料酒，在加兩大勺有機醬油。
6. 再加兩大勺一品鮮醬油
7. 加適量開水沒過豬蹄，放八角、桂皮、姜、蔥結，大火燒開。
8. 轉高壓鍋燉40分鐘左右。
9. 冷卻後開蓋，大火收汁（我的醬油放得剛剛好沒加鹽，如果味道不夠，酌情添加），撒蔥花裝盤。
【涼拌豬蹄】
喜歡豬蹄，豬蹄也是一個可以「抱著大口啃」的傢伙。豬蹄富含膠原蛋白，因此煮好的豬蹄比較「粘手」、油膩，吃不了幾塊就會罷手。今天做的豬蹄就不「粘手」，味道酸、甜、麻、辣、鮮，彈性十足,很Q。 我用的是豬前蹄，就是俗稱的「豬手」。豬前蹄骨頭小，自然肉就豐滿許多。而且今天用的豬蹄是沒有「抽筋」的，豬蹄煮好以後用清水反覆的浸泡去油膩，這樣做出來的豬蹄口感就很彈。調料用的種類有點多，喜歡的朋友可以根據自己的喜好和口感酌情增減。 豬蹄好吃，但是生豬蹄在家裡不好處理主要是不好剁，因此剁豬蹄一點要小心，否則就不光是豬蹄的味道了。建議豬蹄買煮好的，回家焯水後用清水浸泡。
食材明細：
豬蹄適量、紅尖椒適量、香菜適量、白糖適量、精鹽適量、生薑適量、大蒜適量、生抽適量、料酒適量、陳醋適量、紅油適量、麻椒粉適量
製作步驟：
1. 生豬蹄清理乾淨後，用刀在前趾處切一刀。
2. 再在豬蹄的「腹部」深切一刀。
3. 順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。
4. 鍋裡倒入足夠清水，放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘
5. 煮好的豬蹄晾涼後，用清水反覆浸泡去油膩。
6. 把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。
7. 紅尖椒洗淨後切圈，大蒜切末。
8. 把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到乾淨的小盆裡，灑上香菜段。
9. 取乾淨小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。
10. 灑上適量精鹽。
11. 倒入1/2湯匙陳醋。
12. 灑上少許麻椒粉。
13. 根據喜好倒入適量的料酒。
14. 把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆裡。
15. 調入一湯匙紅油，拌勻即可。
涼拌豬蹄做法小貼士：
1、剁生豬蹄要注意安全。
2、豬蹄煮好後，晾涼用清水浸泡、衝洗，可去油膩。
3、豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。
【五香烤豬蹄】
做法：