在追求美味和兼顧健康的潮流下
「無油煎炸」的空氣炸鍋
成了美食愛好者們的新寵
不放一滴油
就可以放肆擼串、吃炸雞
但網絡上也出現了
越來越多對空氣炸鍋的質疑
無油烹飪到底健不健康？
空氣炸鍋最大的賣點就是無油烹飪，但很多人會疑惑，沒有油，怎麼炸？這種無油烹飪方式會更健康嗎？
這就跟它的工作原理有關了，空氣炸鍋本質上就是一個有著空氣循環系統的小型烤箱。
傳統的油炸食品，是通過熱油快速傳導熱能，使食物迅速變熟。但是空氣炸鍋，顧名思義是用空氣來煎炸食物,通過快速流動的熱空氣代替熱油，將食物包裹加熱至完全成熟。
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最終，可以讓食材表面變得金黃鬆脆，呈現出類似於油炸的色澤和口感。
如果是本身就具備油脂的食物，比如雞翅、薯條、排骨等等，空氣炸鍋的高效熱風可以逼出食材自身的油脂，幾乎不需要額外加油。
也就是說空氣炸鍋這種幾乎不需要油的烹飪方式，不僅讓食物更加健康，也很大程度上減少了油煙對於我們身體的危害。
直接用油炸食物時，因為油溫較高，會產生大量的油煙。並且油煙還會加速皮膚老化、刺激呼吸道、誘發呼吸系統疾病。
而空氣炸鍋產生的油煙要比油炸少得多
少油、低脂、功能多樣……
可以說空氣炸鍋是個
絲毫不油膩的廚房「網紅」了
空氣炸鍋致癌？
之前有媒體報導說：空氣炸鍋做的薯條
丙烯醯胺超標，有致癌的風險
但其實，超標的丙烯醯胺
並不能怪空氣炸鍋！
據國際癌症研究所評估，「丙烯醯胺」是2A 級的致癌物，也不是需要特別注意的一級致癌物。
上面報導中提到的薯條，本身就是丙烯醯胺含量最高的食物之一。
丙烯醯胺，雖然這個成分聽著名字很「化學」，很嚇人，但其實是我們在日常生活中非常容易接觸和攝入的一種烹飪的天然產物。
實際上所有需要用到高溫的烹飪過程，都可能產生一定的丙烯醯胺，比如煎炸、烘焙、燒烤……無一例外。
即使不用空氣炸鍋，用普通的炒鍋、煎鍋、烤箱，也是一樣的。
也就是說，可能致癌的是「高溫」這種烹飪方法，而不是空氣炸鍋這種廚具。
高碳水化合物的食物包含所有的主食、薯類、豆類等等，比如我們平時吃的炸薯條、烤麵包、炸麻花、油條，這些高溫油炸食物的致癌風險其實比空氣炸鍋烹飪出來的食物高多了。
相反，一項發表在《食品科學》上的研究還指出：相對於傳統油炸，使用空氣炸鍋炸出來的食品，丙烯醯胺的含量降低了90%。
做到這些，你的飲食可以更健康！
除了最基礎的「炸」之外
空氣炸鍋還能煎能烤
需要明確的一點是
這些高溫烹調方式
不可避免地會產生一定丙烯醯胺
但在食品加工過程中
可以通過一些工藝改進
來減少所產生的丙烯醯胺的量
作為普通的消費者
我們可以通過以下方式
減少丙烯醯胺的攝入
STEP1
平時在家裡做飯的時候，注意溫度不要過高，適當調整烹飪方式，比如像爆炒就是一個應當減少的烹調方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下。
STEP2
均衡飲食，食物多樣從而減少丙烯醯胺含量過高的食物攝入。另外均衡多樣的健康飲食也可以減少患癌症的風險。
STEP3
另外做麵包的時候可以考慮少放點糖，避免外皮顏色過深。
儘管空氣炸鍋少油低脂、相對健康
炸雞薯條也最好不要天天吃
畢竟，炸雞帶來的慰藉只是暫時的
而合理的飲食習慣對健康的影響卻是長久的
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