莫負春光春天裡就是要吃你的豆腐,當杭幫菜遭遇大連小海鮮,味道就「炸」了

2021-02-17 美好飲食BestFood

攝影:大白妹妹攜SONY 小黑4代而創作

每一年的春天都是蘇州杭州最美好的時候,《美好飲食》的大白妹妹連續三篇疾走虐寫蘇州的味道之後,當然要開啟尋味杭州的美食篇章,才能不負春光,把最美好的留給小夥伴們。


春茶海膽鮑貝潤豆腐

這美好之中不僅有三月春光,十裡春風,還有春筍、春茶的味道,這一季除了杭州特有的極鮮美味之外,等待我們的竟然還有「大連小海鮮」。當浙江的手工豆腐,配上杭州的春茶,激情遭遇大連的海膽和鮑貝的時候,我的舌頭告訴我,這個春天,春菜的味道就在我們的味蕾裡頭「炸」了,這一股「鮮」氣,直充腦門,驚訝了味蕾,順了丹田,怎麼不叫人驚訝和驚豔!?這就是程鬱,一個集氣質與才華為一身的男子,杭州凱悅酒店的中餐主廚,最近應該已經是榮升為「行政副總廚」了吧。 


春茶海膽鮑貝潤豆腐


湖濱28的Colin 程鬱

每一年的亞洲50最佳餐廳,只要有涉及到杭州,總有他的名字——湖濱28。原本以為他的杭幫春菜也就是「達到極致,再難創新」了,我能想到的春,無非是7年前去湖濱28拍攝《橄欖餐廳評論》的封面,當年也就是這樣的一塊肉做了春天春菜的封面,而他的傳奇「方肉墊春天」,一賣就是十年。


這道菜風靡了十年


當然還有杭幫菜這麼多年的全部記憶——龍井春茶蝦仁



想不到年輕的主廚還是給了我「不可思議」的味覺經歷。當杭州「春筍和春茶」的清甜與鮮美,遭遇大連時令「小鮮」的挑釁,這份「鬥志昂揚」也變有了「湖濱28」十年來的又一春,別具一格的鮮味。

Colin 的靈感完全來自大連的採風經歷,大白妹妹也是和大連凱悅的中餐廚師長們去過大連旅順的海邊的啊,那時,真的是小海鮮鮮活得淋漓盡致,呼之欲出的啊。

這是大白去採風過的大連旅順,每天一大早就迎來了從海邊新鮮打撈的漁船

然後漁民們開始梳理各種打撈的小海鮮品種 

剛剛新鮮上岸的鮮活海膽,肥美得如此性感,好想擁入口中 

成就了湖濱28的新菜——撈汁海腸

和大連君悅的名廚杜師傅一起去挑選海味 

(接下來3月底《美好飲食》將去大連尋味春菜,希望繼續關注哦)

這些美麗的美食靈感成就了更多「舌尖上的杭幫春菜」,新菜——撈汁海腸。


當然還有你意想不到的主意,在原本的「春筍醃篤鮮」裡頭也加入了大連小海鮮,也就有了詩意的名字——「南宋傍林鮮」,大廚也才華橫溢吧。 


杭州凱悅大酒店湖濱28中餐廚師團隊,被評為到訪杭州必嘗的餐廳,於2013年,2014年,2015年分別三年榮登「亞洲50最佳餐廳」。主廚程鬱傳承正宗杭幫菜,攜精英團隊準備了近十七道江南春季時令佳餚。想嘗鮮的小夥伴們要抓緊了。



以上就是舌尖上的春日涼菜,看著都流口水的啊

湖濱28的杭州菜講究輕油、輕醬、清爽別致的特色,料理中將食材的原始風情利用刀工、擺盤如藝術般呈現。每道菜在他們背後還有著各自的故事,我喜歡的就是這份雅致和恰到好「吃」。先來分享一下湖濱28涼菜拼盤花碟,分別是「西湖藕韻」、  「小蔥素鮑魚拌海螺」、「低溫油泡三文魚」;「牛肉芝麻拉皮」(絕對愛上這味秘籍芝麻醬汁)、「蔥香金瓜絲拌北極貝」(金瓜絲來自於上海的崇明農場);馬蘭頭石榴包,青藤拌萵筍,撈汁海腸。將杭州特色食材精萃其中,演繹九款杭州味道,齒頰留香,春天再美,也不及春菜的黯然銷魂和念念不忘。


無數春筍滿林生,古法鹽甑筍。一根春筍的愛情告白。


還有行政總廚大管家,名廚——周國榮先生的荷香低溫壇牛肉,蘿蔔比肉還要鮮美。


兩頭烏臉肉甜豆燒鮑魚,加入了西餐的食材和巧思搭配,完全是行政總廚周大帥的想法(兩頭烏其實是賴比瑞亞進口的豬豬臉肉哦,因為更厚實鮮美)

這張照片來自於一同品味的「沅希姑娘」,感謝照片版權贊助,因為還沒有等桌子轉過來,大家已經吃完了啊。真是美味不等人,說好讓「手機」先吃的啊。


還有名聲在外的甜品總匯如今有了榴槤的小驚喜。

春日無限好,莫負春光。春天裡就是要吃你的豆腐,當杭幫菜遭遇大連小海鮮,味道就「炸」了。惜春,就與我一道尋找「春天的味道」去。 

湖濱28,春天的味道,不容錯過。

杭州凱悅大酒店

G20 峰會所在地:杭州,中國

請繼續關注我們的微信,下一站,將帶來杭州青菁魚市場,杭幫菜博物館,無錫長江三鮮包大師的專題。當然接下來《美好飲食》還要去香港,深圳,大連,馬來西亞去尋找世間的美好飲食,現招募一枚靠譜誠實有擔當的專業大攝影師,請私信聯絡,添加微信和手機號18616876167。當然也歡迎各位美食愛好者,餐飲老闆一起去尋找天下美味,差旅費需要你自負的哦,我可以提供機會和線路。

聯絡和推薦餐廳美食策劃可以找 楊一葉,微博LEAFSTYLE,2661527587@qq.com, 公共微信當然是要添加 BESTFOOD9417 美好飲食。

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    ,潮妹兒妹帶你吃遍大連~在大連,有很多很不起眼的小巷子,這些小巷裡藏著許多經過時間考驗的美味,它們有些沒有豪華的門面,靠的是口口相傳沉澱下來的忠實食非常地道的大連老菜館,有點當年的國營範兒,只是地方很難找。不過菜的味道很不錯,有家的味道,非常大連!
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    那是當然終於恢復堂食了,有點小激動!!!!!!!!各位小夥伴憋了好久終於走出門吃美食了海底撈回來了!瘋狂想吃四宮格火鍋,一次能享受4倍快樂!讓你可以品嘗更多種類的食品。地址: 大連市沙河口區高爾基路695號凱德和平廣場1層在家憋了那麼久終於可以一解饞飲店裡堅持使用一次性鍋底,鍋底有兩種辣度可選,經典清油鍋(香辣)和傳統牛油鍋(重辣)。邊邊菜市場讓你挑到眼花繚亂,上百種的串串,齊齊陳列。在那個簡單樸實的年代,選菜用大簸箕,用餐都是搪瓷的餐具,耐用又抗摔。
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    莫負春光——春季野營親子之選 小拖 2015-03-10 21:09 來源:澎湃新聞
  • 本想吃頓簡單的杭幫菜 沒想到吃出了別樣的江南韻味
    單聽名字,就知道這可能會是家有情調的店,店門的沙發讓春日裡,忍不住想去坐坐。早有耳聞,四小姐的店,在杭幫菜菜式的基礎上,又有很多創意,吃上一次,感受還是很不錯的。本來初去,是想好好吃頓簡單的杭幫菜,可去了才發現,這可真不是杭幫菜那麼簡單……