美味的德國香腸 一口停不下來

2021-02-16 Borgward社區

        德國人特別喜愛用碳烤或者油煎的方式烹飪這種香腸,想像一下吧,香腸在油上翻滾滋啦滋啦的,一口咬下滾燙的肉餡和鮮香的肉汁就會瞬間噴湧而出······

Bratwurst種類繁多,其中最有名的要數手指般大小的紐倫堡小煎香腸(Nürnberger Bratwurst)和集市上隨處可見的圖林根煎香腸(Thüringer Bratwurst)。圖林根煎香腸以其產地命名,肉餡用豬肉或小牛肉做成,主要調味料為鹽、胡椒、蘭芹、墨角蘭和蒜。其身長約15釐米,生制或經水煮製成,中等粗細,味道濃鬱。

吃的時候一般會將其煎得微微焦黃後夾入筋道酥脆的小圓麵包中,淋上黃色芥末醬或是番茄醬食用。由於煎腸本身遠遠長於小麵包,所以人們通常都是先空口將兩頭懸在外面的大煎腸啃個七八分,滿足飢腸轆轆時對肉的強烈渴望,再和嚼勁十足的脆皮小麵包一起下肚,一場狼吞虎咽過後,樸實的滿足感油然而生,口中煎腸鮮香滋味將久久不能散去。

紐倫堡小煎腸和圖靈根腸相比屬於小型烤腸,有著一副嬌小身材。它通常只有7到9釐米長,直徑為15毫米,重20到25克,大小長短跟指頭一樣。其特色調味料為墨角蘭,主要做法為用Marjoram醃製豬肉餡並將其包在羊的腸衣中製成。紐倫堡香腸雖然小,但味道卻當仁不讓。在德國餐館中,一份紐倫堡小煎腸一般為6根,有的會用竹籤串起來。香腸本身口味濃鬱,醃製豬肉的鮮味與奶酪的香味各自參半,只叫人慾罷不能。

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