一、羊肉醃料配方
羊肉2500克洗淨切成厚3釐米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒麵150克抓拌均勻，低溫醃製18個小時。
二、羊肉串燒烤粉
燒烤粉1
製作：
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒麵、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、幹蔥頭粉（幹蔥頭切成末，曬乾，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
口味：
複合香味
燒烤粉2
製作：
孜然100克，辣椒麵80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
燒烤粉3
製作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
口味：
突出辣味、孜然味和蒜香味
三、相關做法
羊肉串的醃製方法
將羊肉先切成大塊，切完後換刀切成小塊。羊肉串的醃製方法-將羊肉切成小塊，把切好的羊肉放入碗中，打入雞蛋，加入料酒、醬油和澱粉，均勻攪拌。
-加入澱粉，再向碗裡加入五香粉、鹽、雞精和孜然粉，進行二次攪拌，再倒入香油，攪拌後醃製50分鐘。羊肉串醃製完成
家庭版烤羊肉串的做法：
1.羊肉清洗乾淨控幹水份。切成大小差不多的肉塊，加料酒，鹽，辣椒粉，孜然粉，油拌勻醃製至少4小時以上
2.竹籤提前用水泡透，把醃好的羊肉串成肉串備用
3.烤箱預熱220度，把羊肉串平鋪在烤網上，下層加放一個鋪了錫紙的烤盤接油
4.上下火中層烤15分鐘左右，中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合調料，並翻面
烹飪技巧：
1、醃羊肉的時間久一些更入味，我是頭天晚上醃好冷藏隔天中午拿出烤的。
2、總感覺烤羊肉串還是快烤好時刷孜然粉，辣椒粉才夠好吃。
3、如果有大顆的孜然粒，再撒點上去就更美了！
秘制燒烤羊肉串的做法：
1.將買好的羊排肉剔骨，其實羊腿肉也是不錯的，
2.肥瘦均勻分開切塊。
3.準備好秘制羊肉串醃料 如果是一斤羊肉 放40克醃料即可，如果口味重的朋友 可以適量加入一些鹽 ，可以根據自己口味來。
4.60克洋蔥切成小塊，如果家裡有榨汁機 可以把洋蔥攪拌成洋蔥汁 這樣更容易入味哦！
5.準備大碗一隻，把準備好的醃料 洋蔥塊 雞蛋 30克清水，加入進去 充分攪拌均勻成糊狀。
6.加入20克左右清水
7.然後把切好的羊肉塊加入碗中，攪拌均勻 讓肉塊充分浸泡在醃料中。
8.扣上保鮮膜這樣醃製3-5小時即可 ，時間不宜過長 ，否則洋蔥可能會變得發酸。影響口感哦！
9.接下來的步驟比較有意思了 就是穿羊肉串，兩塊瘦肉中間加一塊肥肉，具體穿串長度可以根據烤爐的長度來決定哦，
10.穿好之後 就可以生火烤串啦，羊肉快要烤熟的時候撒上孜然粉 辣椒粉
烹飪技巧：
這樣的羊肉串準備時間只要一個小時左右，即衛生 又美味 自己做的 吃著放心！
新疆烤羊肉串的做法
1.孜然加幹辣椒炒出香味，顏色稍變深
2.把炒香後放涼的孜然和幹辣椒打成粉或者用蒜臼搗成粉備用
3.竹籤用冷水泡透，羊肉洗淨
4.羊肉肥瘦分開切塊
5.洋蔥半個切小塊，倒入適量清水，放羊肉塊浸泡半小時以上，撈出瀝水
6.烤箱預熱220度，羊肉塊逐個插在竹籤上，正反兩面灑孜然辣椒粉
7.送入預熱好的烤箱，下層烤10分鐘，中間記得翻面。取出正反兩面再次灑孜然辣椒粉和精鹽，繼續烤約5分鐘即可
烹飪技巧
1、竹籤一定要用水泡透，否則會烤焦。
2、羊肉儘量切大塊點，烤後會縮水變小。
3、第一次烤的時候只灑孜然辣椒粉，不灑鹽，過早灑鹽容易使肉變老。
4、最後鹽要灑多點，因為沒有醃製入味，鹹味完全來自外層的鹽。
5、我剛開始在中層烤，後來發現應該放在烤箱下層接近發熱管的地方烤更容易烤好。
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