501車間,是五糧液的第一個車間,是五糧液開始的地方。
501車間裡的明初古窖池群,是中國現存最早的地穴式麯酒發酵窖池。
這些珍貴的明代窖池,加之擁有30年以上釀酒經驗的專業匠師以飽含工匠精神的雙手,聚天地精華,生成珍釀「501五糧液」……
在五糧液第二十二屆1218共商共建共享大會上,五糧液發布了超高端產品「501五糧液」,這款概念版產品並沒有奢華的發布場面,而是一次真誠的溝通,講述中國頂級白酒的誕生。
「501五糧液」限定由五糧液最為悠久的501車間稀缺明代古窖池釀造,既體現了這款酒的稀缺性和辨識度,也體現了五糧液人「用心不惜代價,用工不計成本,用時不計歲月,去釀造每一瓶好酒」追求極致的品質精神。
同時,中國白酒龍頭企業五糧液,在改革開放40周年之際,在衝刺千億目標之時,推出超高端產品「501五糧液」,標誌著公司正大力聚焦「品質」和「品牌」,持續「拉長板」,強化構建五糧液「1+3」產品體系,引領中國高端白酒消費市場。
匠心傳承,量質摘酒
三個限定 讓消費者感知高端五糧液之美
「501五糧液」酒盒以明代風格的古門為原型,以鑰匙為門簪,開啟酒盒,就如取下鑰匙打開一扇明代古門;酒瓶是五糧液經典的「鼓形瓶」,是世界最初認識五糧液時的樣子;盒子底部是明代窖池的造型;瓶蓋上運用了萬曆五彩,仿佛穿越到650年前,開啟一段650年的歷史。
五糧液集團公司黨委書記、董事長李曙光表示,五糧液擁有全國歷史最長、數量最多的老窖池群,其中最古老的窖池由明代洪武年間(1368年)持續生產到現在,是白酒行業唯一的650年不間斷髮酵的古窖池。本次推出的概念版超高端產品,限定在501車間明初古窖池釀造,這將進一步提升五糧液的高端市場地位,彰顯五糧液的高端品牌價值。
「501五糧液」出自五糧液的第一個車間——501車間,這裡有以「長發升」「利川永」等為代表的八家古傳釀酒作坊構成的「明清古窖池群落」,這裡有迄今為止窖池結構保存最完整、微生態環境保持最連續、不間斷使用時間最長的「活窖」。其中,距今650年的明代古窖於五糧液乃至全國白酒行業都是極其珍貴的資源,是中國最古老的窖池。2005年,五糧液的明代老窖泥被國家博物館永久收藏。
白酒釀造講究「千年老窖萬年糟,酒好須得窖池老」。窖池的好壞直接決定著白酒的品質,它不僅要「老」,還要「不斷代」,也就是窖池要連續使用、微生物系統不被破壞且功能完好。五糧液作為全國產能最大、歷史最悠久、古窖池群數量最多的純糧固態發酵白酒生產基地,擁有4萬噸級的世界最大單體釀酒車間,具有年產白酒20萬噸的生產能力和40萬噸原酒儲存能力,有窖池3.2萬餘口,其中,明代窖池、清代窖池、建國窖池在數量與質量上均居全國前列。
據中國釀酒大師、五糧液股份公司副總經理趙東介紹,501車間明代古窖池群作為中國現存最早的麯酒發酵窖池,見證和經歷了中國白酒的起源與發展。運用最前沿的生物分子科學對古窖泥進行測序發現,古窖泥中含有數以億萬計且比例和結構科學合理的有益功能微生物,產生了非常獨有的窖香,而沉積的香味物質越多,釀出的酒就越香。
「501五糧液」做了「三個限定」,即限定501車間、限定窖池、限定匠人。每一滴「501五糧液」都出自501車間最老的窖池群,從這些窖池釀造出的酒中選取極為稀缺的最高品質部分來做「501五糧液」,而釀造「501五糧液」的釀酒師傅,至少擁有30年以上的釀酒經驗。趙東說,「他們培養出了一批批優秀的釀酒師,沒有人比他們更熟悉五糧液的釀造技藝,沒有人比他們更了解這幾百口古窖池的脾性,所以他們才能真正挖掘出這些古窖池無限的寶藏。」
「五糧液本身就是高端酒,501五糧液則是高端中的高端。」趙東相信,「501五糧液」將會開創一個時代,戴起中國超高端白酒的王冠。
制定標準 增強濃香型白酒品牌辨識度
進入新常態之後,很多一線名酒企業圍繞產區、流域、車間、大師等方面不斷豐富品質表達體系,以更具體、更有力的方式向消費者傳遞信息,而「501五糧液」正是其中一種新的探索,也是極具核心性的表達。
過去,白酒行業對於產品品質主要通過星級、年份、價格等表達,如今這些表達方式不僅固化,而且呈現高度「同質化」,甚至大多高端、超高端酒往往只是停留在概念層面,而缺乏真正的核心支撐。而五糧液這次想做的事情,就是運用好自身的核心優勢,用標準來建立、來表達,讓消費者了解到喝到的每一滴酒都是真正源自這些明代窖池,做足了真摯的誠意。
為加強品質的純正性、包裝的一致性、產品的等級性和品牌的辨識度,五糧液將強化構建五糧液「1+3」產品體系,發揮窖池年份優勢,依託不同時期窖池,打造不同等級五糧液高端產品。
中國第一位白酒博士、中國酒業協會副理事長、江南大學副校長徐巖認為,在濃香型白酒的釀造中,環境、窖池對釀造過程的影響極大。研究表明,曲藥主要貢獻了80%的真菌,環境貢獻了90%的微生物。處於開放環境下的固態發酵工藝,對氣候、對環境、對微生物群落都有特殊的要求,而回到最根本的地方,則是窖池,窖池不僅僅是發酵容器,更重要的是要參與發酵生香,窖之作用不可忽略,尤其是老窖。比如五糧液傳承了650餘年的老窖池,經過長期的馴化,形成了獨特的窖池微生態體系,其中的老窖泥中含有三百多種、數以億計的微生物,這些微生物在釀酒發酵過程中相互協調配合,通過代謝形成結構獨特的呈香呈味物質,而窖齡越長,窖泥中微生物越豐富,發酵形成的香味物質也越多,酒香越濃,酒的品質也就隨之提高了,因此形成了五糧液不可複製的特點。
有關白酒專家認為,影響白酒品質有窖池、酒麴、工藝、存儲等多種原因,但窖池是區分濃香酒品質的關鍵一環,五糧液以不同時期窖池,樹立不同等級高端產品,有科學支撐。
針對超高端產品「501五糧液」的發布,趙東表示,就像葡萄酒法定產區一樣,由政府授予權威標籤,用來保護特定產區的優質葡萄酒,它不僅是一種標準,更一種對消費者的品質承諾。未來五糧液會做酒體認證,做中國純糧固態白酒窖池發酵能力指數,由產品上升到標準,增強濃香型白酒品牌辨識度。
聚焦高端 引領濃香型白酒高質量發展
千年中國酒,七成濃香美。儘管濃香型白酒在白酒市場能佔到70%以上的份額,但優質濃香型名酒資源仍然稀缺。
中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉曾在中國濃香型白酒文化高峰論壇上,從「老、不、長、特」四方面講述優質濃香型白酒的稀缺。
宋書玉認為,首先,「千年老窖萬年糟」,沒有百年以上的老窖的發酵酒不可能有濃香型名酒的品質,在國內,連續幾百年使用的老窖,是稀缺中的稀缺;其次,濃香型要連續不間斷的發酵,不可遷徙,異地不可複製;第三,發酵期長,普遍超過60天以上;第四,釀酒工藝特殊,雙輪底發酵、量質摘酒等,這四個特質決定了濃香型優質白酒的稀缺。
此次五糧液推出超高端產品「501五糧液」,從企業自身的角度來看,承載著五糧液的高端戰略;從產業的角度來說,「501五糧液」又扛起了提升濃香型白酒高端價值的重任。
在去年的五糧液第二十一屆1218共商共建共享大會上,李曙光首次圍繞品牌創新戰略提出了五糧液的「1+3」產品策略。其中「1」是指力求做精做細核心產品52度新品五糧液,強化新品五糧液的經典大單品地位。「3」是指五糧液品牌核心產品體系延展的三個維度:打造獨特、稀缺、個性的高端五糧液系列,打造年輕化、時尚化、低度化的五糧液系列以及打造國際版的五糧液系列。隨後,五糧液不斷推進產品結構梳理,圍繞「1+3」戰略,發布了多款新品。此次「501五糧液」的重磅推出,吹響了五糧液向稀缺超高端產品進軍和品牌價值回歸的衝鋒號。
目前,記者從多個渠道了解到,五糧液正強化構建五糧液「1+3」產品體系,將逐步推出五糧液501車間、503車間的限定年代窖池高端概念版五糧液、經典五糧液升級版,以及時尚版五糧液、國際版五糧液也將陸續推出,並逐步優化五糧液1618、39度五糧液、交杯牌五糧液、金裝五糧液、總經銷五糧液等產品組合,引領濃香型白酒高質量發展,進一步開創中國白酒大濃香時代。