值得關注的擁有米其林星星光環的頂級女主廚都是誰?

2021-02-15 名廚


在米其林餐廳工作的大廚實在是多不勝數，女主廚也是其組成的一部分，因為廚師行業一直以來還是以男性為主，所以她們經常被作為一個標籤化人物存在。很多人好奇能夠成為米其林大廚的女性需要什麼樣的特質？其實她們也是普通廚師的一員。通過不懈的努力走上米其林廚師的舞臺，她們最想接受的稱呼就是「廚師」。

今天小編帶大家認識其中的幾位米其林頂級女主廚，她們的主廚之路可不是全靠運氣得來的，經年累月的堅持，對她們來說尤為重要！

餐廳：Arzak

上榜理由：追尋創意與時尚並行

在2013年「全球50佳餐廳排名」中，西班牙餐廳Arzak名列第8，也是排名前10的餐廳中，唯一一家由女性掌廚的餐廳。很自然地，Elena Arzak時常被媒體譽為「全球最佳女主廚」。Arzak餐廳在新巴斯克美食運動中佔有先驅地位，最前沿的表達方式和技術，一直被人們所推崇。


Elena屬於那種即使走在大街上也不忘為菜品的裝飾尋找靈感的人。她曾經在接受採訪的時候說：「當你看到一幅畫，你很喜歡，你就會考慮去創造如此顏色搭配的菜品。」她清楚地意識到，人們對餐食的要求是不斷變化的，所以她會更多地了解客人們的需求。不過，味道永遠是最基本的要求，如果口味不佳，那麼再好看的菜品也會被捨棄。

在西班牙馬德裡美食峰會上面，Elena Arzak也有展示她現在正在研究的東西——葉子。用葉子入菜或者做餐具，比如她在會上就是用竹葉搭配了西班牙當地的一種魚肉。當然，今年的馬德裡沒事峰會其實讓一些人感嘆西班牙餐飲業頹勢已現，但是西班牙的廚師和餐廳還是值得關注。

餐廳：Gordon Ramsay

上榜理由：英國首位米其林三星女主廚

2007年，Clare Smyth所在的GordonRamsay被評為當年的米其林三星餐廳，她便成為了英國首位在米其林三星餐廳擔任主廚的女性。在英國，女主廚的百分比以佔到了整個行業的20%左右，要想成為米其林星級主廚更是難上加難，所以Clare Smyth在這個行業所付出的努力可見一斑。

相比起Elena這樣從小在女性為主的後廚中成長起來的廚師，性別問題帶給Clare的困擾要大很多。2002年，當Clare第一次進入英國的Gordon Ramsay的後廚，這裡的男性佔有絕對絕對的統治地位。甚至有人告訴她「你不可能在這裡待一個星期」、「這不是女孩兒應該在的地方」。但是她依然堅持了下去，直到站上了米其林廚師這一地位。


2013年，Clare成為餐廳的合伙人，這意味著，從此她將為自己工作。在餐廳經營上，Clare認為一家米其林三星需要緊跟時代的腳步，永遠讓自己處於最好的狀態。不過，Clare對於菜品的理念卻相對保守，餐廳的風格和經典的菜品少有革新，因為在她看來，忠實的常客們總會對鍾愛的菜品懷著預期而來。

餐廳：Dal PescatoreNadia

Santini說，在義大利，有半數的米其林星星屬於有女性掌廚的小餐廳，所以女主廚在義大利並沒那麼稀有。這點來說Santini的職業生涯所受到的阻力比別的女主廚要小一些，但是作為義大利第一位執掌米其林三星餐廳的女主廚，Nadia激勵了很多後輩女主廚。
Santini所就職的Dal Pescatore是一家家庭式的餐廳，給來就餐的客人們如同置身Santini家宴的感受。1976年，Nadia和丈夫一起接手了由Teresa夫婦創辦的餐廳Dal Pescatore。Nadia夫妻將自己在法國蜜月旅行中所學習的現代烹飪藝術和傳統的義大利家庭料理相結合，為餐廳打開了獨特的局面，1996年，Dal Pescatore被評為米其林三星餐廳並一直保持至今。

餐廳：Maison PicPic

上榜理由：尊重、味道、簡約

Anne-Sophie Pic的廚藝生涯來源於自學成才，她坦言自己開始的時候對從廚並沒有什麼興趣，後來因為掌管家族的老店Maison Pic的父親驟然離世，她開始接手餐館。Maison Pic第一次得到米其林三星是在1939年，後來被摘星，終於在1973年重新贏得三星。


但是由於父親的離世，Anne-Sophie Pic因為對父親的思念不再在後廚工作。這一舉動被她自己認為是1995年Maison Pic在米其林評級被降為兩星的原因之一。1997年，她重返後廚，希望能夠恢復父親在時的光彩。但由於歷史原因，法國廚師界的男權現象比其他國家更加嚴重，雖然Anne出身廚師世家，她卻不一定能夠延續自己的家族傳統。經過了10年的努力，她才終於為餐廳贏回了三星。

Anne在菜單的創新中將食物美好的滋味前衛地和她溫柔的表達方式相結合，在如今她掌管的Maison Pic，自然的食材搭配非常微妙。這也是她經年累月的積累學習之後，為自己的餐廳找到的獨特魅力。

PS：

不想成為米其林星級大廚的女廚師大概沒有幾個，無論在開始從廚藝的時候出發點和個人技能如何，在職業生涯的一步步發展中，能夠戴有米其林星星真的是一件值得高興的事情。下面這位女主廚，廚藝事業日益紅火，更在2014年榮膺凱歌香檳「世界最佳女廚師」的稱號。成為米其林女主廚團隊，強有力的候補隊員。

Helena Rizzo 巴西

Helena Rizzo到底有多優秀？在巴西她可以稱作是最優秀的廚師之一，甚至可以說她是用自己在西班牙和義大利學習的現代烹飪手段將南美美食傳播到全世界的先驅。她的師傅名廚Joan Roca曾評價她說：「Helena對烹飪有天賦、敏感又熱情。
在18歲之前，Helena還是一名建築系學生，之後憑藉美麗的外貌成為模特。最終她選擇了烹飪道路，其中付出的努力恐怕不比任何人少。在長達10年的時間裡，她先後在巴西的Fasano和Emmanuel Bassoleil、義大利的La Torre and Sadler和西班牙的El Celler de Can Roca等著名餐廳工作。直到2006年，Helena和未來的丈夫Daniel Redondo一起開辦了融合巴西和西班牙風格的餐廳Mani。
和很多當下大受歡迎的餐廳一樣，Mani很大的特點也是利用當地新鮮而有特色的食材，Helena夫妻創造了很多簡單而有特點的搭配。當然在Mani最受歡迎的菜中，時常能看到Helena最擅長的巴西風味成為最大的閃光點。作為巴西菜品的傳播者，Helena一路走來在從廚生涯中付諸的努力，實在太多。選擇從廚，本身就是一件十分辛苦的事情。尤其是對於一直以來以男性為主導的廚師行業來說，女性從廚，更是難上加難。想要在這個行業裡面脫穎而出，女廚師要付出的努力實在要更多才可以。這些戴上米其林星星的女主廚是其中的少數，也是其間的佼佼者，光鮮背後肯定有太多難以言喻的努力和拼搏在支撐著她們，幸好的是，她們做到了。希望致力於廚藝學習的你們可以像她們一樣，肯努力，才會有所收穫。

以上內容資料：http://www.zhihu.com/question/27996707

編輯、文/四月

圖片來自網絡 未用於商業

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