西班牙的主廚都在玩兒什麼？
11月24日，西班牙2018米其林名單揭曉，共11家餐廳榮獲三星。去年榮獲三星的9 間餐廳，今年成功守住三星榮譽，並且今年有兩間新餐廳榮獲米其林三星級別。
米其林指南國際總監Michael Ellis 指出：「兩家新上榜的三星餐廳體現了西班牙在國際飲食文化中佔有一席之地。」 究竟今年的餐廳的主廚們都擅長玩兒什麼呢？我們來了解一下吧！（溫馨提示：文末有福利！一定要看完哦!）
ABaC 餐廳：專注食物烹調法餐廳主廚Jordi Cruz
ABaC餐廳位於Tibidabo大道，是一座被植物與流水環繞的私密花園，透過落地窗可以欣賞到花園美景。
「馬爾梅薩諾奶酪貓耳面」，生蘑菇與香茅湯煮蘑菇，核桃與松露
餐廳由西班牙明星主廚Jordi Cruz主理，主廚熱愛專注於食物的烹調方法的創新，餐廳菜品呈現整體上屬於創意料理，像燻牛排韃靼、地中海微辣金槍魚砂鍋配牡蠣、法式豬腹肉和柑橘等菜品皆有獨特的創新烹調方式。
Aponiente 餐廳：海鮮就要創意烹煮餐廳主廚：Ángel León
Aponiente餐廳位於一家擁有150年歷史的麵粉廠建築內，坐擁海邊的美麗風景。
貝類與豆類搭配
Ángel León主廚用自己的理解將大海的味道送上餐桌，選擇本地質量最高最新鮮的食材，以傳統安達盧西亞烹飪為基礎，輔以新式創意烹調的技法。
Lasarte 餐廳: 解構法式，詮釋巴克斯餐廳主廚：Martín Berasategui和Paolo Casagrande
今年Lasart餐廳榮登米其林三星寶座，讓主廚Martín Berasategui的七顆星再加一顆，成為西班牙擁有最多米其林星星的主廚，目前餐廳是Martín Berasategui和Paolo Casagrande作為主廚。
以解構法國料理的方式來詮釋巴斯克料理
Martin Berasategui的烹飪手法是把大量的巴斯克本地食材以及元素用法國菜的烹飪技巧來表現，菜品的層次感豐富其中又會擁有法國風味。
食材都選用時令果蔬，菜品擺盤造型富有曲線美，連盛器的選擇也是從玻璃、瓷盤到玉石碗等多種，以滿足不同菜品對溫度的要求。
Arzak 餐廳：「新巴斯克菜餚」的多元組合！餐廳主廚：Juan Mari Arzak與Elena Arzak（女兒）
Arzak餐廳可謂是西班牙米其林的常青藤，自1989年起榮獲米其林三星至今，從未中斷過。在西班牙「Arzak」已經不僅是餐廳，更多的是一種廚房精神，將傳統巴斯克菜演繹得出神入化。這家於1897年就成立的百年老店，有著內斂低調的歐洲裝飾風格，而內裡則是流淌著主廚們充滿創意的現代美食之心。
主廚在餐廳樓上建立香料庫和食物實驗室，利用科技改變食物形態和質感。Arzak的女兒Elena則傳承了父親的創意料理成為Arzak餐廳的主廚。
Arzak實驗室
Arzak的烹飪風格理念來源於傳統的「新巴斯克菜餚」——泥土芳香撲面而來的地方風味交織著西班牙巴斯克地區現代而令人驚嘆的烹飪技術，給人帶來一種新潮而返璞的衝撞感。餐廳中使用的新鮮有機食材均來自西班牙巴斯克。
Azurmendi 餐廳：不僅環保更充滿科學體驗！餐廳主廚：Eneko Atxa
Eneko Atxa 是西班牙米其林三星餐廳中最年輕的主廚，更是西班牙「新巴斯克料理」的催生者之一，十年內他的餐廳Azurmendi由米其林一星升為三星。
餐廳內部
Azurmendi是全世界最環保的餐廳之一，其中餐廳的40%的電能來自太陽能和地熱、非食用水都是靠循環雨水再利用。
菜品：松露蛋
主廚Eneko熱愛創新，曾研究食物與人類五感的關係，然後利用「超聲波技術」來改變食物原本的質地。像菜品「松露蛋」就是利用這個技術，將蛋黃去除並將有松露醬的試管注入蛋內，然後由內到外的進行烹煮，讓原本平凡無奇的蛋黃，從內部散發著松露的美味。
El Celler de Can Roca 餐廳：小菜品體現大世界！餐廳主廚：Jordi Roca(甜品)、Joan Roca(行政總廚)、Josep Roca（餐廳經理）
西班牙Roca三兄弟的餐廳當然別具一格，1995年餐廳第一次被評為米其林一星，奠定了它的成名之路，憑藉三兄弟多年的不懈努力，2009年榮獲米其林三星至今。
菜品：橄欖樹（來自網絡翻譯）
Roca三兄弟的廚藝可以讓客人感覺到他們的熱情好客，餐廳的熱門菜品「橄欖樹」就帶著好玩的創意：在小橄欖樹的盆栽上面吊著焦糖的橄欖。
菜品：菜名世界（來自網絡翻譯）
「菜名世界」：外形似一個紙燈籠，內裡包含五種來自墨西哥、中國、土耳其、摩洛哥以及韓國的風味點心，各國的風味融合在一個前菜內，並且在餐廳的菜品都充分展現加泰隆尼亞地區當地的食材特色。
Quique Dacosta 餐廳：擁有翅膀的分子料理美食！餐廳主廚：Quique Dacosta
米其林三星餐廳Quique Dacosta主打分子美食，先鋒派菜餚。Quique Dacosta主廚所烹飪的先鋒味道的真正與眾不同、脫穎而出的並不是分子，是貫穿在整個製作過程中的一種理念。
菜品：火焰鰻魚
「美食沒有界限，但它有根，我們正在給它的翅膀，讓美食能夠擁有更加獨特的、富有想像力並創新的前沿感官體驗。」主廚希望可以用另一種通過菜品所表達的「新語言」來展現一個城市的故事和美好。
Sant Pau 餐廳：展現香料的世界！餐廳主廚：Carme Ruscalle
Carme Ruscalle作為擁有七顆米其林星星的女主廚，熱愛烹飪以當地特色為主的創意料理以及現代料理，從她的料理中可以體會出濃厚的地中海氣息，餐廳裝修也是別有風味，充滿著浪漫情懷。
餐廳的菜單有著獨特的設計，其中的「香料的世界」就呈現了13種運用不同香料製作的料理，像五香蛋糕、粉紅胡椒冰淇淋、姜配魷魚等等，整體設計十分有趣，當然菜品的色彩也有著女性獨有的高雅審美。
Akelarre餐廳：充滿年輕活力的料理！餐廳主廚：Pedro Subijana
Akelarre餐廳位於山中，擁有絕佳的海景風光。餐廳自2006年摘下米其林三星餐廳至今不墜，主廚Pedro Subijana則是新巴斯克廚藝的先驅， 目前已經68歲"高齡"的他，從菜品中仍能體會到他的活力，整體的料理風格十分年輕，像「相遇在雨中的葉與鵝肝」、「甜品前的一丟丟奶酪」等，能夠體會到老爺子內心仍舊是個小年輕呢~
餐廳每兩個月便更換一次菜單，擁有獨立的農場，方便為餐廳提供最新鮮的時令蔬菜，同時餐廳內還設還有實驗廚房哦！看來老爺子骨子裡充滿著西班牙廚藝的實驗熱血呀！
總結來看，西班牙不愧是分子料理等烹飪科學的集合地，餐廳所擁有的烹飪實驗室都十分的高級呢！新的一年也即將到來，餐飲烹飪的趨勢也在迅速的發展，2018年會開始迎來怎樣的新潮流呢？大家都拭目以待吧！
當然新年新氣象~名廚也要有新變化啦！此次名廚的新功能交給你們定！參與話題"2018年你最希望名廚APP增加什麼新功能？"留下你對名廚的新想法！還有大獎等著你哦！
詳細規則如下：
2018年你最希望名廚APP增加什麼新功能？福利一：最贊觀點獎
留言參與本話題，點讚量前5名的留言用戶每人獲得2張價值88元的名廚福利兌換券。（六款海鮮小鍋任選其一）
福利二：最佳參與獎
發送「我為名廚的2018年打call」到微信後臺，在2017年留言量最高的前3名每人獲得1張價值158元的名廚福利兌換券。（八款海鮮小鍋任選其一）
活動截止日期為2018年1月3號14點，福利券的有效期至2018年1月31日，僅限在北京Lobby-To辣比兔海鮮餐廳使用，感謝餐廳對本活動的大力支持。
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