醬豆子
醬
宿遷農村飯桌上，醬豆子幾乎是家家戶戶都有的一道美味鹹菜。辣、香、鹹，麻，別有風味。
醬豆子製作說起來並不複雜：挑選粒大飽滿的黃豆洗淨浸泡，放入鍋中加水先用大火煮沸，再改用文火慢煮。煮至黃豆用手指能捏碎時，撈起瀝乾水份備用。接下來是非常重要的發酵。將瀝水後的黃豆均勻地放入蒲草包裡。.經過六、七天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲，絲拔的越多越長，說明發酵的越好。發好的豆子晾曬後放入罈子，倒入開水燙，拿筷子用力攪動，直到豆子身上沒有絲為止。再拌上鹽，生薑、山胡椒、陳皮、花椒麵、辣椒麵等調料，密封壇口。半個月後即可開壇食用。
醬豆子也可曬乾，成幹醬豆子。可直接食用又可加芝麻油晾拌，亦可炒食，則又是幾種獨具地方特色的不同的風味。
在宿遷，每年入冬，幾乎家家戶戶都要忙乎做一壇醬豆子。之所以選擇入冬做醬豆子，第一是因為這個季節沒有蒼蠅，晾醬豆子時乾淨衛生；其二是因為夏天氣溫高，製作過程中容易發黴，且不易保存。
醬豆子製作千人千味，每一個人做出來的醬豆子味道都不相同。我上中學時，每逢周日下午同學們從家裡回到學校，每人都會拎一、兩瓶鹹菜，這可是一個星期的菜。大部分同學會各拎一瓶醬豆子。於是平時就餐時，同學們就會把筷子伸到別人的菜瓶裡，品嘗別人的醬豆子，然後指點醬豆，評頭論足，激揚文字。
宿遷如今經濟發展越來越快，生活節奏也越來越快，許多年輕人已經無暇學做醬豆子了。想吃時到菜市場或者超市購買。但最好吃的媽媽親手做的醬豆子對他們來說已成遙遠的記憶。
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