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柏林一家創新的茶鋪〝紙與茶（Paper &Tea）〞，其創始人傑（Jens De Gruyter）就是一位在東方學習茶道後，回到德國創業成功的茶人。
P & T的使命是將優質的茶及茶文化傳遞給更多的愛茶人。設計師用現代的方式來詮釋茶的內涵。改變傳統的櫃檯模式，大型的展示櫃配有滑動抽屜，各式茶及附帶信息展示在白色的容器中，顧客可以近距離聞茶品嘗，了解茶的起源、生產過程及特性等。
牆上一字排開的貨架，形成連續的展示空間，裡面擺滿了各類茶壺茶杯。傳統中式燈籠的照明系統，為空間增添詩意氣息。
整個店面簡潔明朗，極簡抽象，為顧客提供了一個純粹安靜的飲茶空間，品嘗著來自東方的優質茶葉。
在咖啡盛行的歐洲開設茶鋪，傑在他的茶鋪外掛著一個招牌，上面寫著：「親，你喝咖啡，我喝茶〞，這句話似乎說明了傑對於茶的狂熱。
對於把東方的茶道文化介紹給西方人，傑有他的一套創新模式。
他說：〝其實，茶葉在西方一直是透過類似藥房的商店銷售，對於茶葉裡面豐富的成分，對身體的幫助等的知識結合茶葉的香氣、味覺、回乾等，這裡面需要讓客戶先體驗後消費，因此我設置了一個體驗區，客人可以透過體驗的課程，無需支付任何費用，先體驗後才決定要購買哪一種〞。
西方人對於茶並不理解，經常會將茶與草藥茶混在一起，因此，我們會先簡單的介紹一下茶葉的分類，從生茶到熟茶，依據氧化的程度，從白、黃、綠、烏龍、紅茶，最後普洱茶。客戶可以根據他們的喜好決定從哪種茶開始嘗起。「
每一款P&T的茶品來源都可追蹤至茶產地與茶園，以實際行動支持世界各地的茶農，因為傑相信，唯有親自了解每位茶農與茶園的生產故事，才能以對環境最友善的方式，制出最具風味的好茶。
「 Life is short, drink good tea.」
人生苦短，不如放棄掙扎喝杯好茶。
由專業選茶旅人為你帶回世界各地的茶香記憶，敬我們短暫卻充滿滋味的人生。
傑將他從日本與中國所學習來的茶道文化，改良成為體驗的課程，這種有趣又新奇的過程，讓許多西方人更深入的認識茶葉背後的種種知識以及美學。
每天花點時間靜心衝茶是把生活放慢的一種方式，如法炮製日本茶道肯定枯燥，P&T研發出幾款抹茶飲品，奇異果、菠菜跟生薑提味，抹茶也可以做蔬果汁。杏仁、牛奶衝入熱抹茶，冬天喝最適合。最狂的是調和烈酒，一款與「Our Vodka」聯名的抹茶伏特加，根本就是喝茶喝酒兩不誤的選擇。
曾有去德國旅行的茶客，誤闖這間茶葉界的「奇美博物館」，她說店員推薦她試試「Unter den Linden 」這款茶來感受道地的柏林。
「Unter den Linden」（菩提樹下大街）其實是柏林知名景點，位於米特區的林蔭大道延伸到布蘭登堡門（Brandenburger Tor），西洋菩提樹其實是椴樹，這款複方茶用德國產的菩提樹花、接骨木花、向日葵跟蘋果的複方花草茶，想重現夏日午後走過街區，陽光灑落的詩意。
或許是這座城市對外來文化總是友善，主推茶飲的P&T目前在柏林已有兩家店面，時常客滿。
不酗咖啡只酗茶，喝茶成為一種日常儀式。
P&T給人一種德國人也很愛喝茶的感覺。似乎他們不酗咖啡更愛酗茶，讓所有來訪的中國人都感到驚喜。
雖說有錢才能任性，但傑任性的方式挺浪漫，不僅是茶葉控，還是細節控，所販售的原料皆是各地小農直送，定期查看原產地以求品質穩定。包裝茶葉的設計、紙張跟配色經過反覆考究，非常細緻，很不想用最強伴手禮來為它加冕，但確實每款茶葉都美到捨不得拆，送禮自用兩相宜。
不光單品茶，若認真逛P&T的官網，曾擔任過攝影視覺總監的傑，嚴格控管，他同時還具有茶飲的發明家、自媒體跟知識庫的多重角色，兩家分店裡的擺設、陳列物平整程度，連日本人都會肅然起敬，握著雙手說幸會。
傑的茶鋪在柏林非常成功。這個模式不執著拘泥於傳統形式，將茶文化的體驗本質重新改造，創新成為年輕人能接受的模式。如今在中國臺灣也能看到P&T的門店，甚至在臺灣，將獨特的飲茶哲學延伸至飲食，菜單從前菜、主食到甜點，搭配茶品與酒飲，享受一道道顛覆印象的美味料理。
喝茶不一定要堅持日本千利休的茶道，更不一定要遵循中國古代的喝茶儀式，我們生活在現代，推廣傳統的茶文化應該要創新，就像傑在東方居住時，他將日本的茶道、中國的茶文化領悟透徹，並改良成為現代西方人能接受的方式，透過一種體驗的課程與程序，讓人深刻的理解茶葉背后豐富的知識、茶道文化的閒情逸緻，慢生活的哲學。