情人節就要來了，為了寫這牛排篇，特地回顧了王家衛的經典電影《花樣年華》。
有一幕，在憂傷的爵士樂中，梁朝偉和張曼玉點了兩份牛排，吃的不是太開心，他在她的盤子裡面加了一點芥末醬調調味。定格放大來看，那的確是典型的牛排，配菜是煮的小土豆和一點包菜。
牛排的烹調方法主要是明火烤 grill, 也可以在鍋裡面煎pan-fry，還有就是烤爐裡面烘烤broil。我一般喜歡烘烤broil。美式牛排做法不難，特別是喜歡燒烤BBQ的人，把生肉準備好了擱放在架子上烤，適當掌握溫度就可以。生肉可以事先用烤肉醬和香料裹好，也可以什麼都不加，烤好了再蘸醬。
今天，我們不用面面俱到，就說說我學的美式牛排烹調法。
調味就只有鹽和黑胡椒，好吃的牛排真的是不用加太的料。
需要一隻鐵板鍋，這不是我們做中國菜用的鐵鍋，是一種特別厚的鐵鍋，非常沉，傳統的西式廚房都備有這種鐵板鍋。如果沒有這種鍋，也沒有關係，我看到一種代用品，那就是做鐵板牛肉的鐵板，事實上是同樣的東西，可能稍微薄一點。孩子從中國回來的時候說，中國的牛排比較薄。這樣就好了，配套的鐵板薄一點正好。
還有就是烤箱，因為烘烤是西餐菜的主要傳統方式，家家戶戶都是大烤箱。朋友講，現在中國家庭也買臺式烤箱，這種烤箱用起來十分方便，只是大家還沒有習慣這種烹調方式，閒置的比較多。以後，我們「丫咪的美食美味」和大家一起來做，把烤箱都用起來。
1. 鐵板的木託拿掉，把鐵板放在烤箱裡面，溫度打到290攝氏度，設定30分鐘。
2. 提前解凍好的牛肉用紙巾擦乾，多餘的水一定要去掉。然後，抹上鹽和黑胡椒。
3. 30分鐘後，把鐵板拿出來，一定要戴烘培手套，非常燙手，臺面也要保護好。鐵板上滴一小勺油，把牛肉放上去，幾秒鐘翻面，來回翻兩次就可以了，把牛肉和鐵板一起放回烤箱，繼續維持290度，2分鐘後拿出來，牛肉翻面，再放進去，過3分鐘拿出來。
4.鐵板加蓋，或者用錫紙蓋住，邊上捏緊， 就這樣放5分鐘。
5.裝盤上桌可以吃了，吃的時候還可以再撒一點鹽和黑胡椒，也可以加一點芥末醬啊。配菜土豆事先煮好，包菜也是白煮就好了。
放一段爵士樂，慢慢品品美味牛排，回想那《花樣年華》，或者你是正當好年華，我們對美食的愛好都是一樣的。
有沒有疑問啊？用多大塊的牛肉？用那個部位的牛肉？煎到什麼程度合適？是啊，我們的牛排篇沒有那麼簡單，有關牛排的種種請看「美式牛排（下）」。