走遍河南吃遍河南，哈嘍大家好，今天特意為吃貨們整理了一篇美食攻略，開篇肯定是我大河南的省會鄭州啦！吃遍河南的每一個城市!有木有很激動呢？以後每天都會發布一篇18個地市的美食攻略，小夥伴們記得關注哦！歡迎轉載。
NO1：河南燴麵
如果用一道菜代表一個省份，那麼燴麵絕對是當之無愧的代表！燴麵是河南的特色食品，歷史悠久，口感勁道；燴麵漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有"插肉麵、大奧面"的供應，取其筋軟光滑、湯醇性溫。享譽中原，遍及全國。
燴麵的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起熬煮，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
PS：你以為河南燴麵就這一種嘛？看看又草率了吧！？我大河南地大物博，勞動人民的智慧無窮無盡，創造出了三大派系的燴麵，分別是：鄭州燴麵，方城燴麵和尉氏燴麵，就算是土生土長的河南人未必知道其區別在哪裡，關注我，下期揭秘哦！
NO2：方中山胡辣湯
上過舌尖上的美食欄目胡辣湯，絕對是河南人的早餐的扛把子。據說明朝嘉靖年間，嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙(今西華縣逍遙鎮)，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為"胡辣湯"。又美名曰:"宮廷御錦湯"。
胡辣湯由多種天然中草藥按比例配製的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃鬱、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，早已經發展成為河南及周邊省市人民喜愛的早點啦。
PS：其中以方中山，逍遙，北舞渡三大胡辣湯最為名氣最大，最為正宗。
NO3：葛記燜餅
葛記燜餅是河南省鄭州市的特色小吃之一，也是「京都老號」葛記罈子肉燜餅館獨家經營的一種傳統特色小吃。燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和罈子肉，加高湯稍燜即成。其肉香醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。
燜餅時配菜用豆芽，蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的肉湯，燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。
PS：據《鄭州飲食行業志》記載，葛記燜餅館的創業人葛明惠是清朝滿族鑲黃旗人，生於1882年，曾在北京珂王府做事，常到王府膳食房幫廚，熟諳烹調技藝。有一天，王爺回到府中，感到腹中飢餓，葛明惠便用罈子肉為王爺燜了一盤餅，又用榨菜、芫荽沏了一碗湯，餅軟肉香，清湯爽口，王爺大加讚賞。
民國初年，戰亂紛紛，葛明惠攜兩子來河南謀生，經朋友幫忙在鄭州火車站附近開了「罈子肉燜餅館」，葛明惠去世後，長子葛去祥繼續經營，他繼承發揚父親的烹調技術，使烹製的罈子肉一開壇便香氣四溢，經其多年苦心經營，遂使葛記燜餅成為聞名遐邇的風味小吃。
開壇時濃香四溢，過往行人聞香止步，素有「開壇香」之美溢。
NO4：老君烤雞
燒雞吃慣了，可曾吃過老君烤雞？被譽為「中原名菜」。它選材考究，做工精細，外形美觀，色彩鮮豔。湯裡加入了十多種中草藥，具有很好的滋補作用。
NO5：黃河大鯉魚
紅燒黃河大鯉魚是河南省的傳統名菜，緊挨黃河天然的地理優勢，鯉魚堪稱天下上品。
通常以黃河中超過2斤的鯉魚為主料，配以香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜、雞蛋等輔料蒸製而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、唇齒留香、肉質筋軟、鮮鹹味美。
作為從浙江沿海過來旅遊的朋友也表示，這個鯉魚味道超級棒，番茄豆腐味道也很棒，桂花魚肚這個包餅皮的吃法也非常驚喜。十分推薦了。
NO6：炸紫酥肉
炸紫酥肉是河南省特色傳統名菜，屬於豫菜系。已有100多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸和反覆炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發亮，外焦裡嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜麵醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃髮紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有"賽烤鴨"之譽。
NO7：蔡記蒸餃
蔡老先生早年在北京皇宮裡幫廚，辛亥革命之後，蔡士俊流落於北京街頭，為了養家餬口，在幫朋友的幫助下，在北京前門外開一小飯店，經營蒸餃、餛飩，生意倒還紅火。幾年後，蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。 1919年在西二街開店重操舊業，定名為"京都老蔡記餛飩館"。蔡士俊去世後，其子蔡永泉繼承父業，並於1949年遷德化街繼續經營，堅持質量第一，薄利多銷，因此，蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風味品種，近八十年來久賣不衰。
PS:提前透露一下，下一期我們要去開封品嘗美食啦，關注我一起為去尋找詩和遠方~