市面上的酸奶大部分都添加很多的糖來調節口味，對於那些需要減肥、體重超重、肥胖、糖尿病的人又乳糖不耐受的，不適合喝太多含糖的酸奶，無糖酸奶更適合他們。其實，在家用新鮮的巴氏牛奶和酸奶發酵菌粉，就可以製作出無糖酸奶。
自己製作酸奶的原料和做法都很簡單，下面分享詳細的步驟和製作要點。
冷藏鮮巴氏鮮牛奶1升、酸奶菌粉1支（3.5克）、全脂奶粉50克
在家做酸奶最方便的自然是家用小型的酸奶機，市面上有非常多的品牌，物美價廉。如果沒有酸奶機，就用一個不鏽鋼盆或者不鏽鋼盅，加上家裡面的電飯煲，也可以用來發酵酸奶。
第1步，解凍酸奶菌粉
酸奶菌粉按包裝要求都是冷凍在冰箱冷藏室，需要提前10分鐘把酸奶菌粉拿出來常溫放置解凍，拿出來之後再開始其他準備工作。
第2步，燙洗器具
把酸奶機的不鏽鋼內膽清洗乾淨，用開水燙洗一、兩次，確保乾淨沒有雜菌。如果用不鏽鋼盆，也是一樣的操作要求。
第3步，用牛奶拌勻酸奶菌粉
在不鏽鋼容器中倒入200-300毫升準備好的牛奶，再把50克全脂奶粉加進去，撕開酸奶菌粉的包裝加入酸奶菌粉。攪拌棒把奶粉和酸奶菌粉都充分的混合在融入在牛奶裡。
第4步，發酵
把不鏽鋼內膽放進酸奶機，蓋上蓋子，並且在容器中裡面加入適量熱水，開啟酸奶機的加熱定時按鈕。目前春天溫度在20-25度左右，牛奶是冷藏沒有加熱過的，定時設置5-6個小時比較合適，有助於酸奶充分的發酵和凝固。
如果是用不鏽鋼盆加電飯煲發酵，就需要在裝好牛奶的不鏽鋼盆上覆蓋一層保鮮膜，然後放進電飯煲中，在盆和電飯煲的間隙中加入熱水，開啟保溫狀態的設置，一樣定時5-6小時進行發酵。
第5步，分裝
發酵好的酸奶呈現凝固狀態，發酵好之後先分裝保存
用乾淨無水的勺子把酸奶分裝到小的保鮮盒中，放進冰箱冷藏保鮮，冷藏後的酸奶味道更好。
一，做好的酸奶可以放幾天？
分裝之後冷藏，儘量不超過3天吃完最好。
二，為什麼要奶粉？
加全脂奶粉或者是脫脂奶粉都可以，加奶粉之後可以增加酸奶中的蛋白質含量，同時還能增加酸奶的黏稠度，口感更好，輕輕鬆鬆就能夠攝入足夠豐富的蛋白質。
三，乳糖不耐受的人可以吃自製的酸奶嗎？
可以吃的，乳酸菌通過發酵，把牛奶中的部分乳糖轉化為乳酸，讓牛奶變得更容易消化和吸收，同時酸奶中的這些益生菌進入腸道，也有助於腸道健康。所以，乳糖不耐受的人吃酸奶更容易消化吸收。
四，沒有糖的酸奶味道比較酸，怎麼吃口味更好？
沒有糖的酸奶需要調節口味，不建議吃的時候加白糖、紅糖或者蜂蜜，建議加上水果拌著吃，比如現在春天很多的芒果、草莓、蘋果、香蕉、獼猴桃等水果，味道很不錯。
李麗妮
註冊營養技師（DTR）
中國營養學會會員
王興國教授《營養特訓班》第七期學員
今日頭條【愛美食的營養師麗妮】原創作者