文、圖|褚宏轔
視頻製作|褚宏轔
鍋中的牛排在熱力的作用下嗞嗞作響，肉香飄溢，散發著誘人的香氣。肉色從鮮紅變棕，溢出的油脂和汁水與橄欖油、蒜香融合，主廚餘勇浪不斷將鍋中的煎肉原汁舀起，澆淋在表面已熟的牛排上，使味道香濃的汁水滲入牛板腱內裡，直至表面微微泛起焦黃。圍觀的嘉賓很是期待接下來的無國界料理品鑑晚宴。
這一令人垂涎欲滴的場景出現在主廚餐桌成都站的活動上。近日，由ANUFOOD China世界食品（深圳）博覽會（以下簡稱「深圳食品展」）傾力打造、《中國烹飪》雜誌社作為媒體支持的主廚餐桌成都站活動在成都嘉格納成都展廳成功舉辦。
作為主廚餐桌的首場線下活動，現場匯集了來自愛爾蘭的牛肉、烏拉圭的羊肉、南美的蝦仁、芬蘭的豬肉、秘魯的藜麥、美國的蛋黃醬與辣椒醬、中國的調味品以及德國的珍果純釀等世界各地的優質食材，特邀來自成都希爾頓酒店、四川岷山飯店、都江堰玉瑞酒店、眉山岷江東湖飯店、尼依格羅酒店、盒馬鮮生、和頤海、妙可多、玉瑞飯店、沐之源、澳牧特國際貿易公司等近50位嘉賓到場，品鑑由成都知名主廚餘勇浪率廚師團隊呈現的無國界料理，以世界各地食材融合川菜味覺元素，為參展商和特邀觀眾帶來新奇的餐桌體驗。
科隆展覽（北京）有限公司高級項目總監林瑞駿
活動現場，主辦方科隆展覽（北京）有限公司高級項目總監林瑞駿致辭說：「今年是Anuga（德國科隆國際食品展覽會的簡稱，編者注）一百周年誕辰，作為其全球系列展會的深圳博覽會，明年首次舉辦，非常年輕，但更具有活力。希望主廚餐桌和深圳食品展能夠相輔相成，成為我們全球食品系列展的中國名片。」
延伸閱讀：世界食品博覽會2020年4月首進深圳
在肉類行情節節看漲的當下，進口肉類展臺吸引了眾多關注。展臺上，愛爾蘭食品局的愛爾蘭牛板腱、帕爾司原切上腦牛排等牛肉部位來自愛爾蘭天然牧場，愛爾蘭食品局負責人Jack Hogan介紹說，愛爾蘭牛肉以健康草飼、歐盟標準可溯源、牛肉風味濃鬱為特色，在當今中國市場肉類價格高企的市場行情下，具備一定的性價比優勢。
愛爾蘭食品局負責人Jack Hogan介紹愛爾蘭牛板腱、帕爾司原切上腦牛排等部位牛肉
百佑佳餐飲服務的烏拉圭牛羊肉、巴西雞肉、南美白蝦和中國青蝦仁等產品種類豐富，該公司中國代表王琦介紹說，他們是美國、巴西合資的肉類貿易公司，在過去20年，已將超過50個國家的豬肉、牛肉、雞肉及海鮮等產品帶到中國，並在北京、上海、廣州、香港、深圳等地設有分公司，目前剛剛進入成都市場。其優勢是肉禽海鮮產品豐富，業務覆蓋區域範圍廣。
百佑佳餐飲服務展臺
芬享家展臺的芬蘭豬肉源自臨近北極圈的芬蘭家庭農場，以奧米加3比肩三文魚為特色，主打中高端消費人群。該公司總經理胡蔚珺介紹說，芬享家是一個年輕的平臺，成立於2017年，由中國浙江青蓮食品股份有限公司和芬蘭HKScan共同投資，2018年拿到芬蘭豬肉出口中國的資質。
芬享家的芬蘭奧米加3豬肉
畢世朗的德國車釐子珍果純釀、黑醋慄珍果純釀是全場唯一的酒品種類，前者甜蜜盈口，浪漫熱情；後者芳甜深邃，餘味悠長，較葡萄酒甜度高，適口度高。畢世朗創始人陳弘毅曾在德國留學多年，因喜愛德國這種用珍稀水果釀製的酒，決定將其帶入中國。這兩款酒來自德國巴伐利亞州的家族酒莊——格布薩特爾，有160年的歷史，如今已傳至第五代，因其獨特口感和優良品質曾被選為皇室專供，頗受貴族喜愛。
畢世朗的德國珍果純釀
山東老龐家的各類調味品種類豐富，有單一調味品，也有複合調味香料產品。該公司創立於1985年，其產品從世界各地精選原料加工製作，達200多個品種，覆蓋國內外市場。
老龐家的調味品
來自成都及四川其他地區的餐飲企業總經理及經銷商在食材展位前與食材供應商深入交流，了解到更多不同國家的食材種類和價位信息。四川岷山飯店餐飲部總經理葉薇表示：「今天參加主廚餐桌的活動，最大的收益是接觸到一些新的供應商。比如我們飯店餐廳之前多用美國、澳洲牛肉，渠道不是很寬，今天見到愛爾蘭、烏拉圭和芬蘭等國的牛肉、豬肉，他們也是今年才進入成都市場，從貨源、產品部位和價格上給我們帶來更多的選擇。通過《中國烹飪》雜誌和活動主辦方的邀請引薦，我們接觸到更多上、下遊資源，包括餐飲界的新老朋友，大家互相認識交流，互通有無，增加新的認知。」
來自成都的知名主廚餘勇浪
在主廚烹飪菜餚品鑑環節，來自成都的知名主廚餘勇浪運用現場來自世界各地的優質食材，展示了米醋生醃蝦仁塔塔、巴沙魚卷蔬菜清湯、辣味雞腿蘆筍卷、川味燉五花肉配焦糖無花果、香烤牛板腱等菜品。以西式料理融入四川元素，呈現個性化的無國界料理。餘勇浪在接受本刊採訪時表示：「這次主廚餐桌的活動體驗比較特別，採用供應商的指定食材定製品鑑菜單，並為現場40位嘉賓展示及品鑑，有一定挑戰性，有點類似此前參加央視《廚王爭霸》，也有一定的經驗積累。這次活動的肉類、海鮮食材的品質確實不錯，讓我有機會接觸到一些平常沒有接觸過的食材，比如愛爾蘭牛肉、芬蘭豬肉等，可以激發更多的烹飪靈感。」
品鑑菜餚
四川美食文化作家、特級廚師胡曉遠參加活動後表示：「這次活動場地體驗感很好，見到很多國家地區的食材，品鑑菜品富有新意。」
主廚餐桌活動精彩繼續，將會在上海、廈門、深圳陸續開啟。下一站，主廚餐桌11月上海站，讓我們共同期待！
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編輯|貓頭鷹小姐
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《中國烹飪》
中國極具影響力的餐飲雜誌，
創刊於1980年，
發行遍及海內外。
微信號:ChineseCuisine1980
投稿郵箱：zgpr1980@163.com