最近幾天,兒子每天都點名要我給他做荔枝肉,剛開始沒在意,尋思著家人都不愛吃荔枝,做荔枝肉就能愛吃了嗎?直到兒子第五次提出想吃荔枝肉,當著兒子的面提出了我的疑問,兒子笑得前仰後合,告訴我,荔枝肉不是用荔枝做的,他上周去小舅舅家玩的時候吃過一次,可好吃了。這話說得我一臉懵,趕緊度娘查了一下,確認結果的那一刻,感覺糗大了,但還是自我安慰了一番「活到老學到老嘛,吃貨也不是都聽過都吃過呀」,這一心理暗示,感覺舒服了很多。麻溜地下樓去超市,買裡脊肉買荸薺,可惜裡脊沒買到,索性稱了一塊純瘦肉,荸薺也沒有,直接選了幾個大土豆,還看到了超市裡的大堆荔枝,因為價格便宜,才9.9元一斤,好多人在挑選,又暗自好笑了一翻,還真是和荔枝有「緣」啊。
回到家裡,一頭扎進廚房,收拾整理,開始給兒子烹飪他想吃的荔枝肉。三下五除二端上桌,如願以償的小表情可精彩了,眉開眼笑的,吃得一臉滿足,直說好吃,讓我經常給他做,這讓我感覺就更糗了,因為在很多年前,我就知道荔枝肉這道菜,因本能的不喜歡吃荔枝,所以很自然的就排斥了,一直沒有去了解,看來這慣性的直觀思維還真是要不得,很多東西都需要打破常規,最起碼去了解後再下定論。
不過糗歸糗,不得不說這荔枝肉還真的好吃,不愧是名菜,但對於大廚的做法,程序太多,用料太全,還是無法恭維的,家裡製作,條件畢竟有限,改良了一下適合家裡做的荔枝肉,喜歡吃肉的可以嘗試一下,尤其小孩子,多數都喜歡吃肉,給孩子這樣做,肉嫩有滋味,酸酸甜甜的,對孩子胃口。
【---家常荔枝肉---】
【主料】:豬瘦肉(最宜裡脊肉)300克,小土豆2個或大土豆1個。
【醃料】:澱粉1湯匙,生抽1湯匙,老抽少許,鹽2克。
【料汁】:小蔥5-8棵、蒜3瓣,姜1小塊;生抽2湯匙,番茄醬2湯匙,白糖2克,澱粉1湯匙;清水小半碗。
做法:
1、豬瘦肉除去不規整的邊角,切成2-3毫米厚的肉片。豬裡脊的口感更棒,我們家庭吃,普通的豬瘦肉經過醃製做出來也是很嫩的。我使用的就是普通的豬瘦肉,切成約6釐米左右的肉片後,將肉片的一面均勻地劃成十字花刀,就像切腰花一樣,注意別劃透。切肉的菜板儘量是單獨的,與切菜的板子分離開來,夏天我們經常拌涼菜吃,避免生肉成分殘留在菜板上滋生細菌,跑到蔬菜中。
2、一塊約300克的瘦肉,我切出了30小塊。避免再洗一塊菜板,肉片下面墊上了保鮮膜,方便上很多。
3、處理好的瘦肉片放到大一點的碗中,加1湯匙生抽,少許老抽,2克鹽,1湯匙澱粉,抓勻醃製半小時。
4、醃好的肉片,花刀朝外,邊角向下面聚攏捲起,整理成一個圓球荔枝的形狀,放到乾淨的盤子中。
5、土豆去皮切成同肉球大小的塊狀。這道菜應該使用荸薺來搭配,家人都喜歡吃土豆,就用土豆代替了。
6、小蔥去皮洗淨,切成2釐米長的小段;姜蒜切碎。加2湯匙生抽,2湯匙番茄醬,2克白糖,1湯匙澱粉,加小半碗清水攪拌均勻成料汁。口味不重的,這些料已經足夠鹹度,不需再放鹽,生抽與番茄醬都有鹹度,再者肉片中已經加過了鹽,料汁中再加鹽就會鹹了。
7、鍋中放油燒至五六成熱,下入卷好的肉球,開始炸制,表面稍微定型後,邊炸邊用筷子攪動。全程中火,避免裡面沒熟,表面先糊掉。
8、肉球表面炸上色後,有如荔枝皮的紅棕色,用漏勺撈出控油。
8、接下來,將切好的土豆也放入鍋中炸制,邊炸邊用漏勺翻動,直到感覺土豆塊輕飄飄就可以了,同樣用漏勺撈出控油。
9、熱油倒出,鍋中留少許底油,炸好的豬肉球和土豆塊放入鍋中。
10、倒入料汁,邊倒邊用鏟子推動翻拌,使肉球與土豆塊表面全部裹上料汁,大火燒到料汁黏稠後,關火即成。
做好的荔枝肉盛入盤中,端上桌,鮮香四溢,酸甜可口,好看又好吃,最是受孩子歡迎。
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