每年情人節、聖誕節，巧克力一定是挑選禮物的第一選。
一般來說，就聽聽其他朋友的推薦、查查資料，就下單了。
但實際上，巧克力是外來品，其中的「水」也很深。作為外行人，如果不了解相關的資料，可能根本不知道，你經常買的巧克力是「假」的！！！
今天小編給大家詳細介紹一下，「真假「巧克力是怎麼回四！
可 可 豆 的 漫 長 「變 身」
巧克力是這樣「煉成的」
可可樹只能生在於正負20度的赤道區域，海拔20~300米，高溼度，且生長緩慢。在種植5~7年後才能開始生產可可豆，在25年後產量到達巔峰，之後漸減。
可以說，可可樹的產量非常有限。
採摘之後，用木箱法將可可豆發酵5-6天，這個過程可以降低可可豆的苦澀味，並產生各種豆種的單寧和果酸味。
如果發酵不好，那麼味道就大打折扣！
發酵後，通過日曬將可可豆乾燥處理，這時可以讓可可豆的單寧凝固，再度降低其苦澀度，之後送到各巧克力加工工廠。
當然，絕對不是醬紫↓
在工廠中，讓可可豆轉筒中加熱，進入簸谷機去殼，加熱可可豆的外殼剝離會更快！
通過真空吸走質量較輕的外殼，剩下的就是可可碎仁。
可可碎仁經過高溫加熱、研磨，就會變成液體——巧克力原漿了。這是因為可可果仁中50%以上都是油脂，非常容易融化。
得到了巧克力原漿，接下來就是調味階段！
根據巧克力的種類、口味不同，加入可可脂、糖、奶等配料，讓可可脂均勻分布在巧克力漿裡——這一步是為了讓巧克力口感更細膩，也不會那麼苦。
之後就用機器將巧克力的形態固定冷凝，比如水滴狀、磚狀等等……然後就可以包裝起來上市了！
稍微往前倒一點，在調味期，添加不同原料、配比，會產生不同種類的巧克力，這就是另一個問題——
巧 克 力 種 類 考
美味與健康果然不能兼得?
一般來說，我們經常看到市面上包裝的黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。這是主流的三個種類。
黑巧克力顏色黑，總可可固形物含量高，約佔60% 以上，由於可可含量高，酸、苦、澀味道更重，但更健康。
黑巧克力中富含多酚類、可可鹼等具有保健功效的物質，可可成分越高，保健效果越好！
白巧克力就不同了，嚴格意義上來說，很多國家是根本不把白巧克力算為「巧克力」的，它不含可可粉，呈現白色的原因是它是從可可中分離出來的油脂……純粹的可可油脂！之後加上奶固體、香料、糖等調味，變成白巧克力。
它的糖、脂肪含量高到可怕，但優點是口感絲滑無苦澀感。不建議多吃。
牛奶巧克力算是綜合了上述兩種的優勢，總可可固形物含量佔 25% 以上，各國在乳脂肪的含量上標準不同，我國牛奶巧克力中的乳脂肪含量不得低於2.5%，乳總固體含量不得低於12%。
優勢是既有可可的苦、又有奶味調和絲滑口感，好的巧克力品牌可以做到甜而不膩。
在巧克力的標籤上，往往都標有總可可固形物含量，就是可可含量的意思，你可以在購買巧克力的時候關注配料表，可可含量越高，就越健康。
代可可脂是什麼鬼？
就提醒一句話：千萬被買
代可可脂，文如其名，是用替代的作用令口味近似於可可脂——連可可的脂肪都不是！
它就是帶巧克力味道的「巧克力」！
實際上，代可可脂巧克力的產品含量，最多的原料一般是白砂糖，其次是用來代替可可脂的人造硬脂，和天然可可脂完全不同。
當然也有好處，代可可脂做成的巧克力產品表面光滑、入口溫和，不會因溫度差異產生表面霜化，但其中含有大量反式脂肪酸，對身體健康有損害。
所以，建議大家在買巧克力之前，先看配料表，有代可可脂的一律pass!
那麼，哪些巧克力值得大家買呢？推薦幾個小編私人很喜歡的進口牌！
美國ChocZero牛奶巧克力_____________________________________________
提到巧克力，如果你覺得——「太胖了吧，不能吃」，只能說明你out了！現在的年輕人都在吃無糖巧克力啊！
比如ChocZero，就是現在美國很網紅的一個無糖巧克力品牌，Ins超多紅人追捧。
不過，無糖巧克力會不會味道上比普通巧克力差很多？從成分感受一下：可可、可可脂、全脂奶粉、羅漢果提取物、玉米纖維……
雖然不含糖醇和添加物，但全脂奶粉中的淡奶甜味，是綽綽有餘的。還有各種植物提取物作為穩定劑，而不是各種化學添加物，真的太健康了！
它的包裝也很讓人心動，簡單大方的巧克力色，沒有繁複的圖案花紋。
味道方面，我個人吃過的感覺，和普通牛奶巧克力幾乎沒有區別，就是甜味稍淡一點，但我就是喜歡偏3分左右的甜度。香醇濃厚，而且入口即化，奶味和可可中和的相當完美！
除了牛奶巧克力款，還有榛子、杏仁味的牛奶巧克力和黑巧克力味道，推薦大家幾款都試一試，牛奶巧克力款可以盲入！
法國Akessen黑巧克力_____________________________________________
要說業內頂尖的巧克力品牌，Akessen必須不能漏掉。
Akessen雖然是一個法國牌子，但是卻跟瑞典人有點關係。
Akessen的創始人是一個瑞典土豪，從小在馬達加斯加長大，他的莊園遍及馬達加斯加、巴西、印度尼西亞，從小就在各個莊園裡玩耍（沒有羨慕的意思！
這些莊園，地處熱帶，最適宜種植的就是可可樹，而這些可可豆供應給頂尖的巧克力製造商。時間久了，創始人開始思考，為什麼不建立我自己的巧克力品牌，給自己供貨呢——果然老闆們的思路都是這麼簡單粗暴。
於是，他就開始研究巧克力品牌，購置工廠和設備。於是就有了Bertil Akessen巧克力，Akessen巧克力大獲成功，直接拿下巧克力行業的三大頭獎。
Akessen家的巧克力有什麼特別的？前段時間在某寶買了幾個味道，先說一下，Akessen品牌有且只有八款黑巧克力，包括100%馬達斯加黑巧、75%粉胡椒黑巧、75%野生胡椒黑巧、75&巴西黑巧等等。
只有75%和100%兩個品類。
總體來說，他家的巧克力有一種獨特的果木香味。
如果你想嘗試一下黑巧，可以先入手Akessen馬達加斯加黑巧75%，無甜味，但並不苦澀，口感醇厚偏酸，剛入口時覺得有點不適，但吃完後會覺得唇齒流香。
另外，夏天吃一定要放冰箱先凍一下，不然口感太軟了！
義大利Amedei PORCELANA黑巧克力_____________________________________________
業內頂尖的巧克力品牌，除了Akessen，Amedei也必須擁有姓名。
Amedei也是義大利知名手工巧克力品牌，好幾種巧克力都蟬聯國際巧克力質量評估的金獎。
而他家最金牌的是PORCELANA和CHUAO這兩種，每年限產2萬塊，多了也沒有，精選最好的可可豆原料製作，絕對屬於巧克力中的貴族。
一年限產2萬塊這種設定，如果你了解Amedei品牌文化，絕對不會奇怪。創始者是一位義大利女性，名叫Cecilia Tessieri,她在巧克力的製作和原料上，真的是極品處女座（褒義的辣種）。。
比如我們看看成分：不含大豆卵磷脂、色素及香精，連乳品都通過KOSHER猶太潔客食乳製品認證，各種群體客戶的需求都會細緻考慮到！！
再比如選取自家莊園的頂級可可樹，只使用Criollo和Trinitario兩種可可豆製作。Criollo是個什麼樹？
簡單來說，它是可可豆中最頂級的，口味中還富有清甜花香，口感極品細膩。但是大家懂的，一般精貴的東西都比較嬌氣。Criollo不但不能承受病蟲害，還很挑風土，產量有限。
所以你懂了吧，為什麼年產只有2萬塊。因為Amedei真的太追求那個頂級品質了。
Amedei品牌的巧克力製作技術也極其苛刻。比如，用最古老的可可烘焙機非直火烘焙（市面上可能都買不到），這樣才能保留可可的600多種濃鬱氣味，讓可可的味道更加平衡。
再比如，不滿意市面上的普通攪拌機，Amedei獨家設計了機器攪拌巧克力，可以攪拌72個小時——市面上其他品牌可能這個工序只有幾個小時。
這樣的製作工藝，自然讓Amedei的口感，細膩到可以用0.0幾秒來體會。
比如PORCELANA的口味，堅果風味相當濃鬱，酸味和微甜味平衡，不酸、不苦、不澀，可可香氣馥鬱，這哪裡是巧克力，這根本就是藝術品OK？？？吃完你會覺得，啊，這輩子我可能是沒吃過巧克力吧……
所以，巧克力並不一定會增脂漲糖，反而更能幫你在補充能量的同時不增加碳糖攝入，關鍵是要選對適合你的巧克力～看完這篇，是不是終於Get了買巧克力的正確姿勢呢～