2020年11月1日 ⛅天氣 | 恩施味兒 第281期
從上海到成都再到恩施，獨立咖啡館已經深入城市並成為了一部分咖啡愛好者的必備生活場所。隨著生活方式的更具體化，恩施這座小城也有著忠實的咖啡愛好者，以及專業咖啡師。他們之間的牽絆甚至比戀人更深厚。咖啡迷們也能準確說出城市中咖啡館老闆的個性以及味道差別，這是大型連鎖無法擁有的樂趣。XUAN：相較於傳統標準化連鎖咖啡品牌，獨立咖啡館其自身往往會有一些獨特的基因屬性，而這些獨特的基因屬性則更多的依賴於咖啡店主理人所展現出的個人魅力，而咖啡店主理人的個人魅力也體現在其對於生活的方方面面，例如 對事物的看法/對生活的理解/以及個人價值觀的導向等等。
這些不僅影響到整體空間的設計與規劃，同時也影響著將來吸引的客戶群體。而獨立咖啡館的延續則需要主理人持續的對咖啡的熱衷以及不斷的想學習。我想這也是獨立咖啡館的魅力所在。
XUAN：多山的所在地在恩施的女兒城中，而女兒城整體的建築風格為仿古建築，而女兒城內商戶業態也較為單一，同質化尤為嚴重。主理人（菲菲）在設計前期的溝通中也提出類似的困擾。所以更新後的多山則以更加輕盈的形態出現在女兒城中。其次多山其實不止於咖啡業態，其原品牌主要以經營咖啡與國際青年旅社為主，而在後期的改造中，我們賦予了其更多的形式與內容。在原有的經營模式上，咖啡與青旅變得既可單獨經營，又可相輔相成，使其在業態上更具有獨立與識別性。而在原有咖啡空間的基礎上，我們對其進行延伸與探索，並規劃出可舉辦小型派對/生日聚會/烘焙製作/攝影拍攝/書籍閱讀等空間，使多山變得更具有延伸性，並賦予其新的價值與意義。所以在設計多山時是抱著什麼樣的想法？
XUAN：對於設計來說，我覺得更多的是對空間所在場域的因地制宜，比如入口門前有一顆粗壯的大樹，可能我只是覺得它原來所處的位置不太合適，現在只是移動了入口的位置，而它以更合適的方式出現而已。
同樣，空間整體的規劃與設計也是如此，一切都是自然的發生與生成。
「除了咖啡，多山還提供什麼？」
老顧客們都有自己的喜好，新客人幾乎點拿鐵比較常見。多山其實從咖啡延伸了更多內容。在菲菲看來，多山更多的是一家分享型的咖啡店，甚至會做高樂高給小朋友，耳聞新產地的豆子不錯也會先買來給客人一嘗。
如果有客人來，幾乎都會詢問菲菲，有什麼推薦。從聊天到平時的口味，按照喜愛，最終決定權依然交給顧客。「咖啡就是終身習慣「。就像在不懂咖啡的人們眼裡，認識咖啡就像生活的「課外活動」，想了解，但必須常常上課進階，否則也體會不到咖啡真正的樂趣。「如果你在義大利問服務員點一杯Latte，忘了說coffee，你將會得到一杯鮮奶。很有趣的是，這股只喊Latte的風氣都是美國人帶起來的！國內香港、澳門人民，取得名字更貼切，他們管拿鐵咖啡，叫「鮮奶咖啡」。與單品純粹的甘和酸區別開來，奶咖也是一種愛好。沒有進階的說法，這是一種口味，奶咖也不是單純意義上的甜，只是更濃厚的口感。這款紅茶鴛鴦拿鐵，也成了冬日首選，奶咖愛好者的心頭愛。也有更加甜蜜的選擇，摩卡。咖啡也能變得甜蜜的同時，大部分女生就會放棄掉奶茶，咖啡豆的自然，健康。為生活帶來了新的可能。
椰青美式放在冬天倒別有一番風味。很多朋友都會覺得星巴克美式味道非常統一，標準。實際上星巴克的深烘豆味道單薄，只有苦的一種風味。
獨立咖啡館的精選咖啡豆，很多時候你會發現每種豆子都擁有不一樣的風味，水果調，花香調。出品嚴苛，能讓客人們擁有更有質感的咖啡享受。
曼特寧的焦糖感，喝到最後會感受到甜。
不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。
巧克力餅乾杯，喝完咖啡就把巧克力杯吃掉吧！
周末店裡人比較多，為了能坐下來在店裡吃點心，我們挑了個周內的下午去店裡，一如既往的點了冰拿鐵，配上一塊重芝士和巧克力蛋糕。
蛋糕的口感不是綿密的感覺，而是是很蓬鬆柔軟的質地，配上冰拿鐵，絕了。咖啡館裡的蛋糕都是甜品師恩賜每天新鮮手作的，如果來店裡打卡，一定別忘了來一塊點心。
據甜品師恩賜說大多數客人會午餐選擇咖啡和輕食。大家對健康的概念越發清晰，拒絕工業糖，和過多加工品的同時選擇最純粹沒有負擔的食物。希望越來越多的中小城市潛力被看見，而那些沒有選擇「北上廣深」等大城市的年輕人，也能在小一點的城市找到更理想的生活狀態，咖啡是我們想走的第一步。不大的城市，裝得下很大的生活。
恩施味兒為了讓大家都能喝上咖啡
做了一次「大聯名」
目前恩施味兒開啟聯名模式。將會在恩施找到年輕好品牌共同為小城創造更多的生活樂趣。恩施拿鐵作為2020第一次聯名，希望得到大家的喜歡。店主表達了對於「咖啡平民化」的嚮往。在我們的理解中，所謂的「平民化」包括價格的平民化以及咖啡知識的普及化。在理想的狀況下，只有商家與受眾互相促進時，這個城市才會越來越有活力。
這次，我們一起喝「恩施拿鐵」。
可直接點單喔！馬上嘗味兒！
✍️編輯|酸酸
📷拍攝|錢錢
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