餃子可是中國傳統美食，自古以來就是人們過年過一些節日必備的。從古至今，餃子的餡料包法逐漸從單一轉變為多種多樣，五花八門。
比如現在有什麼羊肉餡餃子，辣條餡的，甚至還有人用老乾媽包餃子，可以說是覺得什麼好吃，什麼就得做餃子餡。
包法也有普通包法和包子邊包法兩種。
而關於餃子餡的怎麼調味，也是備受討論，之前一直在討論的，餃子餡該用十三粉還是五香粉，終於有了答案。
那今天這期文章我們就來說說，餃子餡該用花椒粉還是胡椒粉?
首先我們要搞清楚，花椒粉和胡椒粉的區別
花椒粉是用花椒粒研磨而成的，口感是麻香的，川菜經常用到。
胡椒粉是胡椒粒研磨而成的，口感比較鮮辣，能去腥臊味。
花椒粉在做肉的餃子餡時，可以加，能提鮮。如果非要用到素的餃子餡，那麼最好是用花椒水和花椒油。
素餡餃子倒花椒粉，吃著口感不好，聞著也不香，就好像速凍了幾個月的餃子。
豬肉三鮮餡餃子
食材：豬肉，韭菜，蝦仁，雞蛋，蔥姜，韭菜，生抽，蠔油，料酒，蔥油，花椒水
做法：
1.先把蝦仁切成小丁，加鹽、料酒，醃製一會。韭菜切成末，加點蔥油拌勻（這一步可以防止韭菜出水）
2.豬肉剁碎，加入生抽，蔥和薑末，蠔油，鹽攪拌均勻，然後在我加入花椒水攪拌，一直到餡料發黏，呈膠質
3.肉餡、蝦仁和韭菜混合，再加1個生雞蛋拌勻
4、最後倒一點蔥油，攪勻。然後放冰箱冷藏，醃製30分鐘，拿出來就可以包了。
蓮藕肉餃子
食材：帶裡脊五花肉、大蔥、蓮藕、姜2塊、生抽2勺、老抽 1勺、鹽適量、雞蛋2個、蠔油2勺、花椒油適量
做法：
1.先把蓮藕去皮，然後切成大塊。鍋中燒水，水熱後倒入蓮藕，斷生。撈出衝涼之後，剁碎
2. 起鍋燒油，油熱後，倒蔥翻炒
3.大蔥炒出香味以後，倒入兩勺生抽，翻炒幾下，再倒入一勺老抽，炒出香味
4.將炒出香味的蔥倒進肉餡裡面，加個生雞蛋、蠔油、花椒油攪拌均勻。然後肉餡中倒入蓮藕，拌勻，就可以包了
胡椒粉做素的餃子餡的時候，加進去非常合適
木耳三鮮餡餃子
食材:黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等
做法：
1.胡瓜打成絲，擠出裡面的水分。擠出的水留下待用
2.泡好的木耳切成絲，雞蛋煎一下，一定要完整，不能鏟碎
3.煎好的雞蛋攤開，切成絲，配上黃瓜絲，加入鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻
4. 包好後下鍋煮熟即可
這兩種調料，調餃子餡口感都不差，我建議還是用花椒粉比較合適。