最詳細解說
如何把整雞分解成吮指原味雞各部位
還有簡單易做的油炸雞米花
裹粉（原味雞和雞米花相同）：
中筋麵粉.210克
玉米澱粉.70克
小蘇打.2.5克
鹽.3.5克
黑胡椒粉.3克
白胡椒粉.2克
原味雞醃料（900克的整雞）：
鹽.10克
黑胡椒粉.2克
白胡椒粉.1克
蒜粉.5克
姜.適量
無糖酸奶.2勺
披薩草（牛至葉）.1.5克
原味雞掛漿：
雞蛋.2個
牛奶.100克
中筋麵粉.60克
玉米澱粉.20克
雞米花醃料（雞胸肉110克）：
鹽.2.5克
黑白胡椒粉.各0.5克
蒜粉.1.5克
牛至葉.0.5克
辣椒粉.2.5克
酸奶.1勺
雞蛋.1個
【步驟】
1.先來認識一下原味雞各部位分布圖，切下的雞腿部分就包含了三角和小雞腿，所以現在大家知道為什麼最好吃的部位是三角了吧。雞翅切下時帶一點雞胸肉，肋骨部分連著一點點雞胸肉就是旁肋了，剩下的是雞胸部分，切成小塊可以做油炸雞米花。
2.把所有醃料倒入雞肉中，攪拌均勻。酸奶用無糖的，能起到嫩肉作用，炸好不會有酸奶味，醃1小時以上。原味雞的掛漿是用雞蛋牛奶和麵粉澱粉調製的糊狀液體，比較薄，這樣雞肉表面不會有很厚的一層殼，又能保證肉質的溼潤柔軟，外層酥脆。直接用雞蛋的話會影響表皮裹粉的脆度。（附上傳說中的肯德基爺爺手寫醃料表，如果能買到材料的可以試試）
3.裹粉料全部混合在一起後，把裹好掛漿的雞肉放進粉料中，把粉先蓋住肉，不要碰到肉上的液體。然後翻幾下壓幾下，讓粉均勻裹滿雞肉。如果手指上有水，容易搓出炸雞翅那樣的鱗片。裹好粉的兩片雞肉互相之間拍打幾下，把粉抖掉的同時，也可以把表面拍平整，記得手要拿在雞塊的後面，表面就比較完整。
4.油溫升到160度左右，放入雞塊炸7分鐘左右，因為油鍋小，做一塊炸一塊，如果是大油鍋，可以裹完全部的粉以後，一起炸，同時也要延長時間到9分鐘左右。喜歡皮脆一點的，可以開大火升高油溫到200度，復炸15秒。
5.勁爆雞米花。雞胸肉切成小丁，放入所有醃料醃1小時以上，基本的醃料和炸雞翅是一樣的，只是要多放一些辣椒粉。在炸之前放入一個雞蛋攪拌均勻，因為雞胸肉比較幹，加了雞蛋口感會更溼潤一些。然後和炸雞翅一樣的手法，先沾裹粉，然後在清水中浸一下，繼續放入裹粉裡揉捏，這樣就能出像鱗片樣的外皮。入160度左右油鍋，炸2分鐘即可。
6.最後全家福，土豆泥可以搜往期視頻攻略哦。
1、醃料不要用生抽這些，因為肯德基主要是黑白胡椒作為主味。
2、不要直接用雞蛋液裹雞翅，外皮會太厚，所以原味雞用的是雞蛋牛奶水來調製。
3、控制好油溫，炸出的雞翅不會很油。如果油溫過低，就會吸很多油在表面。
4、如果感覺鱗片不好搓，可以手指上沾一點水，更容易出鱗片。