我想，沒有人不愛吃炸物吧！
如果有，那一定是打暈騙自己「忍住不要吃」的。
油炸食物被委屈冠上「垃圾食品」名號，但就是不能阻止人類愛它。
日本萬物天婦羅、英國炸魚薯條、韓國炸雞、泰國炸海鮮、越南炸春卷、印尼炸咖喱角…
中國更不用說了炒燒蒸炸，光是炸就被分為了：清炸、幹炸、軟炸、酥炸、紙包炸、油淋炸…（誇張！）
那炸物為啥好吃咧？
因為130度以上高溫會讓含有澱粉和蛋白質的食物產生一連串的焦糖化反應和美拉德反應，這是燉煮炒都達不到滴。
並且追溯在千年前的人類，也是對炸物特別鍾愛。畢竟人類在食用高熱量食物會分泌多巴胺，啊，吃了就會快樂。
當然，杭州也有繽紛的炸物世界。
油墩兒、炸串、臭豆腐、炸粽子、炸年糕、油沸饅頭、炸雞...
反正冬天都要囤肉肉過年，那就年前再來一點讓人幸福的油炸食品吧，我決定真誠送上杭城炸物覓食指南，把快樂送大家。
憑著1分鐘能炸30串的神之手速和杭州獨一無二蘸料，江衢水餃在杭州城南，一火就是25年。
十幾年前就上過電視，前兩年又在抖音躥紅，如今依舊是3毛5一串的小裡脊。
江衢水餃店面很小，只有三張客桌。
夜宵時段大多需要排隊，好在老闆炸串神速，冰櫃裡取菜一鍋一炸，等上十來分鐘，就可以新鮮上桌。
靠味道取勝，每家炸串都得有自家秘方。
江衢水餃的串料是鹹香芝麻醬，用了40+香料，味中還帶有淡淡甜，中和油膩膩正好。
我很愛江衢的大雞腿，會很「心機」的炸兩次。
第一遍直接剪開下油鍋炸，炸酥後再裹層麵糊復炸，外酥裡酥，靠骨雞肉還能吃出肉汁。
1.5元每串的蔬菜也值得一試。
高溫之後，連菜葉都變得鮮甜。
📍江衢水餃
地址：紫花路53號
電話：13216704091
溫馨提示：我打的時候電話未接，可能在忙，建議電話諮詢過年期間營業時間，別跑空~
慶春路上往葉家弄一拐，勝利幼兒園的側牆邊上有家無名炸炸攤，一口油鍋三種刷醬，就炸油墩兒和各種炸物。
「做了18年，你們個傍小伢兒歡喜色個口味，我都曉得滴~」
無名油墩很有小時候的味道。
油墩外皮炸到淡黃色，裡心麵糊很少，滿嘴都是蘿蔔絲+雪菜，溫軟白糯鮮。
大概是我變了，竟然比覺得比小時候更美味，畢竟是忠愛的炸物。
無名油墩攤，也有臭豆腐、裡脊肉、香腸、年糕、雞腿、雞心、雞胗、藕夾、紅薯片、菜蔬…
炸物真是美好，想起了兒時放學時拿著零花錢一定要偷吃點兒再回家的日子。
📍油墩
地址：建國中路184號勝利幼兒園門口
溫馨提示：營業時間在11:00-售完即止，無聯繫方式，隨緣吃油墩。
高銀街上25年的龍翔臭豆腐，名聲多大不用我贅述了。
邵奶奶在龍翔路住了幾十年，也在這兒炸臭豆腐幾十年。炸物只有經典三樣：臭豆腐、炸年糕、炸肉粽。
招牌臭豆腐，在周邊村莊自然發酵然後新鮮運到店裡，每天兩筐。
現點現炸，鮮嫩的臭豆腐高溫油炸一段時間後，就會脫水在表面形成脆皮，你在旁邊都能聽到鉗子夾豆腐脆皮的「咔嚓」聲。
杭州臭豆腐是加甜麵醬或辣醬的。
邵奶奶的醬汁都是自己每天凌晨熬的，好吃到有人專門來買帶去外地。
啊，我愛這鹹甜口的香脆臭豆腐啊，直擊靈魂。
炸肉粽，真是奇思妙想的炸物。
熟肉粽下油鍋，糯米變成香脆的糯米鍋巴。
但粽子裡面還是軟糯的噢。
會流油，會拉絲，真美味。
兩元一串炸年糕真是童年記憶。
秀氣白嫩的年糕條被「炸破肚皮」，脆皮裡面是香糯有嚼勁的年糕。
蘸上邵奶奶甜麵醬，幸福感爆棚。
📍龍翔臭豆腐
地址：高銀街107-109號
電話：13858065047
溫馨提示：2月8日下周一開始休息，2月19日正月初八再營業哦。可電話諮詢營業時間，別跑空~
去年年中，潘老闆炸雞首度來杭，成為了西湖邊的網紅美食。
這個所謂的「揚州老字號」、「南京網紅」，雖然走的是加盟路線，但是，真好吃！
潘老闆炸雞跟普通炸雞店不一樣的是，據說它家的雞被炸之前走過的路堪比西天取經。
醃製雞肉的滷水是花幾小時來熬製的，然後雞肉再過夜醃製，最後才裹粉油炸。
這些雞肉「慘麼也是真的慘」，人家炸雞是直接油炸，潘老闆炸雞時高壓油鍋炸足6分鐘。
出油鍋的雞塊啊，那才叫一個脆嫩。
我吃了剛出鍋雞腿和雞翅，面衣的威力不容小覷，真鮮真香。
📍潘老闆炸雞
地址：武林路155號
電話：13182936860
溫馨提示：可電話諮詢過年期間營業時間，別跑空~
算下來，我也是吃遍杭城炸炸的人咯
老餘杭炸了26年的老毛炸串，有人願意跨城來吃。
老毛，「街頭廚神」。我去過兩次，每次都會點上2隻大雞腿。萬能秘方辣油加持，好吃到嗦骨。
📍老毛炸串
地址：老餘杭三里舖27號
電話：13777390077
溫馨提示：2月9日開始店休，年後具體開業時間未定，可電話諮詢。
然而在三墩金地廣場，有家老粉匠正宗長沙米粉，做正宗手工長沙米粉。
同樣人氣的，是地道長沙臭豆腐和蔥油粑粑。
好喜歡店裡的蔥油粑粑啊，外酥內軟，滿嘴蔥香。
📍老粉匠正宗長沙米粉
地址：古墩路金地廣場金地橙街1樓
電話：152 5885 0890
溫馨提示：年三十和初一關門，初二開門，建議去前電話確認。
-XING-
杭城炸物，我才吃了冰山一角。
如果哪天我可以年輕一點放縱寄幾的話，一定肆無忌憚把炸物吃到扶牆。
畢竟有了這口油炸多巴胺，枯燥的生活能變得有滋味起來。
在這兒，我就不勸大家少吃炸物了。
因為我也想大家都能成為身體倍兒棒、吃炸物不負擔的人啊。
所以，杭城你也有私藏的炸物小館，請分享給我，一起吃吃吃油炸食物變快樂！
💡一個小調查
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