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1、芽菜豬蹄
做法:
1.把豬前蹄治淨，對剖開後，入加有姜蔥的沸水裡汆一下。
2.撈出再入滷水鍋滷熟，接著入油鍋炸至緊皮，倒出瀝油，待涼剁塊。
3.把芽菜切碎，入加有少量油的鍋內，與幹辣椒、花椒、姜粒、鹽、白糖和味精炒香。
4.豬蹄塊皮朝下扣碗裡墊底，再把炒好的芽菜鋪上蒸1小時，取出翻扣盤中，撒上蔥花即成。
2、啤酒燜豬蹄
食材：
1個豬蹄、250ml啤酒、醬油、紅燒醬油、開水、冰糖、蔥白、姜、香蔥、八角各適量。
做法：
1.將豬蹄洗淨，剁開。
2.鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3.撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中衝洗片刻，使豬手更富有彈性。
4.待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。
5.待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6.加入少量的開水煮至再次沸騰，再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
7.調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
8.轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。
9.待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，至湯汁粘稠，撒上蔥花即可。
3、乾媽豬蹄
食材：豬蹄800克瓢兒白200克豬肉末100克煙筍粒100克老乾媽豆豉50克青紅椒圈50克蔥花、鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量川式滷水1鍋。
製法：
1.把豬蹄放沸水裡汆一下，撈出，表面抹上醬油，入油鍋炸至上色時，撈出，晾涼，剖成兩半，再入高壓鍋並摻入滷水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。
2.淨鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老乾媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香後，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花並圍擺汆熟的瓢兒白即可。
4、鹹香腐乳豬蹄
食材：
豬蹄、腐乳、老薑 、八角 、桂皮、 花椒 、幹辣椒、 生粉、 料酒、 糖 、鹽各適量。
做法：
1．豬蹄去毛刮皮，洗淨，瀝乾，再用鹽和花椒均勻塗抹醃製3小時。
2. 豬蹄清水洗淨入開水裡燙10分鐘撈出，洗去浮沫。
3．豬蹄入砂鍋加水沒過，燒開，放料酒、姜、八角、桂皮煮2小時。
4.入幹辣椒、腐乳、腐乳汁、糖各適量續煮半小時。
5. 生粉勾芡大火收汁即可。
5、乾鍋豬蹄
做法：
1.先把滷豬蹄塊在熱油鍋裡稍炸，出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與乾鍋醬、乾鍋油一起配成乾鍋料，待用。
2.淨鍋放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、大蔥節、花椒和幹辣椒節炒香，在倒入配好的乾鍋料炒幾下後，加入豬蹄塊並調好味，炒至香味濃時便起鍋即可。
6、巧廚豬手
做法：
1.把豬蹄治淨，放高壓鍋裡摻清水，加薑片、蔥節和料酒，等到上火壓至七成熟時，撈出，剔骨切丁。再下到熱油鍋裡炸透，撈出瀝油。
2.鍋留底油，投入薑片和蒜片爆香後，下豬腳丁、美人椒節和蒜薹節，邊炒邊調鹽、味精、雞精和曬醋，炒勻便淋些花椒油，出鍋裝盤即成。
7、發財豬手
食材：豬蹄、紅棗、腐乳汁、黃豆醬、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、鹽各適量。
做法：
1.將豬蹄剁塊後，入清水裡泡透換2次水，放清血水。
2.鍋燒熱放入少許油，入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
3.入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬，豬蹄皮開始上色後，繼續保持中小火翻炒。
4.然後加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，至豬蹄變成棕紅色後入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，去表層的浮沫，再入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時。
5.扎穿豬蹄放入洗過的紅棗，燜10分鐘，調入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可。
8、黃豆豬蹄湯
食材：豬蹄一個，黃豆50克，蔥一根，姜一塊，料酒，鹽，胡椒粉適量。
做法：
1.豬蹄切塊洗乾淨，黃豆提前浸泡上。
2.鍋中放水，放入豬蹄和薑片、料酒，大火煮去豬蹄血水。
3.撈出焯過水的豬蹄，洗乾淨。
4.砂鍋內放豬蹄、黃豆、蔥斷兒、薑片，一次性加入足量的水。
5.先煮開，再小火燉約1小時至湯汁白，入鹽、撒入胡椒粉調味即可。
9、花生豬蹄湯
食材：
豬蹄一個，花生適量，鹽少許，姜兩片。
做法：把洗淨的豬蹄，姜，入高壓鍋，加鹽攪拌，加500克冷水、花生煮滾，再小火燉45分鐘即可。
10、豬蹄海帶湯
食材：海帶、豬蹄、食鹽、花椒、胡椒粉各適量。
做法：
1.海帶提前泡好洗淨；打海帶結備用；豬蹄去毛洗淨切塊；準備薑片、花椒幾粒。
2.砂鍋入涼水，把斬塊的豬蹄洗淨入砂鍋，加薑片、花椒幾粒；幾滴白醋煮開。
3.4.用勺子撇去浮沫，蓋鍋轉小火燉一小時至豬蹄熟爛湯汁奶白。
4.加入海帶燉20分鐘，撒少許鹽、胡椒粉調味即可。
11、滷燜五香豬蹄
食材：豬蹄、五花三層 、白蘿蔔、香菇、蒜米、八角、老薑、指天椒 、五香粉、蠔油、醬清、曬油、花雕酒、鹽各適量。
做法：
1.把豬蹄和五花三層洗淨，分別汆水過冷河。
2.將退熱後的花肉連皮切作小塊。
3.兩樣一起參入五香粉醃製擱置一邊蓋好。
4.預先在電子砂煲裡倒入不過半杯水，把浸軟香菇棄蒂。
5.洗淨蒜米粒粒切棄蒂留皮，洗淨白蘿蔔不削皮但是只刮去上層薄皮，切厚片。
6.把它們排放入，熱氣的砂煲裡做墊底，入少許蒜蒜米和姜，接著丟入2粒花椒和幾朵香菇。
7.分作2次把五香豬蹄塊和三層肉塔上，中間排入其餘的蒜米和老薑片，花椒和香菇朵。
8.燜煮大約一個小時後，打開蓋子用木勺翻攪，添加入鹽、蠔油、醬清、油、指天椒攪拌均勻，淋入適量花雕酒，最後續燜煮半小時即可。
12、五香滷豬蹄
食材：豬蹄；八角，桂皮，小茴香，花椒，草果即五味，是為"五香"。
做法：
1.豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子入清水煮沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉。
2.洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒至糖色呈黃色。加適量的水、鹽、醬油，放入"五香"和豬蹄。待水沸後再用中小火煮1小時左右即可。
13、醬豬蹄
做法：
1.蹄髈處理乾淨細毛，焯水去沫，肉湯留一碗。
2.焯好的蹄髈抹老抽上色，靜置一會待上色均勻。
3.上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃，皮上冒泡。
4.一鍋水入蔥、薑片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮、入蹄髈煮開後去浮沫。
5.烹入料酒小火燜燉90分鐘，加肉湯，加糖、鹽調味，大火收汁即可。