氣排球友們,你們知道嗎?這樣醃肉快速入味,讓肉軟嫩調料有這些~

日常餐桌上的肉類料理，要怎麼做才會更好吃？「醃漬」就是超好用的手法，不但可以去除豬、牛、雞等肉品的羶腥味，還能嫩化肉的組織讓口感更滑順。下面跟隨小編一起來了解一下吧~

學會簡單的醃漬手法與醃肉醬調配，就能為餐桌上的肉品料理大加分！

醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2~6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度;15℃以下則可小些，少些。

一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4~5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24~25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。工藝提示:因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

菠蘿中所含的酵素能有效軟化肉質，但使用菠蘿醃肉時間以15～20分鐘為佳，時間太長肉會太過軟爛。西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子也都可以讓肉軟化。

軟化肉的效果不如水果，但能有效去除腥膩。洋蔥、姜、青蔥、大蒜都是不錯的醃肉蔬菜。

有些人涮火鍋肉片的時候會刻意沾上蛋白，這是因為蛋白能讓肉口感更滑嫩。太白粉也具有同樣的效果。

清洗方法：去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。

食物相剋：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

禁忌人群：醃肉老年人忌食，胃和十二指腸潰瘍患者禁食。溼熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

買氣排球相關物品請上【氣排e族】球友微店，長按上圖識別小程序進入微店。

【氣排e族】，走的是景，來的是緣，我喜歡看景，但我更珍惜緣；【氣排e族】，本來就是一個人生大舞臺，春、夏、秋、冬風風雨雨，來來去去，演繹著每個球友的人生經歷，緣來了，我們說一聲珍惜，緣去時，道一聲珍重！人生苦短，在【氣排e族】裡每分每秒能夠開開心心才是球友們的美好願望，願【氣排e族】裡所有球友天天開心快樂，天天沐浴在陽光下，照亮別人，溫暖自己！

歡迎全國各地氣排球愛好者加入【氣排e族】微信群、QQ群，分享各地賽事（視頻圖片規程等），交流球技，感謝大家的熱情參與和奉獻！一輩子能遇見不容易，能有緣相識在共同的愛好氣排球運動中，大家要互相幫助，相親相愛哦！

聲明 | 本公眾號文章均來源於網絡 。若有涉及侵權或不想發布的，煩請告知，我們將及時刪除有關內容。