扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，被稱為「豆中之王」。扁豆味甘平而不甜，性溫和而色微黃，與脾性最合，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。
但是扁豆最顯著的還不是祛溼，它還有豐富的營養，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等。
據統計，每100克扁豆含蛋白質高達25.3克，脂肪含量卻只有0.4克。而100克雞蛋的蛋白質含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質含量3.5克。
也就是說吃一斤的扁豆相當是吃了20枚雞蛋，或者是等於喝了15杯鮮牛奶，而且扁豆脂肪少熱量低，吃再多也不怕發胖，更不用擔心膽固醇的問題。
除此之外，扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，對於孕婦、缺鐵性貧血患者還有經常感覺到疲勞的上班族都有良好的效果。下面就來具體了解下扁豆的功效吧！
扁豆的功效
1、抗菌、抗病毒
扁豆可以清熱解毒，對輕度中毒導致的痢疾有一定的功效，在食物中毒以後發生嘔吐和急性胃腸炎的情況下吃扁豆可以得到很好的緩解，白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2、提高免疫功能
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
3、祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、洩瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
4、健脾
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中洩瀉，與人參、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。
5、預防便秘
膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
6、預防營養缺乏
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，並能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。
扁豆這樣吃，一盤等於20個雞蛋
1
扁豆+雞肉
扁豆含有很豐富的維生素和蛋白質，而且雞肉也含有大量的維生素和蛋白質。這兩種食物搭配起來的話，能夠很好的起到補充蛋白質的功效。
2
扁豆+豆腐
這兩種食物一起吃，能更好的潤肺明目，促進消化，而且還可以改善我們的食慾。特別是現在的天氣很悶熱，大多人的胃口都不好，這個時候可以吃一些扁豆+豆腐的搭配美食。
3
扁豆+鴨肉
與老鴨肉同食，滋陰補虛、養胃益腎。
鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
4
扁豆+蘑菇
與蘑菇同食，美膚延年。
蘑菇營養豐富，蘑菇中的蛋白質含量在30%以上，還含有多種維生素和礦物質，最重要的是還含有人體自身不能合成，卻又是必須的八種胺基酸中。蘑菇能增進食慾，排毒通便，鎮靜鎮痛。蘑菇還有美容養顏，增強機體免疫力的作用。
最後推薦一個家常菜譜
扁豆炒肉絲
扁豆炒肉絲的詳細做法：
1.食材備好之後，我們把買回來的扁豆兩邊清理下，把扁豆放在清水內浸泡後，用流動水衝洗乾淨。
2.把扁豆放沸水內焯水2分鐘左右，放在冷水內過一下，冷卻後切成絲狀，放在盤中。
3.這個時候，把大蒜洗淨拍碎，五花肉用流動水衝洗幾遍，瀝水後，切成肉絲形狀即可。
4.緊接著，開火後，倒上適量的食用油，加上大蒜爆香，再把五花肉煸炒，炒變色後，加上少許的生抽。
5.接下來，把扁豆絲倒入鍋中，放上調味料進去，炒到食材入味了，就可以裝盤了。
烹飪小技巧：
這道扁豆炒肉絲的做法大家學會了嗎？經常吃一些它，比吃牛奶，雞蛋還要強，因為它的鈣質比較豐富，尤其是孩子多吃些，長個頭，腦瓜還聰明。