不知不覺，今天就是大年初四了，春節大假已過了四天了，大魚大肉是不是吃膩了？6樣「吉祥素菜」要上桌，美好寓意給你！
「過年啦，過年啦，歡歡喜喜過大年」，這時間如白駒過隙一般，有的人認為過年就要大魚大肉，吃了一個正月你就會後悔，肚子又胖了一圈，所以現在人已經不大魚大肉了，所以年夜飯，大魚大肉太油膩，6樣「吉祥素菜」要上桌，美好寓意給你。
第一道吉祥素菜：素炒腐竹
腐竹諧音「富足」，具有富足的寓意，而且腐竹還很有營養，做法也很簡單。腐竹前一天晚上提前泡好和泡好的木耳一起焯水，尖椒切滾刀塊，西紅柿切丁，蒜切蒜片，起鍋加油，油溫五成熱倒入蒜片，蒜片炒香後倒入西紅柿炒出汁水，然後倒入木耳、腐竹和尖椒，翻炒至尖椒斷生開始調味，加入一勺鹽、1勺糖、適量的生抽，翻炒均勻化開調料，關火出鍋。
第二道吉祥素菜：油菜香菇
油菜諧音「有財」，寓意一年都有錢花，富貴發財。油菜和香菇搭配，相得益彰，無論口感和味道都上了一個臺階，而且做法簡單。鮮香菇洗淨去蒂後斜切片，油菜洗淨去掉根部，稍切幾刀備用，蒜切蒜片，蔥切蔥花備用。起鍋加水，水燒開後放入油菜和香菇焯水1分鐘；另起鍋加油，油溫五成熱倒入蒜末和蔥花，炒香後加入適量蠔油、生抽，攪拌均勻後倒入香菇，香菇炒軟後加入適量鹽，再加入點水澱粉勾芡，炒至粘稠後關火出鍋，將炒好的香菇擺到焯過水的油菜上，再撒上幾顆枸杞點綴一下顏色，色香味俱全的香菇油菜就做好了。
第三道吉祥素菜：豆乾香菇
豆腐寓意大富大貴，所以過年的素菜少不了豆腐，豆腐先切片，然後煎成豆腐乾，煎好的豆腐乾切條，香菇切片，胡蘿蔔切片，泡發好的木耳焯水後切條，起鍋加油油溫五成熱放入蒜片，蒜片炒香後倒入香菇、胡蘿蔔和木耳，炒至胡蘿蔔斷生後倒入豆乾，開始調味，加入1勺鹽、1勺糖，適量的胡椒粉，翻炒均勻化開調料後關火出鍋。
第四道吉祥素菜：韭菜豆芽
韭菜諧音「久財」，寓意長長久久，永遠發財。韭菜作為春天裡的「第一鮮」蔬菜，營養又美味，而且做法簡單。豆芽去頭去尾，這樣沒有苦澀味，韭菜洗淨切段，幹豆腐切條，起鍋加油，油溫五成熱放入幹辣椒絲，炒香後倒入綠豆芽，翻炒片刻後沿著鍋邊淋入少許米醋，翻炒均勻後倒入幹豆腐條，再次炒勻後加入一勺鹽、一勺白糖、適量的味極鮮調味，翻炒均勻化開調味料後再加入韭菜，繼續大火翻炒30秒後，即可關火出鍋裝盤啦。
第五道吉祥素菜：芹菜炒肉
芹菜諧音「勤財」，寓意只要你勤勞肯幹，一定能發財，過年的時候有錢沒錢都要買一些芹菜，有的用來包餃子，有的用來炒菜。芹菜炒肉是一道簡單的小炒，肉絲滑嫩，芹菜脆嫩。芹菜去筋後斜切段，肉切肉絲，然後醃製，碗中加入適量的鹽、胡椒粉、生抽和少許食用油，攪拌均勻後醃製10分鐘備用，這樣炒出的肉絲滑嫩又入味。醃製好的肉絲和芹菜倒在一起，攪拌均勻。起鍋加油，油溫五成熱放入蔥花，炒香後再倒入芹菜和肉絲，炒至肉絲完全變色、完全熟透後開始調味：加入一勺鹽、一勺白糖，快速翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
第六道吉祥素菜：蒜苔炒肉
蒜苔由於是抽穗的蔬菜，所以寓意節節高升，這道菜炒好了味道特別好，臨近春節，我們這蒜苔賣到8元一斤，你們那裡呢？取蒜苔一把，衝洗乾淨後先切去根部較老的部分，然後按自己的喜好切成段備用，豬肉切絲，然後加入一小匙白糖，適量的胡椒粉、生抽、蠔油、一勺澱粉，然後下手抓拌均勻，這一步也叫「碼味」，讓肉充分地入味，這樣炒出的肉才不腥。起鍋加入適量的油，然後放入肉絲，用鏟子將肉絲滑散，滑炒至肉絲完全變色後關火，盛入盤中備用。另起鍋加油，油溫4成熱時加入一勺黃豆醬，炒出醬香味後再倒入蒜苔，炒至蒜苔變軟後再加入前面炒好的肉絲，翻炒均勻後加入少許鹽調味，再次翻炒均勻後關火出鍋，美味即成。
過年啦，福來到，歡歡喜喜過大年，家家戶戶笑開顏，除夕年夜飯，素菜不能少，6道不錯的素菜小炒，家宴待客用得上，葷素搭配才健康。