芒椰奶昔/首爾切塊蛋糕

2021-02-17 HungKee美食教室

一、椰香戚風

材料：

雞蛋5隻(60g~65g的雞蛋)，低粉68g，椰漿60g，牛奶10g，色拉油30g，細砂糖A(蛋黃糊)10g，細砂糖B(蛋白霜)70g，椰子粉15g，鹽1g，檸檬汁3滴

操作:

1.雞蛋分開蛋黃和蛋白,蛋白放無水無油乾淨的打蛋盤,蛋黃用小碗裝

2.椰漿+牛奶+色拉油+細砂糖A,放打蛋盤攪拌均勻,讓它們充分混合乳化

3.加入過篩好的低粉+椰子粉,混合均勻，這個時候是比較稠的麵糊

4.蛋黃放入麵糊,輕輕攪拌均勻變順滑濃稠,完成椰子味蛋黃糊

5.蛋白放入鹽+檸檬汁,細砂糖B分3次放入蛋白打發到中性發泡。完成蛋白霜

6.白霜分3次放入蛋黃糊混合均勻,用切拌和翻拌的手法,完成蛋糕麵糊

7.揶子蛋糕麵糊倒入8寸戚風模具,震盤,放烤箱烤5分鐘左右

8.烤箱預熱上下火一樣,150度~160度之間,按自己烤箱實際溫度進行調整

 

二、芒果庫利

材料：

芒果原漿250g，純淨水30g，吉利丁5g

操作:

1.吉利丁提前放冰水浸泡變軟

2.芒果原漿+純淨水放煮鍋，攪拌均勻，煮到溫熱的狀態，大概50度

3.放入古利丁融化均勻，平均分到兩個8寸奶凍模具，冷凍備用

 

三、椰子奶凍

材料：

牛奶150g，細砂糖25g，淡奶油30g，高達椰漿70g，吉利丁8g

操作:

1.吉利丁提前放冰水浸泡變軟

2.牛奶+細砂糖+淡奶油+高達椰漿—起放煮鍋，攪拌均勻

3.煮到溫熱狀態，放入泡軟的吉利丁，融化均勻，然後放置直到完全冷卻

4.冷卻後的椰奶凍液，平均倒入已經有芒果庫利的模具上，放回冷凍

 

四、椰子奶油

材料：

動物奶油450g，細砂糖30g，佳樂椰子粉30g

操作:

所有材料一起放進打蛋盤打發，直到打發到可以抹面的狀態即可

 

五、芒果鏡面

材料：

芒果原漿100g+純淨水30g+吉利丁3g

操作:

1.吉利丁提前放冰水泡軟

2.芒果原漿+純淨水一起攪拌均勻，放煮鍋至溫熱狀態

3.放入泡軟的吉利丁，溶解均勻，然後要完全放涼才可以使用

4.在蛋糕胚的上面，用圓嘴裱花嘴擠一個圓圈，用來阻隔鏡面流動

5.放涼的鏡面液放裱花袋，剪一個小口，直接放在蛋糕的圈內，完成

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