現在正是到了農村挖紅薯的時節，挖了紅薯出來就可以製作紅薯粉和澱粉。你們見過紅薯澱粉是怎麼製作出來的嗎？昨天小編來到南溪區古永村李以情家中，記錄下了紅薯澱粉的製作過程。
紅薯從地裡挖回來之後先清洗乾淨表面的泥土，將紅薯清洗乾淨去除壞紅薯和雜質。整個過程都是純人工挑揀，最好挑選紅皮白心的紅薯，個頭儘量挑大一些的。
用粉碎機把洗乾淨的紅薯打碎，打成糊狀的薯漿。再用乾淨的盆子或桶把粉碎的紅薯盛起來，連接好水管向裡面加入清水，不能太粘稠。
把打好的紅薯漿放進紗布裡，加入水，將碾碎的紅薯一遍遍的洗，直至把紅薯漿內的澱粉洗淨，洗出紅薯的精華部分。
嬢孃向我說道：「別看這個粉沒多少，篩起來真的很累人，有三四十斤重，一直這麼篩，特別費力。」
經過一遍遍的清洗篩粉後，水沉澱到第二天，把缸和桶裡的水抽乾,紅薯粉就沉澱在缸底和桶底了。李叔叔說：「沉澱後表面會有一層深黃色的漂浮物，那是油粉，一併排出。紅薯粉表面也會有一層黃色的東西，用清水衝掉就可以了。」
紅薯粉沉澱後，用勺子、鍋鏟或者手將紅薯粉鏟下來，放入事先準備好的盆裡
曬乾以後紅薯粉就會變得越小，呈小顆粒粉狀。用筷子翻動能聽到「沙沙」的聲音，用手輕輕一捏，就會變成粉質，這就成了澱粉。當然紅薯還可以製作成粉條。
李叔叔跟我們說，今年挖了大概一噸的紅薯，會全部打成澱粉和粉條。他說到：「以前沒有打粉的時候，在街上買了很多次，都不正宗，拿回來做肉丸輔料，都是散的，想著多打一點，自己吃著也方便！」
以上就是紅薯澱粉製作的全過程！清洗，削皮，打碎，過濾，沉澱，翻動，再晾曬幾天，製作起來要花上幾天功夫，成果真的來之不易。
在紅薯粉中是有大量營養物質，吃紅薯粉可以有軟化血管、增強食慾，而且具有很強的抗癌效果。手工紅薯澱粉在家庭炒菜中起到的作用太重要了，醃魚、醃肉都嫩滑無比，炸酥肉香香脆脆，藕粉。紅薯粉條還可以炒菜、燙火鍋、燉湯，簡直太好吃了，你還有什麼吃紅薯粉的方法嗎？
關於紅薯澱粉的製作步驟你會了嗎？對此你有什麼想說的，歡迎留言討論！
南溪人微話題 第十期
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