黃瓜之所以能夠減肥，並不是由於它其中的成分會有減肥的功效。而是這一種蔬菜中，它的熱量相對較低，而且能提供給人飽腹感。可以用黃瓜替代部分主食，以及其它熱量相對較高的食物，達到減肥的效果。在每一餐中可以適當多加一些黃瓜，達到提高飽腹感的效果，這樣的話每一餐都可以減少熱量的攝取，從而達到減肥的效果。不僅僅是黃瓜，其它的綠葉青菜，也有著和黃瓜相似的效果。多吃一些青菜，少吃一些精米、精面一類的主食，就可以達到一定的減肥效果了。
黃瓜作為「減肥美容的佳品」，長久以來一直受到人們的青睞。現代藥理學研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。同時黃瓜性涼、刮油，晚上吃還有去除多餘脂肪的作用。因此，晚上多吃黃瓜有減肥作用。同時晚上吃黃瓜減肥的注意事項：不能過晚吃黃瓜。可以在晚飯前或者睡前三個小時以外當成晚餐食物之一適量吃。睡前三個小時內最好不要吃了，容易導致營養過剩，還會影響消化和睡眠。不能晚飯只吃黃瓜。晚上只進食黃瓜，的確可以減肥，但是不可以這樣，這樣是會導致營養不良的。黃瓜屬於寒性食物，有人體虛的話，是不適合吃太多的。一些人不適宜吃黃瓜。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽都應少吃。
多吃黃瓜的好處抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。