春天
各地的鮮花都在爭奇鬥豔
一大波獨屬於春天的風味美食也接踵而至
香椿、薺菜、馬齒莧……
記憶中的春天，
總有許多專屬的味道。
宜豐人最愛的9種野菜
你都吃過哪些？
今天小編帶你尋味春天！
薺菜作為較早的報春菜，不僅營養價值高，食用方法也多種多樣。薺菜入詩，早在《詩經》內便有了，可見古人很早以前就知道薺菜之鮮美。連陸遊都有「日日思歸飽蕨嶶，春來薺美忽忘歸。」民間還有「到了三月三，薺菜當靈丹」的流傳。
在大廚的手中，一棵棵普通的野菜，變幻成各種美味佳餚，給春天增加更多味蕾的體驗。薺菜圓子、涼拌薺菜、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜豆腐羹...
怎麼吃：1、和肉一起做成餃子餡兒；2、炒、涼拌；3、做薺菜盒子餡兒
香椿應該算得上是野菜中的貴族，因為產量不高的原因，菜市場都是論多少兩來賣，價格高的時候能喊價到四、五十塊錢一斤；另外香椿芽生長在樹上，又被稱為「樹上蔬菜」，不像其他野菜一樣容易採摘，也是價高的另一個原因。
春風不斷的催促著，香椿不緊不慢地冒出嫣紅的芽。有經驗的人們在不早不晚的時候，掐香椿頭，製作香椿餅，香椿扣肉，香椿炒蛋、涼拌香椿……品著這般清香，仿佛春就在眼前。香椿炒雞蛋是地球人都知道的吃法，味道贊得不得了！不過吃香椿也有用臘肉一起炒的，味道也是槓槓的！
怎麼吃：1、洗淨後切碎，用雞蛋和面裹起來油炸，炸成香椿雞蛋餅；2、可以和雞蛋或者臘肉一起炒來吃（香椿為發物，倘若有陳年固疾的，還是少吃為妙，以免引發舊疾）
春筍被譽為春天裡的「菜王」，不論是拿來炒肉還是炒蛋都相當美味！而且春筍粗纖維多，是去油瘦身天方，要保持身材的小可愛們可千萬別放過~
在尋常百姓人家的餐桌上它也是佔有一席之地。臘肉春筍煲、油燜筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉等，吃法多樣。
怎麼吃：1、開水隨便煮一下，然後涼拌；2、臘肉春筍煲、油燜筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉
蕨菜不僅咱們江西老表，蕨菜乾更是遠銷海外。當初春時節，蕨菜嫩葉處於捲曲未展時，便可採摘食用。它口感清香滑潤，被認為是無任何汙染的綠色野菜。
蕨菜食用方法也很簡單，只需經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可。不僅可以涼拌，還可以炒吃，或者烘成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等~蕨菜營養非常豐富，鮮美滑潤，清熱解毒。怎麼吃：1、採摘後用開水煮一下然後烘乾做成乾菜；2、和青椒、木耳一起清炒……
又名馬齒菜、馬齒草、五方草、長壽菜，它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是：清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子。怎麼吃：1、主要是作為涼拌菜；2、焯水之後作為包子餡兒
水芹菜，也叫野芹菜，是江西人民普遍喜愛的一種野菜之一，有藥用價值，還含有豐富的營養物質。初春的野水芹，味道清新、口感絕佳。
但有一點切記，食用水芹菜前一定要進行高溫蒸煮以殺滅寄生蟲卵防止病從口入。水芹菜用來生拌或者清炒，味道清香鮮嫩！野水芹的絕配應該是香乾了。玉山野水芹，口味絕佳。即使是全素，也別具風味。倘若混合食材燒制，也必是醇香無比。
怎麼吃：它的吃法和芹菜差不多，水芹炒香乾、水芹炒粉絲、水芹炒肉絲、生拌等
清明前後，艾葉飄香。艾葉這種有著特殊香味的草本植物，也成為玉山人很喜愛的美味。嫩時可食，老可入藥。有溫經、去溼、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。
在玉山，艾葉果也叫「清明果」，製作程序複雜，蒸、過濾、剁碎、拌入米粉製成綠色餅皮，再以肉丁、醃菜、豆腐乾、筍丁做的陷，蒸出濃濃的香味即可，入口淡淡清香。
怎麼吃：主要用於製作艾米果食用，清洗乾淨水煮後將麵粉製成麵皮即可。
「馬蘭不擇地，叢生遍原麓。二月春雨足，碧葉綠紫莖」。馬蘭頭外形拙樸，柔嫩纖細，可以炒食，也可以涼拌，具有很好的食療功效。
馬蘭頭記載了一代又一代老百姓的飲食習慣與天人合一的生活理念，並和薺菜一起，平分了餐桌的春色。
怎麼吃：馬蘭頭豆腐乾是江西人比較愛吃的一種菜，洗淨後用沸水燙3分鐘，將馬蘭頭放入冷水中反覆清洗，最後擠去馬蘭頭中的汁水並切碎與小丁的香乾用調料拌勻即可。
野蔥又名小蒜、胡蔥。兒時的記憶裡，總有那麼一段時間，放學路上在田間拔一些野蔥回家。清洗乾淨，切段，做佐料，奇香無比。
即使是最簡單的野蔥炒蛋，也帶著無盡的童年回憶，在春天的韻味中，伴著那江南的細雨濛濛，浸染著淡淡的鄉土氣息，讓人在春的窗前，念記著遙遠的故鄉。
怎麼吃：1、將野蔥和雞蛋一起搭配，做成野蔥炒雞蛋；2、切碎做蘸水；3、炒肉吃
1、野菜姓「野」，不認識的野菜不要吃。毫無識別經驗者，千萬不要擅自採野菜，以免誤食中毒。
2、馬路邊的野菜容易受汙染，儘量不要採摘。
3、挖野菜也有講究，切忌挖它的根，採摘完以後它還會繼續生長的。
4、野菜採摘回家後，至少要在清水裡浸泡 10 分鐘以上。
5、久放的野菜不能吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少。
6、野菜雖新鮮好吃，但也不宜多食。多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
你還吃過哪些野菜？
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來源：宜豐在線