俗話說風雨之後見彩虹，上周的颱風天過去了，這周就來做一款彩虹蛋黃酥吧。用漸變色的酥皮，將傳統的蛋黃酥變成顏值頗高的彩虹酥。
配方原作者「胖熊」
- 材料 -
水油皮：
低筋麵粉 150g / 豬油 15g
清水 67g / 細砂糖 15g
油酥：
低筋麵粉 100g / 豬油 60g
可食用色素 少許
豆沙蛋黃餡：
鹹蛋黃 16個 / 豆沙餡 400g
- 步驟 -
1/ 準備內餡，在16個鹹蛋黃表面噴上高度白酒，目的是為了去腥。
2/ 送入烤箱中層，上下火180度，烘烤7分鐘左右可以出爐。
3/ 把400g豆沙餡分成16份，每份25g，取一份豆沙餡按扁，放入整個鹹鴨蛋黃包好，捏緊收口。
4/ 依次做好所有的豆沙蛋黃餡備用。
5/ 製作水油皮，67g清水加入15g細砂糖、150g低筋麵粉、15g豬油混合加入廚師機攪拌桶中，然後開始和面模式揉油皮麵團。
6/ 麵團揉至光滑，且有膜出現，約10分鐘，這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥。
7/ 製作油酥，取100g低筋麵粉、60g豬油混合揉勻。
8/ 做好的水油皮和油酥分別滾圓，蓋上保鮮膜放入冰箱鬆弛醒發30分鐘。
9/ 把鬆弛好的油酥平均分成5份，鬆弛好的水油皮平均分成8份。
10/ 5份油酥分別加入少許可食用的色素揉均勻。
11/ 再把5種不同顏色的油酥各平均分成8份備用。
12/ 取一份水油皮把油皮壓扁用擀麵杖擀成橢圓形，把彩酥按自己喜歡的順序一個個排列，一定要排列緊湊。
13/ 油皮上下兩頭捏緊，上下左右包嚴實。
14/ 用手輕輕壓扁後，用擀麵杖進行第一次擀卷，擀的時候要中間向上下兩邊擀，而不是來回擀，第一次擀卷不用太長，差不多20cm左右。
15/ 接著自上而下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
16/ 鬆弛好的麵團收口向下，用手輕輕壓扁。
16/ 用擀麵杖進行第二次擀卷，同樣是從中間向上下兩邊輕輕擀，這一次儘量擀長一些，寬度窄一些，這樣卷的圈數就多，蛋黃酥的起酥層次更多，漂亮均勻。
16/ 自下而上輕輕的卷緊，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
16/ 取一面卷，用到從中間切開，切免卷的刀一定要鋒利，切的時候要一刀下去快準狠。
16/ 將切口向上，用手掌按扁，注意中心點不能歪，上下擀兩下，接著轉一下，再上下擀兩下，擀成周邊稍薄中間略厚的麵皮。
16/ 在麵皮中心位置包入豆沙蛋黃餡，用虎口慢慢推緊收口搓圓。
16/ 將包好的蛋黃酥送入提前預熱好的烤箱中層，上下火175度烘烤30分鐘左右。
16/ 烤好的彩虹蛋黃酥出爐，酥酥的美美的螺旋漂亮吧。
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