陽春四月，約會的季節
想要來一次有格調的晚餐
許多人都會選擇去牛排館
不過，會去頂級牛排館不算什麼，會不會點單，才是鑑別一個吃貨是否懂經的標杆。
千萬別一坐下就裝老練地問服務員「今天哪種牛排最新鮮」，那可露陷了！
👆點擊視頻觀看熟成牛排精彩烹飪過程👆
新鮮牛排的肉質為酸性，酸性使蛋白質和肉纖維凝固，肉質很硬，是不建議被直接料理食用的。所以需要將新鮮肉類以特殊方式放在冰箱，之後經過一段時間肉質會重新變得軟嫩多汁，這一過程便是「熟成」。
「溼式熟成」是把切割好的肉直接放入保鮮袋真空。而「乾式」則更麻煩一些——環境要求嚴苛，在分割完後要儘快放入熟成櫃，溫度須保持在0℃~4℃，溼度保持在75%至80%之間，將牛排至少熟化14天。
乾式熟成的牛肉看起來顏色很深，這是因為牛肉中的水分流失了很多，纖維組織也會軟化，牛肉味被濃縮，口味絕對醇厚。
乾式熟成十分考驗技術，因為口味的優良和風乾天數成正比，要知道時間久就會有腐爛的風險，所以要根據經驗來掌控熟成時間。如此費時、費力、費成本，所以只有品質最好的牛肉才值得被用來乾式熟成。
難怪許多名流都是乾式熟成牛排的擁躉。在美國，巴菲特就十分鐘愛乾式熟成牛排，曾笑言「若星期五吃不到它，或許我就沒辦法預測未來經濟的方向」。
let's meat在臺北院子，是兩個有著「資深」海龜背景的帥哥開的。
David 16歲去了英國，畢業於英國帝國理工學院化學系，妥妥的學霸！
Danie 06年出國，學習了三年的西餐，曾在希爾頓酒店、多倫多排行第一的扒房進修。
David和Danie回國後，發現武漢沒有比較好的熟成牛排屋，特別是牛排都大多以醃製的為主，就萌生了開一家牛排店的想法。
於是，2016年let's meat誕生了，讓更多的武漢人不用出國就能吃到純正的熟成牛排。
let's meat面積不大，最大容量差不多30人。美國鄉村的裝修，暖色的燈光、溫馨的蠟燭，給人舒服、放鬆的感覺。
let's meat的回頭客很多，大多都是有留學經歷，開車過來，點一份牛排，誇天談地。
Daniel作為大廚，對牛肉的要求很高，店裡面的牛肉都是從海外空運來的，以加拿大牛肉為主，澳洲牛肉為輔。
別看現在澳洲牛肉賣得很火，其實加拿大的牛肉口感要更好一些，吃到嘴裡還會有一股淡淡的奶香。
除了乾式熟成本身會自然地增加牛肉風味外，沒有經過任何醃製，這樣才可以確保肉的營養不會被破壞。Daniel堅持用最簡單的烹飪方式和調味，展現食材原本的風味。經過完美熟成後的牛肉，在剔除表面風乾的肉層後，用溫度高達300多度的煎烤，汁液瞬間被牢牢鎖進肉中，絕對的外焦裡嫩。
摩登姐推薦三分熟的肉眼牛排，口感真的超級棒。雪花和油脂在肌肉的中間交錯在一起，一口下去，肉的鮮嫩、筋的嚼勁，再配上一杯紅酒，簡直美滋滋！
let's meat跟其他店最大的不同還有一點，服務
let's meat每桌客人會有一位服務員專門服務。客人可以自己選擇牛排，廚師會當著面切好煎好，服務員在給他們端上來，再給客人選擇刀具，並貼心的幫客人撒好鹽，然後給客人介紹牛排和其他菜品。
有時David和Daniel也會「客串」一把服務員，如果有天有個帥哥跟你服務，有可能就是老闆David！
△ 扒烤紐西蘭青口貝
△ 香草紅酒焗蘑菇
△ 黑椒芝麻金槍魚
△ 奶油蘑菇濃湯
△ 凱撒沙拉
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地址：let's meat @臺北院子
臺北一路33號@臺北院子D102
營業時間17:00-23:00
四月底Lea’t meat將在積玉橋Big House開第二家店
（ Let's meat 原名為 MEAT UP ）
20份價值100軟妹幣的開胃菜（香煎北海道大元貝/扒烤紐西蘭青口貝/橄欖油蒜香基圍蝦三選一）和手工提拉米蘇 免！費！送！
只要進店點肉就可以獲得（每日限量）
獲取方式：
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