導讀：蕃薯粉（又名山粉），想必大家都很熟悉，在咱們青田，這可是許多美食的主材料之一，山粉餃，山粉面，山粉餅……吃貨們還等什麼，趕緊往下看吧~
番薯粉面又稱山粉面，山粉面可以熬，可以炒，在青田一般用來作待客點心和擺酒席做菜。
做法
將番薯粉適量溫水攪拌至均勻不沉澱，逐層倒入鋪好炊巾的蒸籠中炊熟，待滿蒸籠時取出冷卻10-20小時待比較硬時，夾在刨架上用粉刨刨成絲，取少許做成粉幹狀帖在竹笠上曬乾即可。
青田山粉餃又被稱為山粉饃餈。是青田縣的有名小吃，是端午、冬至、春節等傳統節日招待遠來客人的地道好點心。青田人在過年或大年初一的時候最喜用山粉餃子待客，在他們眼裡山粉餃是道最具親和力的菜，即素又香。
做法
青田山粉餃是將芋仔煮熟後剝皮，拌山摻揉均勻。以盤菜、碎肉、冬筍、豆腐等作餡，包成圓形，蒸熟存放，吃時再煮熱加作料，為冬至、春節或平時待客食品。用較大山粉餃的皮，包上蘿蔔絲、蝦皮、肉丁、蔥末等餡，包成三角形，然後再上蒸籠蒸熟後就可食用了。也可以用鍋煮，再上香菜、榨菜、豬油等作料。剛出鍋的山粉餃入口細滑，充滿濃厚的山間鄉野風味，新鮮可口。
青田山粉餅，和山粉餃有著異曲同工之妙，可是吃上去的感覺是各有春秋。山粉餅是煎起來的，油而不膩，可以當小點心吃。
做法
把山粉放到碗裡，再在碗裡加入水，然後打進幾個雞蛋，攪拌一下。接著，把油到進鍋裡，開大火，等油燒熱了，把調好的原料放兩勺到鍋裡，提起鍋，轉了一小圈，再給鍋裡餅翻個身，就取出來。
山粉糊，其實就是山粉（番薯粉）熬製而成的一種糊狀食物，是青田普遍食用的民間風味特色美食之一。
雖然山粉糊有「鹹」、「甜」兩種，但青田人還是偏愛「鹹」的。在青田街頭，隨處可見山粉糊，無論是外地人還是本地人，對山粉糊似乎都有一種說不清、道不明的情愫。老一輩們有老話「鹹魚鹹菜好過飯」，說的就是這個淺顯的道理。
做法
鹹的山粉糊多用肉絲、冬筍粒、豆腐乾、香菇、蟶肉、牡蠣肉、川豆瓣、鹽等熬製而成。吃剩下的「山粉糊」還可以經過冷凍後切成條塊，放油裡煎炸，再拓上炊皮或者蝦皮，吃起來焦脆香酥，別有一番風味。
這是一道比較精緻純正的青田風味點心，主要用料為山粉和雞蛋。這種食品含有雞蛋的成分並狀如麵條，所以鄉人俗稱為「蛋面」。
蛋面中有雞蛋的鮮味，又軟滑可口，是老少皆宜的食品。過去蛋面屬於家燒的上好點心，飲食店裡是沒得做的。現在，青田的酒店和麵攤裡都有得賣，且頗受歡迎。
做法
做這道點心，要分兩大步驟，即「糊」和「煮」，其中最關鍵的環節就是「糊蛋面」。具體做法是：把新鮮雞蛋劃散，加入適量的山粉和水，調成薄糊狀；取平底鍋用小火燒燙，先放入豬油，再用勺子舀適量的「糊」倒入鍋中，擺動平底鍋，使「糊」均勻覆蓋鍋底；待「糊」凝固變色之後，將圓薄餅狀的面坯翻轉一面，稍烙一下，即可出鍋，一張蛋面坯就糊好了。
燒點心的時候，先「煮」好湯料，然後將蛋面坯切成條狀，下到湯料裡燒開即可。湯料裡可加入肉絲、香菇絲、青菜葉等配料。若無它物，即使只在清湯裡加點蔥花、炊花也很好吃。
豆腐丸顧名思義就是用豆腐做成的一種丸子。青田的豆腐丸不但色香味俱全，它還有著很豐富的寓意，象徵著一家人和和美美，圓圓滿滿。
做法
將山粉與香菇、瘦肉、蝦米、盤菜、紅蘿蔔等剁碎的材料混合在一起，再將捏碎的豆腐倒進去攪拌均勻。然後將豆腐泥捏成一個個的小丸子，放上蒸籠蒸七八分鐘，圓滾滾、亮晶晶的豆腐丸子就新鮮出爐了。
山粉泡是在過年期間見到的最多的油炸零嘴之一。看電視時，取一兩片在嘴裡便能聽到「咔嚓」的響聲，香脆可口，別有一番風味。
做法
將蕃薯洗淨去皮刨成絲，放鍋中煮爛為止，加白糖攪勻趁熱倒入山粉和成團，取團揉勻，搓成4釐米的直徑長條，稍壓扁成橢圓形（如年糕狀），入籠蒸熟，冷卻後切成薄片，擺成米篩中曬乾，再將曬乾的片放入6成熟的油鍋中炸發後立即撈出即可。
知識連結——番薯粉（山粉）的做法
將鮮番薯加工成漿，洗瀝去渣，將漿水放在大桶中沉澱一夜，此日倒水將澱粉切成小塊攤放在篾席上曬乾，曬乾過程中將小塊捏成粉末，即成了我們經常見到的番薯粉。
看了這麼多番薯粉製成的地道青田美食，就連小編也忍不住咽了好幾口口水，不說了，小編已經準備好下班衝去市場買番薯粉回來做美食了！
吃貨們快快動起來~
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