「香草」的概念起源於古代地中海地區,其英文為herb,源自拉丁語herba,意指綠色草本植物。據傳,古代時當地人習慣將一些具有香味的全草或植物葉片煮水飲用,這不但可以使身心愉悅,而且對身體有很好的保健效果。那麼常用的香草植物有哪些呢？可以食用的香草有有哪些品種呢，下面給大家介紹一下常用的10種可食用香草品種
藿香全株都具有香味，枝葉芳香化濁，和中止嘔，發表解暑，是用途很廣泛的一味中藥。藿香的嫩莖葉可涼拌、炒食、炸食，也可做粥。具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪原料，傳統菜餚和民間小吃中利用其豐富口味，增加營養價值。藿香綠化帶多用於花徑、池畔和庭院成片栽植。
蒔蘿是西餐中常用的調味品，味道辛香甘甜。嫩葉可作青菜炒食，種子除用作調料外，還可以用於醃製泡菜。有促進消化之效用,蒔蘿水常用以改善兒童的消化異常，特別是腸胃脹氣的毛病，同時還能促進泌乳、幫助睡眠、預防動脈硬化。可作花壇，花境植物，窗臺種植。成片種植的小黃花成片隨風搖動，芳香怡人。
英文名 Parsley，別名法國香菜，歐芹是一種營養成分很高的芳香蔬菜，維生素K的含量可能高居各種蔬菜之首，此外維生素A，維生素C，胡蘿蔔素，葉酸以及鐵的含量也較一般蔬菜高。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜，宜生食。可除口臭
用途：薄荷是一種有特種經濟價值的芳香作物。全株青氣芳香。薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、咽喉、牙床腫痛皮膚瘙癢、皮疹和溼疹等。薄荷葉又是餐桌上的鮮菜，清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷作為藥食兩用的野生蔬菜，日益成為人們日常生活中家喻戶曉的綠色食品和營養保健食品。
用途： 羅勒是所有香草植物中運用最廣泛的食材，有香草之王的稱號。它的氣味芳香類似與薄荷跟茶的味道，與番茄很和味，是許多番茄沙司烹調的意式菜式中必不可少的調料。可用作披薩餅、意粉醬、香腸湯、番茄汁和沙拉的調料。許多義大利廚師會用羅勒代替皮薩草。
羅勒品種包括：大葉羅勒，甜羅勒，紫羅勒，九層塔羅勒（有苗）
用途：牛至有濃鬱的辛香氣，樟腦氣息，牛至適用於西方飲食，特別是義大利、中美洲和拉美國家。廣泛用於各種肉類調料、炸雞、湯料、滷汁、番茄醬、熟食醬油等調味料，為披薩餅的必用香料。牛至鮮葉能增加飯菜的香味，促進食慾，用鮮葉或乾粉烤制香腸、家禽、牛羊肉，風味尤佳。全株可藥用，可利尿、促進食慾、改善消化、去痰、抗菌。
用途：紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質元素等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克，是很好的抗衰老蔬菜。紫蘇的味道芳香可以增香去腥，增加食物的鮮香味同時還有防腐的作用。同時紫蘇有有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒的作用，感冒時泡一杯紫蘇茶可以暖胃驅寒。
紫蘇品種包括：紫葉蘇，韓國綠紫蘇（雙色蘇）
迷迭香多年生小灌木，株高60-100cm,迷迭香別名海洋之露，是一種名貴的天然香料植物迷迭香有增強記憶力，提神，調理貧血，可祛斑，減少皺紋強化肝及心臟功能多年生的常綠灌木，有濃鬱的清香為有很強的的驅蟲殺菌、提高和加強記憶力的作用在小說、喜劇、歌曲中都能覓到它的影子具有較高的開發利用價值是重要的香草香化、綠化品種，可替代傳統的矮松
迷迭香品種包括：直立迷迭香，匍匐迷迭香，寬葉迷迭香
用途：百裡香別名麝香草，全株都有芳香的氣味，株型小巧緊湊，適合家庭盆栽觀賞。他還是是一種很好的佐料和保健蔬菜，將百裡香放在醋中煮開，敷在額頭上可抑制頭痛。有強烈的防腐殺菌作用，作為調味品可使食物香氣四溢，在西方國家應用廣泛。常用來製作醬菜、香草油。另外百裡香液及精油對婦科病也有很好的治療作用。枝葉泡茶可以提神、防治感冒。做成的香枕、香囊對失眠症、憂鬱症有很好的療效。
檸檬草(lemongrass)，也稱檸檬香茅，是熱帶的芳香草，原產於亞洲，印度、斯裡蘭卡、印尼、非洲等熱帶地區都有這種藥草植物。葉子有濃密的檸檬味，有灰色圓錐形的花，整株植物散發出沁人心脾的香味。檸檬草在印度和馬來西亞已有很久的栽培歷史。荷蘭人把檸檬草用於魚料理的調味品。一般可作為醃菜的調料和做咖喱果子露、湯、甜酒的配香。也可代替茶喝，檸檬草還可提煉檸檬草油、皂用香精。
檸檬草的功效：健胃、利尿、防止貧血及滋潤皮膚，健脾健胃，祛除胃腸脹氣、疼痛，幫助消化。具抗菌能力，可治療霍亂、急性胃腸炎及慢性腹瀉，滋潤肌膚有助於女性養顏美容之用。