重磅~奶油奶酪最強科普附家庭自製配方,在家自製再也不怕價格昂貴了

2021-02-07 滋味live貝殼幫美食烘焙教學平臺



今天的內容分兩部分：上面是奶酪科普，下面是詳細的奶酪自製配方和步驟！


奶酪和芝士一樣嗎？

可能很多人還弄不清楚它們的區別。看了下面這個等式你就知道了：


Cheese = 奶酪 = 乳酪 = 乾酪 = 芝士 = 起司

奶 酪


奶酪也叫芝士或起司或乾酪，英文名cheese，其性質與常見的酸奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。




而「奶酪」是奶酪種類的全程，這個大類包含很多不同的分支。


這個大類最讓新手頭痛：芝士，奶酪，乾酪，奶油奶酪，奶油芝士，淡奶，淡奶油等等一大堆名詞讓人頭痛，更可惡的是有些配方裡把黃油也叫奶油！那麼具體怎麼區分呢？在選購奶酪的時候，因為奶酪的中文名根據音譯有時候會不一樣，所以請一定注意查看包裝上的英文名字，以免買錯。



下面就來看看這個「奶酪」裡，各個種類的區別吧！




奶油奶酪，也叫奶油芝士，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作奶酪蛋糕，芝士起司蛋糕。奶油奶酪開封後非常容易變質，所以要儘早食用。






也叫馬蘇裡拉芝士，英文名為mozzarella cheese，受熱後容易融化，可以拉出長長的絲，常用來製作比薩。如果想要做出來的比薩能拉出長長的絲來，就必須得使用馬蘇裡拉奶酪了。收藏時最好置於密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介於1℃到4℃之間。




馬斯卡彭奶酪，英文名為mascarpone cheese，是鮮奶酪的一種，製作過程未經發酵，所以口味清新，是製作著名甜點「提拉米蘇」必備的原料。





也叫切達奶酪或車打芝士，英文名為Cheddar cheese，是一種原制奶酪，是最常見的奶酪品種之一，在大部分超市都能買到。切達奶酪品種有很多，顏色與味道根據品種不同也有很大區別，顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡。





是一種切成片制的乾酪，也叫起司片，可以生吃，就是吃不慣的人會覺得味道怪怪的，有點鹹鹹的。最好最簡單的方法就是夾在麵包裡做三明治或漢堡包吃，既好吃又方便！




好啦，科普半天，下面開始進入今天的正題，怎樣在家中自己製作奶酪！



家裡的檸檬快放壞了，最近又手癢想做乳酪蛋糕，超市裡乳酪死貴死貴的，所以就自己動手做咯！原料簡單便宜，做出來的味道和量都完爆超市賣的！健康無添加～自己動手生活更有滋味～

這次的成品足有230g左右，成本不高，大家都來試試吧，按步驟一步步操作基本是0失敗一次成功哦~



食譜來自下廚房@蝸牛攝影學院

食材

純牛奶

750ml

淡奶油

250ml

檸檬汁

10ml

鹽

2.5g

紗布

一塊

步驟


 1. 

牛奶和淡奶油、鹽倒入奶鍋中加熱，大火不斷攪拌至沸騰



 2. 

沸騰後加入檸檬汁轉小火，攪拌2分鐘後關火，記得看時間呀！



 3. 

將液體冷卻至15－20分鐘，倒入準備好的紗布，過濾。


 4. 

紗布可以選用製作豆腐的那種，好用也便宜。


 5. 

濾液都流下去咯，留下的就是醇醇的奶香味滿滿的奶酪～靜止一小時左右，拿起來過濾。

過濾一下肯定是不夠滴，放冰箱繼續過濾一夜～


 6. 

喜歡比較濃稠的，可以綁著掛起來，靜止一些。

可以放進冰箱靜止哦！放進冰箱靜止一夜，隔天起來就能吃啦！



 7. 

看，這個方子成品大概是230~300g哦！


好啦，自己製作完成的奶酪，當然是用起來啦！






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